El membrillo es una fruta fantástica y su temporada acaba de comenzar, por lo que no hay mejor momento para preparar postres caseros con este ingrediente. El dulce de membrillo en pan es uno de los postres más valorados en la cocina hogareña: ya sea solo, como parte de una pasta frola o acompañado por un trozo de queso fresco, siempre es una opción ganadora.
Cómo preparar dulce de membrillo casero en pan
No es necesario salir a comprar dulce de membrillo comercial cuando puedes hacerlo en casa, aprovechando que la fruta está en su mejor punto de maduración. Para esta preparación necesitarás:
- Membrillos: 1 1/2 kg
- Azúcar: 1 kg (se recomienda usar unos 900 g por cada kilo de fruta)
Pasos para la elaboración
- Cocción inicial: Lavamos los membrillos y los colocamos en una cacerola con abundante agua. Los cocinamos hasta que estén tiernos, verificando con un cuchillo. Luego los colamos y los dejamos enfriar.
- Preparación del puré: Le quitamos la piel con un cuchillo o pelapapas y los rallamos o procesamos hasta convertirlos en un puré homogéneo.
- Reposo: Por cada kilo de membrillo, sumamos aproximadamente 900 g de azúcar. Revolvemos y dejamos reposar media hora para que el azúcar se disuelva por completo.
- Cocción final: Cocinamos en una cacerola de fondo grueso, revolviendo de forma constante con una cuchara de madera. Cuando el dulce comience a desprenderse de las paredes de la cacerola y cambie de color, estará listo.
- Moldeado y conservación: Colocamos la preparación en una budinera de vidrio o enlozada y alisamos la superficie. Dejamos reposar hasta que se enfríe y desmoldamos sobre una superficie limpia espolvoreada con un poco de azúcar. Para conservarlo, puedes envolverlo en papel manteca y mantenerlo en un lugar seco y fresco.
MEMBRILLO CASERO | Cómo hacer DULCE DE MEMBRILLO tradicional
Budín de pan con el toque del membrillo
El budín de pan es uno de esos platos de la infancia que hoy, en nuestra búsqueda de comfort food, cobran mayor relevancia. Es una excelente alternativa para reconvertir el pan que nos va quedando en algo nuevo y delicioso. Esta receta, compartida por la chef Julieta Oriolo, es la excusa perfecta para revivir uno de los postres preferidos de la familia.
Ingredientes y preparación
Para esta receta utilizaremos 450 gramos de pan del día anterior (o de varios días).
| Paso | Descripción de la tarea |
|---|---|
| 1 | Acaramelar la budinera con aproximadamente 200 g de azúcar y dejar enfriar. |
| 2 | Calentar la leche (puedes aromatizar con cáscaras de naranja y ramas de canela). Si el pan está muy duro, agrégalo a la leche caliente; de lo contrario, deja enfriar un poco y que el pan (sin las costras) se embeba bien. |
| 3 | Procesar la mezcla con licuadora o mixer para lograr una textura lisa. |
| 4 | Volcar la mezcla en la budinera acaramelada y añadir pasas junto con unos 5 cubos de membrillo esparcidos por la preparación. |
| 5 | Colocar la budinera a baño María, tapada con papel aluminio, y llevar al horno a 160 grados durante aproximadamente 1 hora. |
| 6 | Esperar a que se enfríe bien antes de desmoldar para asegurar una estructura perfecta. |