La prieta es un producto alimenticio ampliamente conocido en Latinoamérica, donde recibe diversos nombres según la región, tales como morcilla, morcillona, moras, rellena o mbusia. En Chile, este embutido se deriva del cerdo y forma parte fundamental de la tradición culinaria local.
A algunas personas les cuesta creer que semejante delicia consista en la cocción de la sangre de cerdo, generalmente mezclada con grasa y otros ingredientes que proveen textura y sabor al producto. Aunque su descripción parece poco apetitosa, su sabor hace cambiar de opinión hasta a aquellos quienes tienen una voluntad muy férrea al respecto.
Preparación clásica: Prietas con papas cocidas
El relleno de una prieta en Chile generalmente incluye ingredientes criollos como cebolla picada, especias, repollo, ají, berro, arroz o carne, e incluso nueces o frutos secos. En ocasiones, algunas prietas vienen en envoltorios más gruesos; por lo tanto, se deben cortar a lo largo o por la mitad y extraer su contenido para mezclarlo con arroz o papas cocidas.
Para su cocción tradicional, debemos seguir estos pasos:
- Pinchamos las prietas con un mondadientes por ambos lados.
- Las ponemos en una olla con agua hervida y un poco de sal por unos 18 a 20 minutos como máximo.
- Las escurrimos y las reservamos sobre un papel absorbente para que se sequen.
- Paralelamente, pelamos las papas y las ponemos en otra olla con agua hervida y sal tradicional a cocer por 25 minutos.
Métodos alternativos de cocción
¿Has probado las prietas al horno, a la parrilla o al sartén? Existen diversas formas de disfrutar este producto:
1. Prietas al horno
Esta preparación consiste en cocinar las prietas a una temperatura alta (180º aproximadamente) durante unos 25 minutos.
2. A la parrilla
Es una de las formas más populares y comunes de degustar este embutido, permitiendo un sabor ahumado característico.
3. Al sartén
Es una forma rápida y sencilla de degustar unas prietas. Esta preparación puede ser frita (en abundante aceite vegetal o de oliva) o asada, siempre a fuego medio para que no se quemen ni queden crudas. Para una cocción perfecta, puedes cortarla en rodajas, pero no sin antes curarlas un poco.
Cómo cocer una Morcilla - Consejo i-Super de SUPER AMARA
Recetas derivadas
- Sofrito de prietas: En un sartén coloca aliños de tu preferencia como cebolla, pimientos, cilantro, cebollín, tomate y/o ajo, agrega rebanadas de prietas y revuelve hasta cocer.
- Morcilla revuelta con huevo: Muy parecido a la opción mencionada anteriormente, se sofríe un poco de ajo con las prietas desasidas, agregando pimientos, cebollas o cualquier otro aliño de nuestro gusto.
No importa cómo la prepares, de cualquier forma disfrutarás de una maravilla presente en la gastronomía de muchos países, dentro y fuera de nuestro continente.