Los malvaviscos, también conocidos como nubes o masmelos, son un dulce suave como un copo de algodón. Su color original es blanco, pero pueden adquirir otros tonos vibrantes si se les añade colorante. Son dulces y perfumados, protagonistas de muchas películas americanas y dibujos animados. A los niños les encantan y los adultos también disfrutan de estos suaves dulces. A continuación, exploramos cómo preparar diferentes versiones de malvaviscos y postres creativos con ellos.
La Crema de Malvavisco o Marshmallow Fluff
El marshmallow fluff es un tipo de malvavisco que no se endurece, manteniendo una consistencia cremosa. Queda blanco y se le puede dar forma, e incluso sopletear para dorar, lo que le otorga un sabor tostado.
Preparación de la Crema de Malvavisco
Para preparar este marshmallow fluff solo necesitas gelatina en polvo y azúcar. La elaboración es sencilla, pero requiere atención en algunos puntos críticos para lograr la textura deseada.
Ingredientes clave:
- Gelatina en polvo
- Agua
- Azúcar
Instrucciones:
- Para la gelatina: Mezcla la gelatina con el agua en el bol donde luego vas a batir. Reserva. En este proceso se activa la gelatina.
- Para el almíbar: En una olla pequeña, pon el azúcar y agua a fuego medio-alto.
- Batido y mezcla: Cuando la mezcla de azúcar y agua hierva fuertemente, empieza a batir la gelatina a velocidad alta. Agrega el almíbar por el costado del bol para que no choque con las aspas de la batidora. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla enfríe por completo.
En este proceso, la mezcla se espesará y adquirirá una apariencia de merengue firme. Se recomienda usar varillas eléctricas o una batidora con accesorio de varillas para facilitar el proceso. Un termómetro de cocina es útil para asegurar que el almíbar alcance la temperatura adecuada (generalmente 116°C para el merengue que necesitamos).
Usos y Conservación
La crema de malvavisco es ideal para rellenar galletas, tartas, cubrir bizcochos y pasteles. Su textura suave y untable la hace perfecta para extenderla sobre un pastel con una espátula. Además, soporta el calor bastante bien, mejor que otras coberturas como las buttercream.
- Con chocolate caliente: Es ideal para esparcirlo en el interior de un vaso o taza, y luego sopletear para darle un toque dorado.
- Decoración: También puedes usarlo para ponerlo sobre brownies u otros postres, incluso con un porcionador de helado encima.
- Almacenamiento: Una vez listo, traspásalo a un contenedor hermético y mantenlo a temperatura ambiente para que no se solidifique por completo.
- Reactivación: Si hace mucho frío y la crema está muy densa, puedes meterla al microondas por 5-10 segundos y luego mezclar para recuperar su consistencia untable.
Esta crema de nubes puede durar fresca hasta dos semanas, lo que permite prepararla con antelación. También es excelente para mezclarla con otros ingredientes, como queso, para enriquecer su sabor.
Malvaviscos Caseros Tradicionales
Hacer malvaviscos caseros es una receta sencilla que se prepara con pocos pasos y cuyo resultado es espectacular. Son perfectos para cumpleaños infantiles, excursiones, o para ofrecer en una fiesta.
Preparación de los Malvaviscos Caseros
La clave para unos malvaviscos perfectos es controlar la temperatura del almíbar y el batido adecuado de las claras.
Ingredientes comunes:
- Gelatina
- Agua
- Azúcar blanco
- Esencia de vainilla
- Azúcar glas y almidón de maíz (para el rebozado)
Instrucciones detalladas:
- Hidratar la gelatina: Sumerge la gelatina en 85 gramos de agua fría durante al menos diez minutos.
- Preparar el almíbar: Vierte en un cazo 125 gramos de agua restantes, 400 gramos de azúcar blanco y glucosa (si se usa). Pon al fuego dejando que alcance una temperatura de 116°C. Es fundamental usar un termómetro de cocina.
- Montar las claras (si la receta lo indica): Cuando las claras estén montadas a punto de nieve y el jarabe esté a 116°C, únelos vertiendo este último en la batidora mientras las varillas aún están en funcionamiento. Bate hasta que la mezcla haga hilo, es decir, al retirar las batidoras, no verás un rizo que se ha desprendido de la masa.
- Añadir gelatina y sabor: Tan pronto como la gelatina se derrita, viértela en la batidora y continúa montando el merengue hasta que la mezcla esté completamente fría. Si se utiliza la esencia de vainilla, añádela durante este proceso.
- Preparar el molde: En una bandeja rectangular (por ejemplo, de 33x26 cm), vierte una pequeña cantidad de merengue en las 4 esquinas y luego coloca una hoja de papel de horno. Engrasa el molde con mantequilla o spray desmoldante y reserva.
- Verter la mezcla: Vierte el merengue sobre el molde, aplanando todo lo posible con una espátula. Nivela cuidadosamente la superficie.
- Rebozado inicial: Mezcla 50 gramos de azúcar glas y 50 gramos de harina de maíz y tamiza parte de esta mezcla sobre la masa, reservando el resto.
- Enfriar y cortar: Deja enfriar completamente para que asiente el merengue. Una vez frío, retíralo de la bandeja y dale la vuelta en una superficie de trabajo espolvoreada con la mezcla de azúcar glas y almidón.
- Cortar y rebozar: Espolvorea nuevamente con los polvos tamizados (fécula y azúcar glas) y luego corta en tiras gruesas de 2-3 cm con un cuchillo afilado o tijeras. A medida que los cortas, sumérgelos en la mezcla restante de fécula y azúcar glas y sacude el exceso de polvo en un tamiz.
Variaciones y Contexto Histórico
Puedes hacer los malvaviscos blancos o de colores añadiendo colorantes para adaptarlos a cualquier fiesta temática. También se pueden aromatizar con diferentes esencias.
Los malvaviscos son perfectos para comerlos tal cual, pero también se pueden hacer a la barbacoa. Se cree que los malvaviscos, o un prototipo similar, ya eran conocidos en la época de los fenicios. Hasta mediados del siglo XIX, se utilizaba la planta de malvavisco (altea común) para su preparación, lo que les otorgaba su característica consistencia sedosa. Este dulce es particularmente popular y difundido en Estados Unidos.
Postres con Malvaviscos
Postre de Malvaviscos con Cereal Integral Corn Flakes
Una receta deliciosa y fácil, ideal para servir en frío.
Ingredientes:
- 1 Barra de mantequilla fundida (90 g)
- 2 Bolsas de malvaviscos (340 g c/u)
- 2 1/2 tazas de Cereal Integral Corn Flakes NESTLÉ®
- 1 lata de Leche Condensada LA LECHERA®
Instrucciones:
- Preparar la base: Con el horno precalentado a 180 °C, muele la mitad del Cereal Integral Corn Flakes NESTLÉ® y mezcla con la mantequilla fundida; forma una pasta y colócala en la base de un molde de rosca forrado con papel aluminio. Refrigera por 15 minutos.
- Mezcla de malvaviscos: Aparte, funde los malvaviscos a baño María, agrega la Leche Condensada LA LECHERA® y mezcla perfectamente.
- Ensamblar y refrigerar: Vacía la mezcla sobre la base de masa y cubre la mezcla de malvavisco y lechera con el resto del Cereal Integral Corn Flakes. Refrigera por 30 minutos.
- Servir: Retira del refrigerador y sirve en frío.
Consejo culinario: Puedes agregar 6 gramos de grenetina en polvo hidratada con agua caliente para darle mayor solidez a tu receta, recordando no exceder los 40 °C con la grenetina, pues esta pierde fuerza al cuajar.
Valores nutricionales (aproximados): Carbohidratos 94.6 g, Energía 477.4 kcal, Grasas 10.1 g, Fibra 0.9 g, Proteína 5 g, Grasas saturadas 6.2 g, Sodio 222.8 mg, Azúcares 64.7 g.
Postre Frío con Malvaviscos, Queso Crema y Frutas
Un postre fresco y cremoso que combina diferentes texturas y sabores.
Instrucciones:
- Preparar el molde: Prepara un molde desmontable con papel de horno en la parte inferior y acetato a los lados.
- Base de galleta: Separa ocho galletas para un molde de 15 cm y pulveriza el resto. Agrega la mantequilla fundida y, una vez incorporada a la galleta, forma la base de tu postre. Coloca las ocho galletas enteras alrededor del molde y refrigera para que la galleta con mantequilla se fije.
- Hidratar grenetina: Pon la grenetina en el almíbar de la piña y deja reposar por cinco minutos para que se hidrate. Pasado ese tiempo, lleva al microondas por 15 segundos para que se disuelva por completo y deja enfriar.
- Mezcla de queso crema: Bate el queso crema. En cuanto esté acremado, agrega la leche condensada e incorpórala con la batidora, y finalmente las dos cucharadas de limón. Agrega la grenetina ya disuelta y fría a esta mezcla y bate.
- Crema semi montada: Bate la crema y, cuando esté medio esponjada, agrega el azúcar glas y bate nuevamente hasta que se incorpore y esté semi montada.
- Unir mezclas: Une la mezcla de queso crema con la crema batida y bate hasta que se incorporen perfectamente.
- Incorporar frutas y malvaviscos: Agrega la piña, malvaviscos y nueces, y envuelve con la mezcla hasta que todo esté perfectamente incorporado.
- Ensamblar y refrigerar: Una vez listo, vierte en el molde y coloca malvaviscos por encima. Lleva al refrigerador por seis horas para que la mezcla se compacte perfectamente.
- Servir: Saca del refrigerador, desmonta y retira el acetato con cuidado.
Postre De Gelatina Con Queso Crema, Frutas Y Malvaviscos
Consejos Adicionales
- Puedes agregar gelatina sin sabor a las mezclas para dar mayor consistencia a ciertos postres.
- Si utilizas frutas de tarro, escurre bien el líquido, pero puedes reservar parte para hidratar la grenetina o licuar con otras frutas.
- En algunas preparaciones, como la de la leche con malvaviscos, es importante cocer a fuego medio, cuidando que no se pegue y removiendo constantemente.
- Al primer hervor, apaga el fuego y si es necesario, licúa algunos ingredientes para una textura más suave antes de incorporar el resto.