Este postre de manzana y merengue sin azúcar, requiere pocos ingredientes y no te darás cuenta que es una versión sin azúcar.
Ingredientes
Esta receta rinde aproximadamente 8 porciones.
- 6 manzanas medianas (se prefiere usar manzanas verdes para reducir el nivel de dulzor del postre).
- 3 yemas de huevo.
- 1 sachet (390g) de leche condensada sin azúcar (se recomienda la marca ALUSWEET, pero puede ser reemplazada por leche condensada de coco o la versión clásica para una preparación con azúcar).
- Canela (opcional).
- Para el merengue:
- 2 claras de huevo (aproximadamente 77g).
- 154 g de alulosa en polvo. Es importante recordar que la cantidad de alulosa debe ser el doble del peso de las claras de huevo; por lo tanto, se recomienda pesar las claras de huevo y ajustar el gramaje de la alulosa en consecuencia. Esta misma lógica se aplica para una versión con azúcar, donde la cantidad de azúcar también es el doble del peso de las claras de huevo.
Preparación
Paso 1: Elaboración de la Base de Manzana
- Pelar y rallar las manzanas. Posteriormente, se debe quitar el exceso de jugo para evitar que la base quede demasiado húmeda.
- Llevar las manzanas ralladas a un bol y agregar las yemas de huevo junto con la leche condensada sin azúcar. Integrar todos los ingredientes muy bien.
- Verter la mezcla en un molde rectangular (se sugiere uno de aproximadamente 26 cm).
- Hornear la base a 180° C durante 35 minutos.
- Una vez horneada, retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de continuar con el siguiente paso.
Paso 2: Preparación del Merengue Suizo Sin Azúcar
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- En un bol resistente al calor, añadir las claras de huevo con la alulosa. Revolver muy bien la mezcla y llevarla a baño maría.
- Continuar revolviendo constantemente mientras está al baño maría hasta que no queden gránulos del endulzante, asegurándose de evitar que las claras se cocinen.
- Una vez que el endulzante se haya disuelto por completo, retirar el bol del baño maría y comenzar a batir la mezcla hasta obtener un merengue brillante y firme.
Paso 3: Montaje y Finalización del Postre
- Agregar el merengue sobre la base de manzana ya fría.
- Para darle un acabado dorado, se puede dorar la superficie del merengue con un soplete de cocina o colocar el postre en el horno con calor solo por la parte superior durante unos minutos.
- Opcionalmente, se puede finalizar el postre con un toque de canela espolvoreada.
- Mantener el postre refrigerado para su conservación.
