En la despensa de casa no pueden faltar las conservas y los encurtidos, dos de los métodos de conservación más antiguos. Ambos muy útiles para disfrutar de los productos de temporada durante todo el año. Encurtir las verduras es otra forma de conservarlas y consumirlas. Los encurtidos son alimentos perfectos para picar solos o para combinarlo con otros platos. Hoy vamos a aprender cómo hacer encurtidos de coliflor, una receta super fácil que te hará chuparte los dedos por su sabor y sencillez.
La Coliflor en Vinagre: Una Opción Deliciosa y Versátil
La coliflor en vinagre es una deliciosa opción para quienes disfrutan de sabores frescos, crujientes y ligeramente ácidos. Este método de conservación no solo es sencillo, sino que también permite preservar la coliflor por más tiempo sin perder sus propiedades. La coliflor es una verdura que se utiliza para una infinidad de platos por su versatilidad y su delicioso sabor. Preparar encurtidos de coliflor es muy sencillo, delicioso y necesita muy pocos ingredientes.
Selección y Preparación Inicial de la Coliflor
- Elige coliflor fresca y firme: Asegúrate de que los ramilletes estén bien compactos y libres de manchas.
- Lava y corta correctamente: Lava la coliflor bajo agua fría y separa los ramilletes en tamaños uniformes. Separamos la coliflor en tamaños pequeños con ayuda de nuestras manos.
- Una coliflor (peso aproximado 400 grs.)
Limpiamos bien la coliflor y la separamos en pequeños brotes que incorporamos en un cuenco. Escaldamos para blanquear y ponemos en agua fría. Escurrimos la coliflor y la secamos bien.
Elaboración de la Salmuera para Encurtidos
Iniciamos el proceso de la salmuera, un paso previo que mejora la textura de la coliflor encurtida. Para preparar la salmuera, ponemos 30 gramos de sal con 100 ml de agua y removemos hasta que la sal esté completamente disuelta. Para comprobar que hemos conseguido una perfecta salmuera, pon un huevo fresco en la mezcla para verificar si flota o se hunde.
Mezclamos el agua con la sal y cubrimos la coliflor. Lavamos bien los ramitos de coliflor, introducimos los trozos de coliflor en la salmuera, lo removemos y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas. Cuando finalicen las 24 horas, sacamos la coliflor, quitamos el líquido y la dejamos escurrir.
Preparación del Líquido de Encurtido
Ingredientes para el Líquido de Encurtido
- Vinagre de calidad: Elige un vinagre blanco, de manzana o de vino que sea de buena calidad.
- Agua: 600 ml.
- Vinagre: 300 ml.
- Sal: Añadir sal según la receta.
- Especias y hierbas: Personaliza tu receta con ingredientes como ajo, hojas de laurel, granos de pimienta, semillas de mostaza o chiles secos.
Proceso de Cocción
- En un cazo echamos 600 ml de agua con 300 ml de vinagre.
- Ponemos una pequeña parte en un cazo y poner a calentar un poco con la sal, el azúcar y las especias.
- Esperamos que la mezcla llegue a ebullición y antes de que rompa a hervir retiramos del fuego.
- Añadir la sal y el vinagre y seguir cociendo hasta que la sal se haya disuelto.
- Retiramos del fuego e infusionamos el laurel, la pimienta y el clavo durante unos 5 minutos.
Ensamblaje y Conservación
Llenamos un bote de cristal con la coliflor, presionando un poco, y cubrimos con el vinagre infusionado. Introdúcelo en la nevera. Deja reposar el tiempo suficiente: Para obtener el mejor sabor, deja que la coliflor repose en el vinagre al menos 24 horas antes de consumirla.
Vegetales encurtidos en vinagre. Envasados y esterilizados, duran mucho tiempo envasados.
Orígenes y Versatilidad de los Encurtidos
Los encurtidos surgieron hace miles de años como una técnica para proteger los alimentos y, de esta manera, alargar su vida útil para poder usarlos en épocas de escasez. Eran las primeras conservas. También servían para mantener los alimentos fuera de temporada, como por ejemplo las aceitunas tras su recolección en la época otoñal.
La base del encurtido es el vinagre, que además de darle el sabor peculiar, evita que el alimento se estropee. Los árabes trajeron la técnica a la península y fueron los que introdujeron las berenjenas y a su vez, las berenjenas encurtidas que se hicieron tan famosas en Almagro (Ciudad Real). Pero no solo se encurtían berenjenas, sino también ajos, cebollas, zanahorias, coliflores y muchas más hortalizas. En España ya no hay tapa ni bar que no ponga entre sus aperitivos unas aceitunas.
La coliflor puede parecerte un encurtido poco habitual, pero está deliciosa. ¡Se pueden hacer encurtidos con casi cualquier alimento! Puedes hacerlos de pepinillos, cebolletas, rabanitos, cebolla roja, brócoli, zanahorias, nabos o incluso mezclas de estos.
Para aquellos que dudan de la coliflor, la coliflor en el encurtido va al natural y su sabor es exquisito. Si quieres apuntarte un tanto cuando venga visitas y poner algo más que aceitunas, prueba esta receta.