Cómo Preparar Merluza al Horno: Recetas y Consejos

La merluza al horno es un plato que destaca por su sencillez, salubridad y economía. Con unos mínimos ingredientes, se puede crear un pescado al horno impresionante, ideal tanto para comidas cotidianas como para cenas más refinadas.

Por Qué Elegir Merluza al Horno

Esta receta de pescado es ante todo sencilla, en la que con unos mínimos ingredientes haremos un pescado al horno impresionante. Además de sencilla, también es muy saludable y económica. Preparar merluza al horno es la forma más saludable y sencilla de cocinar este pescado. Es perfecta para que los más peques (y no tan peques) dejen el plato limpio, ya que es muy fácil quitarle las espinas y dejar el pescado en el plato para que lo coman sin problemas.

La merluza es un pescado delicioso y una excelente fuente de proteínas magras y vitaminas. Se trata de un alimento rico en minerales como fósforo, zinc, magnesio, hierro, potasio, yodo y calcio, lo que la convierte en una opción equilibrada y digerible.

Cómo Seleccionar y Comprar Merluza

Prefiero utilizar merluzas frescas para preparar este plato, ya que el merluz entero cocinado es un plato delicioso y fácil de preparar, lo que resalta la finura de este delicado pescado. Si no consigues merluza fresca, en última instancia, puedes usar merluza congelada.

Si compramos la merluza en una pieza entera, nos saldrá el plato mejor de precio. Por ejemplo, en Galicia se encuentra sobre 6-7 € el kilo, y en ciudades grandes como Madrid, entre 10 - 14€ kilo. Si estás cerca de fechas destacadas, la merluza habrá subido de precio, pero si quieres puedes comprarla algún mes antes y congelarla sin ningún tipo de problema para ahorrar en la cesta de la compra. Yo la compro entera y los lomos los congelo en porciones individuales.

Características de una Merluza Fresca

• El olor: El pescado fresco huele a algas, mar, todo eso. Los pescados en mal estado tienen un hedor fétido, rancio y en ocasiones con un olor a amoníaco.
• Los ojos: Tiene los ojos hacia afuera, pupila negra y brillante. En malas condiciones tienen los ojos hundidos, la córnea lechosa y la pupila gris, como si se tratara de una catarata.
• Las agallas: Están detrás de la cabeza. En buen estado, dependiendo de la especie, son rosadas o rojas, limpias, brillantes y sin mucosidades. En mal estado, son amarillentas o de color gris.
• La piel: La piel del pescado fresco tiene un color vivo, las escamas son duras y brillantes.
• La carne: La carne es dura y no resbaladiza.
• La tripa: Esta zona es lo primero que se deteriora con el envejecimiento; en mal estado se encuentra hinchada o flácida y hundida.

Preparación Básica de la Merluza

Para esta receta puedes usar rodajas, lomos o filetes de merluza. Luego, necesitaremos que el pescado esté bien limpio, sin escamas y sin tripas.

Limpieza de la Merluza

Le pediremos al pescadero que nos prepare la merluza para el horno, quitándole las vísceras y raspándole bien las escamas. Si lo queréis hacer en casa, tendréis que lavarla, desescamarla, limpiarla y luego cortarla en rodajas de unos 2-2,5 cm. Para preparar esta receta, empieza preparando la merluza, que se cocina entera para preservar todo su sabor y ternura.

Salado

Una vez separadas las porciones de merluza, le echamos sal gorda al gusto y dejamos que la vaya absorbiendo con calma, mientras preparamos el resto de la receta.

Receta Principal: Merluza al Horno con Patatas Panaderas

La merluza al horno con patatas panadera es un pescado fácil de preparar y que estoy seguro que comes de vez en cuando porque es muy rico y común en nuestras neveras. Hoy te traemos una receta que siempre sale bien y muy jugosa y sana.

Ingredientes (para 4 personas)

• 8 rodajas de merluza (aprox. 1,5 Kg) o una merluza de un par de kilos (para 6 u 8 personas, usando la cabeza y la raspa para caldo)
• 1 Kg de patatas
• 1 cebolla grande
• 2-3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda al gusto
• Un chorrito de vino blanco (opcional)
• Un toque de caldo de pescado (opcional, para mayor humedad)

Preparación de los Acompañamientos

1. Preparar la cebolla: Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. En una sartén, echamos una lámina de aceite de oliva y cuando coja temperatura añadimos la cebolla. Salamos ligeramente. Vamos a cocinarla a fuego medio durante 10 minutos, para que se vaya ablandando y nos quede medio hecha antes de meterla al horno.
2. Preparar las patatas panaderas: Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos en panadera, en rodajas finas de medio cm. Las ponemos a pochar en aceite de oliva unos 20 minutos para que queden blandas y nos queden también medio hechas. Escurrimos las patatas de aceite.
3. Preparar el aliño de ajo y perejil: Pelamos los ajos, les retiramos el germen del interior, y los picamos bien finitos. Picamos el perejil fresco bien fino. En un cuenco pequeño, echamos 5 cucharadas de aceite de oliva, el ajo y el perejil, y mezclamos bien todo.

Montaje y Horneado

1. En una bandeja de horno plana y grande, comenzamos con el montaje del plato antes de hornear.
2. Disponemos las patatas pochadas en la base de la bandeja de horno.
3. Encima de las patatas, ponemos los filetes o lomos de merluza salpimentados.
4. Sobre el pescado vertemos el aliño de ajo y perejil que tenemos preparado; de esta manera le daremos un toque de sabor y no se nos secará en el horno.
5. Para finalizar, vamos a poner un chorrito de vino por encima y si tenemos caldo de pescado, un toque para que le aporte humedad y no se quede muy seco.
6. Horneamos a 180º con calor arriba y abajo. Para un grosor de los pedazos de unos 2 cm., con 15-20 minutos es suficiente para que la merluza nos quede en su punto. Prestando total atención porque la merluza en 20 minutos estará lista.

Versiones y Consejos Adicionales

Versión Rápida

Si deseas preparar una versión más rápida de este plato, puedes picar finalmente el ajo y la cebolla, y espolvorear sobre la merluza. También salpimentar al gusto y bañar el pescado con aceite de oliva, antes de enviarlo 10 minutos al horno recalentado.

Merluza Entera

Para preparar merluza entera al horno, simplemente sazona con sal, pimienta y hierbas aromáticas al gusto, y luego métela en el horno a temperatura moderada. El pescado debe estar limpio y lo acomodaremos en un recipiente o bandeja apta para horno, dejando la piel hacia abajo.

Otras Verduras

Añade algunas verduras como chirivías o zanahorias para aportar una nota dulce y colorida. También puedes preparar un sofrito con pimiento, lavándolo muy bien y abriéndolo para retirar las semillas y la vena. Después de cinco minutos removiendo constantemente, agrega el pimiento y el vino.

Sugerencias de Presentación

La mejor idea posible para acompañar una buena merluza al horno es una porción de patatas panaderas recién preparadas. De hecho, puedes coordinar ambas recetas para realizar una sola cocción al horno. El merluz entero cocinado es un plato delicioso y fácil de preparar, que resalta la finura de este delicado pescado.

Pueden servir su filet de merluza al horno acompañado de unas papas crocantes, como el famoso fish and chips de Inglaterra, con arroz blanco o con una buena ensalada, lechuga y cebolla morada con limón, sal y aceite de oliva.

Otras Recetas con Merluza

La merluza es un pescado que admite muchas preparaciones. Ya os he sorprendido con alguna preparación con este pescado, la clásica merluza a la gallega, una merluza rellena de salmón y nueces, merluza con salsa verde, o incluso como relleno de una crêpe. Las recetas de pescados al horno son un clásico para las celebraciones en familia; a mí, por ejemplo, siempre me gusta poner de cena algo de pescado blanco al horno, ya sea este, bacalao o merluza.

tags: #preparacion #de #merluza #al #horno