El membrillo es un fruto otoñal originario de la antigua Persia que, en crudo, tiene un sabor amargo y una carne muy dura. Es por ello que se cuece para su consumo y se utiliza en diversas preparaciones. Si bien se integra maravillosamente en platos salados, su verdadero esplendor se revela en el mundo de la repostería, donde el dulce de membrillo se convierte en el protagonista de exquisitos postres.
Elaboración del Dulce de Membrillo Casero: La Base Perfecta
Hacer dulce de membrillo doméstico es una tarea más que sencilla, aunque algo laboriosa. Es fácil de manipular y fácil de elaborar, y el resultado supera con creces las versiones comerciales.
Una alternativa para agilizar el proceso es preparar el dulce de membrillo en el microondas, que da también muy buenos resultados, o apostar por una versión exprés. El membrillo naturalmente tiene mucha pectina, lo que facilita su gelificación.
En cuanto a las características del dulce de membrillo casero, "crecí comiendo dulce de membrillo casero y es un sabor que me encanta. El comprado es en general más homogéneo y suave, el casero tiene más granitos que son muy propios del membrillo, esto es evidente si lo han comido en compota". Si prefieres que el dulce de membrillo casero quede suave, puedes pasarlo por cedazo o tamiz fino.
El color es otro tema: "si usan membrillos maduros o machucados el color es más oscuro rojizo, como el del comprado, porque ya se ha oxidado por el contacto con el aire, pero en las recetas antiguas se recomienda usar membrillos no muy maduros para privilegiar el sabor que también sufre con la oxidación". "Para guardar el dulce de membrillo por largo tiempo deben sellarlo con cera de abeja o similar", aunque esto es una práctica que no todos siguen.
DULCE DE MEMBRILLO. Receta tradicional y casera de nuestras abuelas y abuelos | Documental
Preparación de Compotas y Mermeladas Básicas
Para crear postres deliciosos, puedes elegir entre usar dulce de membrillo ya preparado o trabajar con la fruta fresca. A continuación, se detallan algunas preparaciones básicas que servirán como excelentes bases o acompañamientos.
Compota de Membrillo y Manzana
Elaboración:
- Comenzaremos picando y descorazonando los membrillos y las manzanas y partiéndolos en trozos pequeños más o menos regulares.
- Añadimos el azúcar, removemos todo junto para que se impregne bien y lo dejamos reposar durante una hora más o menos.
- Una vez que pase el tiempo, veremos que la fruta se ha oxidado, entonces la pasamos junto con el limón pelado sin parte blanca y sin pepitas, cortado en trozos, a una olla grande de fondo grueso.
- Coceremos todo durante 15 minutos o hasta que veamos que ablanda ligeramente.
- En este momento, trituramos todo con la batidora de cuchillas para que quede bien fino y cocemos durante 30 minutos más, removiendo frecuentemente.
Membrillo Cocido con Naranja
Elaboración:
- Lo primero que tenemos que hacer es cortar el membrillo por la mitad y cada mitad en gajos de, aproximadamente, un centímetro de grosor.
- Retiramos las semillas y pelamos cada gajo y los colocamos en el fondo de una cazuela, repartidos por toda la base.
- Tomamos la naranja y con un cuchillo muy afilado y mucho pulso, retiramos la piel. Solo queremos la parte naranja, nada de blanco (que amarga).
- Exprimimos su zumo y lo agregamos sobre el membrillo junto con la piel, el azúcar y medio vaso de agua.
Postres Irresistibles con Membrillo
"¿Qué recetas hacer con el membrillo? Puedes elegir entre postres hechos con dulce de membrillo o con las frutas frescas." "Para empezar, me gustaría presentarte esta tarta de membrillo, que es uno de mis postres favoritos en esas mañanas o tardes cuando hace frío y cuesta salir de la cama o levantarse del sofá. Este pastel es muy sabroso, ligero, jugoso y se elabora con membrillo fresco."
Tarta de Membrillo y Pomelo (Estilo Cheesecake)
Este postre combina la cremosidad de una tarta tipo cheesecake con la dulzura y el toque ácido del membrillo y el pomelo.
Elaboración de la base de la tarta:
- Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de 20 cm de diámetro, preferiblemente con el fondo desmontable.
- Disponer el azúcar en el recipiente y rallar encima la piel del pomelo, previamente bien lavado. Estrujar con los dedos para que se liberen los aromas.
- Añadir los huevos y batir con varillas a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva casi del todo.
- Incorporar el queso de untar, el yogur griego (escurriendo el suero), la vainilla y la sal. Batir todo hasta formar una crema homogénea.
- Tamizar encima la maicena y batir suavemente hasta incorporarla.
- Verter en el molde preparado, dándole unos golpecitos para igualar la superficie y que salgan las burbujas más grandes.
- Hornear sobre una rejilla durante unos 30 minutos, bajando la temperatura a 170ºC pasados los primeros 10 minutos. Girar a mitad de cocción para que se dore por igual.
- Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.
Preparación de la cobertura de membrillo:
- Mientras tanto, trocear el dulce y colocarlo en un cazo con 2 cucharadas de zumo de pomelo.
- Calentar y cocer suavemente, machacando con una cuchara, hasta tener una crema espesa. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
- Esperar a que se enfríe un poco y verter encima de la tarta, distribuyendo bien toda la crema de membrillo.
Tarta Enrejada con Dulce de Membrillo
"¿Has elaborado alguna vez una tarta enrejada? Pues es muy sencilla de hacer. Aunque realizar el enrejado puede parecer complicado, la verdad es que se puede hacer sin problemas". Esta tarta es un clásico que luce tanto como sabe.
Elaboración:
- Corta la mantequilla en dados y déjala a temperatura ambiente hasta que se ablande. Tamiza la harina en un cuenco, añade el azúcar glas, la mantequilla y las yemas, y amasa hasta obtener una pasta lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y déjala durante 30 minutos en la nevera.
- Precalienta el horno a 180º.
- Retira la corteza del queso y rállalo sobre la masa.
- Trocea el dulce de membrillo y ponlo en un cazo, con el vino. Caliéntalo, removiendo continuamente, hasta que esté cremoso.
- Estira la masa restante, córtala en tiras y entrecrúzalas sobre el relleno para formar el enrejado. Píntalas con la yema batida, hornea 35 minutos y deja enfriar.