Los platos con arroz son muy socorridos, y si los acompañamos de carnes, verduras o pescados nos solucionan una comida nutritiva y bien equilibrada. Si hay un plato completo en el que todos los gustos coinciden es aquél que lleva arroz, y sus variaciones son infinitas. En esta ocasión, nos centraremos en la deliciosa combinación de garbanzos con arroz y diferentes tipos de carne, un plato que constituye una opción completísima por sí misma y que calienta el alma, especialmente en días fríos. Normalmente, en muchas casas se suele juntar la legumbre con el arroz, como judías pintas con arroz o lentejas con arroz, pero hacerlo con garbanzos es realmente espectacular.
Consideraciones Iniciales: Preparación de Garbanzos
La elección y preparación de los garbanzos es fundamental para la rapidez y el éxito de tu plato. Puedes hacer estas recetas con garbanzos de bote o cocer los garbanzos directamente, aunque esta última te llevará más tiempo.
Garbanzos Secos vs. Garbanzos de Bote
- Para usar garbanzos de bote: Se recomienda emplear garbanzos de bote de buena calidad, simplemente escurridos y enjuagados.
- Para usar garbanzos secos: Debes remojar 2 tazas la noche anterior. Al día siguiente, cocerlos en olla exprés, siempre desde agua caliente con una hoja de laurel, durante unos 20 minutos.
La Base del Sabor: Un Buen Sofrito
El sofrito es la base de muchos de estos platos, aportando una profundidad de sabor esencial. Un buen sofrito puede realzar cualquier guiso de garbanzos con arroz y carne.
Sofrito General (aplicable a varias recetas):
- Comenzamos haciendo un buen sofrito con las verduras. Las picamos bien y las sofreímos durante unos 20 minutos a fuego lento con un poco de aceite y una pizca de sal.
- Seguidamente añadimos el tomate triturado; este cortará la cocción del pimentón.
- Añadimos una copa de vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol.
- Finalmente, cubrimos con caldo de pollo o verduras (a su elección) e incorporamos los garbanzos cocidos. Después de este sofrito base, el siguiente paso será añadir el arroz y dejar que se cocine en unos 18 minutos.
Recetas Específicas de Garbanzos con Arroz y Carne
Garbanzos con Arroz y Ternera (Guiso Tradicional)
Esta olla de arroz con garbanzos y ternera ha sido una receta con gran éxito entre comensales. En esencia, es un guiso tradicional que nos sirve esos días que queremos disfrutar de un plato único y contundente.
Garbanzos al estilo Turco: una receta Riquísima y Fácil
Tiempo de Preparación y Rendimiento:
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Tiempo total: 50 min
- Rinde: Plato principal para almuerzo o celebración. Cocina española, cocina mediterránea, tradicional.
Ingredientes para Garbanzos con Arroz y Ternera:
- 500 g de ternera cortada en trozos para guiso
- 400 g de arroz redondo
- 1/4 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, 1/4 pimiento amarillo
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana dulce
- 1 cucharadita de tomate concentrado o 3 o 4 cucharadas de salsa de tomate
- 450 g de boletus
- 400 g de garbanzos
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 chorizo rojo (opcional, para un toque extra de sabor)
- 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
- 1.600 ml de caldo de carne o verduras. Ser generoso con el caldo, mejor que sobre.
- 4 zanahorias tiernas de tamaño mediano
Preparación Paso a Paso:
- Preparar el caldo y la ternera: Ponemos el caldo a calentar y cuando esté caliente bajamos el fuego y lo mantenemos caliente hasta usar. Ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite en una olla baja y doramos la carne, le agregamos un poco de caldo (que la cubra, unos 250 ml de caldo) y la ponemos a cocer hasta que esté tierna. Reservamos. Cocemos la carne aparte para darle su punto justo de cocción que no será el de las verduras ni el del arroz. Una vez cocida la carne, la pasamos a otra olla pequeña y la dejamos a fuego bajito para que cuando la añadamos al guiso esté caliente.
- Dorar el chorizo (opcional): En la misma olla, sin aceite, doramos el chorizo cortado menudo, dejamos que se tueste y se derrita toda la grasa del chorizo. Pasamos el chorizo a un plato y desechamos la grasa resultante.
- Preparar el sofrito de verduras: En la misma olla, ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite a calentar, añadimos la cebolla y el diente de ajo bien picadito y dejamos pochar. Vamos añadiendo los pimientos picaditos, las zanahorias bien picadas, espolvoreamos sal, revolvemos. Limpiamos bien los Boletus, los laminamos y los agregamos a la olla. Espolvoreamos sal, revolvemos y dejamos rehogar la verdura durante unos minutos (entre 5 y 6 minutos).
- Añadir líquidos y condimentos: Agregamos 100 ml de vino o cerveza rubia, dejamos evaporar el alcohol. Agregamos el tomate concentrado y revolvemos, mezclamos bien. Espolvoreamos sal y pimienta.
- Incorporar el arroz: Agregamos el arroz, dejamos que el arroz se empape bien de todas las verduras, revolvemos bien.
- Cocción del arroz y ensamble final: Agregamos un poco de caldo y durante 16 minutos vamos añadiendo caldo caliente a medida de que el guiso lo va absorbiendo (es mejor ser generoso con el caldo porque el arroz absorbe mucho líquido). Pasados los 16 minutos, agregamos los garbanzos, el chorizo (si se usó), y la carne con su caldo y subimos un poco el fuego para que el guiso recupere temperatura y dejamos 2 o 3 minutos.
- Reposo y servicio: Apagamos el fuego, dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Consejo del Chef:
Para la preparación de verduras, como los pimientos, es práctico tener trozos congelados. Esto facilita su uso en porciones y puede resultar más económico.
Garbanzos con Carne Molida
Los garbanzos con carne molida son una opción deliciosa, nutritiva y muy completa. Es una receta sumamente fácil, económica y saludable, que rinde para 6 u 8 personas en porciones moderadas.
Ingredientes para Garbanzos con Carne Molida:
- 250gr de carne molida
- 226gr de pasta de tomate
- 600gr de garbanzos
- 3 tazas de agua
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/3 taza de apio picado
- 1/4 taza de hojas de apio picadas
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de condimento (sazón completa)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación Paso a Paso:
- En un sartén con bordes altos o bien en una olla, colocamos el aceite y cocinamos la cebolla a fuego medio-alto, seguidamente agregamos el ajo, y cocinamos por 2 minutos.
- Luego de los 2 minutos, agregamos las hojas de apio picadas y el apio picado, y cocinamos 2 minutos más.
- Seguidamente agregamos la carne, la sal y el condimento (sazón completa), revolvemos y cocinamos por 3 minutos más.
- Agregamos los garbanzos y revolvemos, cocinamos por 3 minutos más para que los garbanzos se tomen de los sabores de la preparación.
- Agregamos la pasta de tomate y revolvemos, dejamos cocinar unos minutos, y agregamos el agua, hasta romper hervor; y dejamos cocinar 10 minutos, y dejamos que reduzca la salsa o bien si desean que tengan más salsa con los 10 minutos bastará.
Sugerencia de Servicio:
Unos deliciosos garbanzos con carne molida siempre serán una buena opción, especialmente acompañados de arroz blanco.
Garbanzos con Arroz y Chorizo (Opción Rápida en una Sola Olla)
Para una cena perfecta, disfruta de este delicioso plato de Arroz con Garbanzos y Chorizo. Esta práctica receta se prepara en un solo recipiente, donde los garbanzos tiernos se cocinan a fuego lento con el delicioso sabor del chorizo, el esponjoso arroz de grano largo y especias.
Ingredientes Clave:
- 1 chorizo (3.5 oz.), en rodajas
- ½ cebolla, finamente picada (aprox. ¾ de taza)
- ½ pimiento verde, cortado en trozos pequeños (aprox. ½ taza)
- 1 lata (15.5 oz.) de Garbanzos, escurridos y enjuagados
- Caldo de pollo o verduras (cantidad necesaria para el arroz, usualmente 2 tazas de caldo por cada 1 taza de arroz)
- Arroz de grano largo (cantidad necesaria, ej. 1 taza)
Pasos Esenciales:
- Caliente el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Añada el chorizo y cocine volteando de vez en cuando hasta que estén dorados por ambos lados, aproximadamente 3 minutos.
- Agregue la mezcla de caldo de pollo y deje hervir. Agregue el arroz y los garbanzos y deje hervir una vez más, durante un minuto. Luego, para asegurar la cocción completa del arroz, reduzca el fuego a bajo, tape y cocine hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido, ajustando la cantidad de líquido según sea necesario.