Torta de Panqueques Vegana: Recetas y Consejos

La torta de panqueques vegana es una opción deliciosa y versátil que ha ganado popularidad, especialmente en Sudamérica. Este plato fresco y llamativo permite incorporar una gran variedad de nutrientes de alta calidad gracias a las verduras y hortalizas que se intercalan entre sus capas. Ya sea en su versión salada, ideal para celebraciones y encuentros, o en su variante dulce, como la clásica torta de panqueques de naranja, esta preparación demuestra que es posible disfrutar de sabores intensos y texturas agradables sin ingredientes de origen animal.

Panqueques Veganos: La Base Perfecta

Para lograr una excelente torta de panqueques vegana, la clave está en una buena receta de panqueques. A continuación, se detallan los ingredientes y el proceso para preparar la masa base.

Ingredientes para los Panqueques Veganos

• 450 grs de harina (se puede usar harina integral o sin T.A.C.C. si se prefiere)
• 1 cucharadita de sal
• 6 cucharaditas de polvos de hornear (importante para la esponjosidad)
• 1/3 taza de aceite
• 800 ml de agua o leche vegetal (leche de avena, almendras, coco, anacardos, arroz, maní o soja)
• Aceite de coco o aceite para freír (para engrasar la panquequera/sartén)
• Esencia de vainilla (opcional, para panqueques dulces)

Preparación de los Panqueques Veganos

El primer paso es preparar la masa de los panqueques, ya que es lo que más tiempo tarda y permite ir preparando los rellenos mientras se cocinan.

1. En un bowl grande, tamizar los polvos (harina, sal, polvos de hornear) para que queden bien integrados y sin grumos.
2. Sumar el aceite y el agua o leche vegetal de a poco, batiendo con un batidor de alambre hasta obtener una mezcla homogénea y lisa.
3. Dejar reposar la masa durante 10 a 15 minutos. Este reposo ayuda a que los ingredientes se asienten y la masa adquiera la consistencia deseada.
4. Precalentar una panquequera o sartén antiadherente a fuego medio. Es recomendable usar una sartén liviana y antiadherente, como un wok, para facilitar el volteo.
5. Untar unas gotas de aceite de coco o aceite vegetal con ayuda de un pincel o papel de cocina. Es crucial repetir este paso cada vez que se comience con un nuevo panqueque.
6. Verter un cucharón (aproximadamente 1/3 de taza) de la mezcla, girando la panquequera para que se esparza bien y cubra el fondo. La idea es que todos los panqueques tengan aproximadamente la misma cantidad de masa para que queden del mismo tamaño.
7. Cocinar hasta que la superficie del panqueque burbujee y no se vea líquida.
8. Con una espátula o con una maniobra rápida, voltear el panqueque y cocinar por el otro lado apenas unos segundos, hasta que se dore ligeramente y se termine de cocinar sin que llegue a secarse.
9. Retirar y continuar con el resto de la masa. Es normal que el primer panqueque no salga perfecto; puede que sea necesario ajustar la consistencia de la masa (añadir harina si no cuajó bien o leche si quedó muy densa).
10. Observar la temperatura de la sartén: si se calienta demasiado, los panqueques se harán más rápido; en ese caso, bajar un poco el fuego. Si se demoran mucho, volver a subirlo.

Con esta proporción, suelen salir entre 8 y 12 panqueques de 18-20 cm de diámetro, dependiendo del tamaño de la sartén. Siempre es bueno tener panqueques extra para "probar" o para cualquier imprevisto.

Torta de Panqueques Salada Vegana

La torre de panqueques salada es un clásico, especialmente en Argentina, ideal para consumir en fiestas y celebraciones por lo fácil y llamativa que resulta. Cada capa se adereza con suave mayonesa vegetal y se rellena con una variedad de vegetales y proteínas vegetales.

Ingredientes para el Relleno Salado

• 2 tomates
• 100 gr. de lechuga (romana)
• 125 gr. de tofu (para desmenuzar o saltear)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 60 gr. de aceitunas verdes (deshuesadas y en rodajas)
• 60 gr. de aceitunas negras (deshuesadas y en rodajas)
• 250 gr. de espárrago blanco (escurrido y cortado)
• 1 aguacate grande (palta)
• 1 cucharada de limón (para el aguacate)
• 225 ml. de mayonesa vegana casera o comercial (se recomienda de soya o a base de porotos/garbanzos)
• 1 cucharadita de cebollino (ciboulette) picado
• 1 taza de choclo cocido (maíz)
• 1 taza de garbanzos para hacer hummus
• 1 zanahoria rallada
• 1 tarro de palmitos en rodajas
• Brotes de alfalfa u otras verduras a gusto
• Mostaza, salsa de pepinillos dulce, sal negra, cúrcuma, perejil, pimentón rojo (para ensalada de tofu)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación de Rellenos Salados

Mientras los panqueques se enfrían, se pueden preparar los diversos rellenos:

• Tofu Salteado o Ensalada de Tofu: Rallar o desmenuzar el tofu. Calentar aceite en una sartén y saltear el tofu durante 2 minutos, o prepararlo como una "ensalada de huevo" vegana: tofu prensado, mostaza, salsa de pepinillos dulce, sal, pimienta, sal negra, mayonesa a gusto, cúrcuma, perejil y pimentón rojo.
• Hummus: Preparar hummus con los garbanzos, ajo, limón, pimienta, tahini y un poco de agua para una consistencia más líquida.
• Choclo Mayo: Mezclar el choclo cocido con dos cucharadas de mayonesa y cebollino picado.
• Vegetales Frescos: Lavar, secar y cortar la lechuga en juliana, los tomates en rodajas de 0.5 cm, los espárragos, las aceitunas en rodajas y los palmitos en rodajas. Cortar el aguacate en rodajas y rociar con limón para evitar la oxidación. Rallar la zanahoria.

Montaje de la Torta de Panqueques Salada

Una vez listos los panqueques y los rellenos, se procede al montaje de la torre. No es necesario esperar a tener todos los panqueques para empezar a armar, siempre que no estén calientes.

1. Colocar un panqueque sobre el plato de presentación.
2. Extender una capa de hummus, ya que es el más difícil de esparcir.
3. Cubrir con otro panqueque.
4. Extender la ensalada de tofu vegana.
5. Cubrir con otro panqueque. A partir de aquí, para todas las capas de verduras, se recomienda poner un poco de mayonesa vegana primero para que la verdura se adhiera mejor.
6. Extender mayonesa y colocar la zanahoria rallada.
7. Cubrir con otro panqueque.
8. Extender mayonesa y colocar el choclo con mayonesa.
9. Cubrir con otro panqueque.
10. Extender mayonesa y colocar los palmitos.
11. Cubrir con otro panqueque.
12. Extender mayonesa y colocar los brotes de alfalfa (o lechuga).
13. Cubrir con otro panqueque.
14. Extender mayonesa y colocar las rodajas de aguacate, salpimentando a gusto.
15. Cerrar la torre con un último panqueque y decorar con cebollino picado o con los ingredientes sobrantes, utilizando la creatividad para formas y diseños.

Para un mejor resultado, se recomienda introducir la torre de panqueques en la nevera durante 1 o 2 horas antes de consumirla para que repose y los sabores se integren. Al servir, usar un cuchillo bien afilado y asegurarse de cortar hasta la base antes de intentar sacar un trozo.

Torta de Panqueques de Naranja Vegana (Dulce)

La torta de panqueques de naranja vegana es un postre clásico que destaca por su frescura y ligereza. Especialmente popular en Chile, esta variante dulce es ideal para fiestas de cumpleaños o como postre especial. Su estructura firme y compacta, junto con la posibilidad de modelarla en diversas formas, la convierte en una opción muy atractiva.

Características y Tradición

Esta torta, conocida en Chile, se compone de varias capas de bizcocho delgado, similar a panqueques, alternadas con natillas o crema pastelera de naranja. Su sabor es una delicia, y se beneficia de la influencia alemana y francesa en la pastelería chilena. Puede prepararse sin azúcar añadida y es posible modelarla redonda, rectangular, de corazón o estrella, sin necesidad de moldes específicos.

Ingredientes para la Torta de Panqueques de Naranja

Para la masa de bizcochos

• 125 g Harina para tortas (tipo 00, con 7-9 grs de proteína por 100g)
• 125 g Mantequilla vegana (de bloque, a temperatura ambiente)
• 140 g Eritritol o 125 g azúcar impalpable
• 120 g aquafaba o agua
• 8 g Reemplazo de huevo en polvo (a base de almidón de papa, goma xantana, metilcelulosa y cremor tártaro)
• 1/8 cdta sal
• ½ cdta polvo de hornear
• 1 cdta esencia de vainilla o un sobre de vainillina
• Aceite de coco refinado (opcional, para la masa)

Para el relleno de naranja

• 450 ml jugo de naranja de concentrado (sin azúcar añadida, preferiblemente comprado para evitar oxidación y amargor)
• 80 g almidón de maíz (para cuajar)
• 50 g mantequilla vegana
• 100 g stevia granulada (+eritritol 1:1) o azúcar
• 40 gotas de edulcorante líquido (sin regusto)
• 2 gotas de esencia de naranja (opcional, si el jugo no es muy concentrado)
• 50 ml jugo de naranja (para mojar los bizcochos)

Para la decoración

• 50 g coco rallado
• 30 g chocolate en barra 60% cacao derretido

Preparación y Montaje de la Torta de Naranja

Este proceso se divide en la preparación de las capas de bizcocho y luego el relleno y montaje.

1. Preparación de las capas de bizcocho:
   • Disolver el reemplazo de huevo en polvo en el aquafaba o agua, asegurándose de no dejar grumos.
   • En un bowl mediano, batir la mantequilla vegana de bloque hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar el eritritol o azúcar impalpable y batir hasta integrar bien.
   • Incorporar la mezcla de reemplazo de huevo y batir. Es normal que la mezcla se separe ligeramente.
   • Mezclar la harina para tortas con el polvo de hornear y la sal. Añadir la vainilla (si es en polvo) a los secos, o a los líquidos si es esencia.
   • Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla vegana y batir hasta obtener una masa densa sin grumos, evitando el exceso de batido.
   • Precalentar el horno a 180 grados Celsius. Cortar 10 círculos de papel de horno de 14 cm de diámetro (o la forma deseada).
   • Esparcir una cucharada de la mezcla de bizcocho uniformemente sobre cada círculo de papel con una espátula. Hornear de 2 a 3 capas al mismo tiempo en una bandeja plana.
   • Hornear por 5 a 6 minutos, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente (si se usa azúcar). Si se usa eritritol, confiar en el tiempo, ya que no dora igual. Es crucial no sobrecocinar para que no se conviertan en galletas.
   • Al retirar del horno, dejar enfriar las capas en una rejilla con el papel.
2. Preparación del relleno de naranja:
   • En una cacerola, calentar el jugo de naranja concentrado.
   • En un recipiente aparte, mezclar el almidón de maíz con un poco de jugo frío hasta disolverlo.
   • Cuando el jugo caliente empiece a hervir, añadir la mezcla de almidón sin dejar de remover hasta que espese y adquiera una consistencia densa.
   • Retirar del fuego y añadir la mantequilla vegana, la stevia o azúcar, el edulcorante líquido y la esencia de naranja (si se usa). Mezclar hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.
   • Dejar enfriar el relleno antes de usarlo.
3. Montaje de la torta:
   • Colocar una capa de bizcocho sobre el plato, con el papel hacia arriba. Retirar suavemente el círculo de papel.
   • Mojar la capa de bizcocho con un poco de jugo de naranja.
   • Extender una cucharada de relleno de naranja enfriado uniformemente.
   • Repetir este proceso con cada capa hasta terminar los bizcochos. El relleno tiene una consistencia que no se escapará entre los pisos.
   • Una vez montada la torta, cubrirla con la misma crema del relleno y suavizar la superficie con una espátula.
   • Ayudarse de film transparente para agregar coco rallado solo en los laterales de la torta, se adherirá fácilmente a la crema.
   • Finalmente, decorar la superficie con chocolate derretido. Se pueden hacer rosetas con crema de naranja si ha sobrado.
   • Refrigerar la torta por unas horas para que los sabores se acentúen y adquiera firmeza.

Se recomienda conservar esta torta en el refrigerador cubierta por los días que dure. Si se hornean varias bandejas, no se recomienda ponerlas todas al mismo tiempo en el horno, ya que puede afectar el control y tiempo de cocción de cada una.

Variantes de la Torta de Panqueques Dulce

Si bien la torta de panqueques de naranja es una favorita, existen muchas otras variantes deliciosas:

• Torta de panqueques de maracuyá: Finas capas de bizcocho rellenas con crema de maracuyá.
• Torta de panqueques manjar vegano-nuez: Finas capas de bizcocho rellenas de manjar vegano y nueces molidas.
• Torta de panqueques Lúcuma-manjar: Finas capas de bizcocho rellenas con crema de lúcuma y manjar, cubierta de crema chantilly de lúcuma.
• Torta de panqueques de chocolate-frambuesa: Finas capas de bizcocho al cacao, rellenas de ganache de chocolate y mermelada de frambuesas.

Consejos Generales para la Torta de Panqueques Vegana

• Los panqueques veganos quedan esponjosos, suaves y aireados, incluso sin huevo, leche ni manteca, gracias al uso de polvos de hornear y leche vegetal.
• Si los panqueques son para un desayuno, basta con envolverlos en un lienzo o repasador si se van a consumir en el día.
• El tamaño de los panqueques dictará el tamaño de la torta y la cantidad de unidades que se obtengan.

La torta de panqueques vegana es una muestra de que la creatividad en la cocina permite disfrutar de platos tradicionales con opciones innovadoras y respetuosas con los animales, sin sacrificar sabor ni textura.

tags: #torta #de #panqueque #vegano