Cuántos kilos de carne para 100 empanadas y su preparación detallada

Las empanadas son una opción culinaria popular en muchas culturas, ideales por su versatilidad en los ingredientes y técnicas de cocción. Pueden rellenarse con diferentes tipos de carne y otros ingredientes, lo que permite ajustarlas al gusto de cada persona. Una pregunta frecuente al preparar empanadas es cómo calcular la cantidad de carne necesaria para un lote y cuántas empanadas se obtendrán con un kilo de este ingrediente.

Factores que influyen en la cantidad de empanadas por kilo de carne

Al hablar de cuántas empanadas salen con un kilo de carne, es importante considerar varios factores, ya que la cantidad exacta depende del tamaño de las empanadas, del grosor de la masa y del tipo de carne que se utilice.

• Por ejemplo, si se emplea una masa fina, el relleno puede variar en volumen comparado con una masa más gruesa.
• De la misma forma, si se utilizan empanadas de tamaño pequeño, se pueden lograr más unidades con el mismo kilogramo de carne en comparación con empanadas más grandes.
• Además del tamaño, el tipo de carne elegida influye en la cantidad final de empanadas. Los cortes de carne magros suelen requerir mayor cantidad para lograr un relleno adecuado, mientras que las carnes con algo de grasa se aprovechan más, ya que esta aumenta el volumen de la mezcla una vez cocida.

¿Cuántas empanadas se pueden hacer con un kilo de carne?

En promedio, un kilo de carne permite hacer entre 3 y 4 docenas de empanadas, es decir, entre 36 y 48 unidades, si se trata de empanadas de tamaño pequeño o mediano. Si se opta por un tamaño grande, un kilo de carne puede alcanzar para alrededor de 12 empanadas grandes, siempre dependiendo de la cantidad de otros ingredientes que se utilicen en el relleno.

Para empanadas de tamaño estándar y masa de grosor medio, la cantidad promedio se encuentra en el rango de 24 unidades por kilo de carne. Esto, sin embargo, puede variar si se prefiere un relleno más generoso o si la receta emplea ingredientes adicionales, como papas, cebolla, huevo o condimentos, que contribuyen a aumentar el volumen del relleno y, por tanto, la cantidad de empanadas que se pueden obtener.

Considerando estos rangos, para preparar 100 empanadas, se necesitaría aproximadamente:

• Si son empanadas grandes (12 por kg): 100 / 12 = aproximadamente 8.3 kilogramos de carne.
• Si son empanadas de tamaño estándar (24 por kg): 100 / 24 = aproximadamente 4.17 kilogramos de carne.
• Si son empanadas pequeñas o medianas (36-48 por kg): 100 / 36 = aproximadamente 2.78 kilogramos de carne hasta 100 / 48 = aproximadamente 2.08 kilogramos de carne.

Tipos de carne y su efecto en el relleno

La cantidad de carne ideal para cada receta dependerá de estos factores, así como de los ingredientes adicionales que complementen el relleno. El tipo de carne que se elija también es determinante en el rendimiento y el sabor final de las empanadas. Cortes magros como el lomo o el solomillo ofrecen una textura tierna y un sabor delicado, aunque suelen requerir una mayor cantidad de carne para lograr un relleno consistente.

Por otro lado, cortes con mayor contenido de grasa, como la carne molida de res o de cerdo, pueden resultar en un relleno jugoso que aprovecha al máximo el kilogramo de carne. Utilizar carne con algo de grasa permite obtener empanadas más sabrosas y abundantes, mientras que las carnes magras, aunque aportan un sabor más concentrado, tienden a ser menos rendidoras para la cantidad de empanadas. Al elegir entre distintos tipos de carne, es posible variar la receta para adaptarla a los gustos y necesidades de cada persona.

Receta de Empanadas Chilenas de Carne (Empanadas de Pino)

Las empanadas de carne chilenas, conocidas como "empanadas de pino", son deliciosas y del tipo "calduas" (caldudas, por su jugosidad). La masa es súper fácil de hacer también. Se rellenan con cebolla, carne picada y una mezcla de especias. Esta mezcla de carne se le llama «pino». Además, se le agrega al armarlas huevo duro, aceitunas y pasas.

Ingredientes clave y consejos para el pino

• Paprika o ají de color: Ambos son válidos, dependiendo de lo que tengas en casa.
• Carne: Para hacer el relleno de la empanadas, algunas recetas usan solo carne picada, otras mitad carne picada y mitad carne molida, y otras solo carne molida.
• Harina: Este es un truco para que queden extra jugosas. La harina espesa el relleno y al enfriarse aún más, lo que facilita rellenar las empanadas. Sin embargo, luego al cocinarlas en el horno, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso.
• Es MUY importante cocinar bien la cebolla a fuego medio. Que la cebolla se cocine SÚPER bien, que huela bien dulce, por lo menos 15 minutos, para evitar problemas digestivos y asegurar un buen sabor.
• Lo ideal para rellenar las empanadas es que el relleno esté refrigerado. Incluso, se pone más sabroso si lo haces un día antes de rellenarlas. Como este relleno además tiene harina, al refrigerarse se espesa más.

Instrucciones de preparación

Para la masa

La masa de empanadas chilenas es muy fácil de preparar.

1. En un bowl, mezcla la harina sin polvos de hornear / harina sin preparar con la sal.
2. Pon la manteca vegetal y agua en una olla o sartén pequeña a fuego medio. Cuando rompa hervor, agregar a la harina.
3. Agregar también el vino blanco (frío o a temperatura ambiente). El vino blanco ayuda a que la masa de la empanada chilena se infle y quede un poco hojaldrada.
4. Mezclar primero con una espátula para no quemarte y luego terminar con las manos. Amasar con fuerza para integrar los ingredientes pero no amasar más de lo necesario, solo hasta tener una masa homogénea.
5. Envolver la masa y refrigerarla por lo menos 1 hora o hasta 2 días. También la puedes congelar por hasta 3 meses.

Para el relleno (Pino)

1. Precalienta una olla a fuego medio.
2. Agrega el aceite, la cebolla, el comino, la paprika (o ají de color) y el orégano.
3. Mezcla cada par de minutos. Tienes que pasar una muy buena cantidad de tiempo cocinando la cebolla. Debe oler muy dulce, por lo menos 15 minutos.
4. Agregar la carne picada y mezclar por un par de minutos.
5. Agregar la harina y mezclar. La harina es el truco para que la empanada pueda tener más jugo.
6. Agrega el caldo concentrado disuelto en agua tibia (o simplemente agua) y deja que rompa hervor. Desde que hierve, dale un minuto más y retíralo.
7. Enfría el pino o relleno de carne por completo, idealmente prepáralo de un día para otro. La harina va a espesar el líquido al enfriarse y hacer que sea fácil rellenar y luego en el horno se vuelve juguito de nuevo. Puedes dejarlo refrigerado por hasta 4 días antes de rellenar.

Para los huevos duros

1. Pon los huevos en una olla con agua a temperatura ambiente.
2. Pon la olla a fuego alto y desde que hierve fuertemente el agua, cuenta 8 minutos.
3. Luego transfiere los huevos a un bowl con hielo para detener la cocción. Pélalos y córtalos en 4.

Para armar las empanadas

Una vez que la masa ya descansó y el pino está frío:

1. Divide la masa en 6 porciones iguales (o más, dependiendo del tamaño deseado para 100 empanadas).
2. Estíralas lo más redondo que puedas hasta que tenga 2mm de grosor y luego córtala con un cuchillo usando un plato de 20cm como molde.
3. Pon aproximadamente 4-5 cucharadas de relleno en el centro pero hacia un lado de la empanada.
4. Encima pon una aceituna y un cuarto de huevo duro (y pasas si deseas).
5. Pinta ligeramente la mitad del borde del disco de masa con huevo batido (con una cucharada de agua) y dóblala. Pega bien ambas mitades con tus dedos, sacando lo más que puedas el aire.
6. Luego, dobla los alerones de los lados hacia adentro y el alerón frontal también. Con tus dedos, presiona en las 4 esquinas de la empanada para pegarlas bien. Te debería quedar una empanada rectangular.
7. Ponla sobre una bandeja con papel de cocina antiadherente y píntala con más del huevo batido con agua.
8. Repite el proceso con todas las empanadas.

Empanadas de Pollo Argentinas (versión para la variedad)

Las empanadas llegaron al continente americano con los conquistadores, y la receta ha cambiado mucho desde entonces. Como otros platos que han traspasado fronteras, las empanadas sufrieron una adaptación a los ingredientes de cada lugar, y también una constante evolución que ha dado como resultado rellenos de todo tipo y repulges tan bellos como laboriosos. La cocción puede ser frita u horneada, lo que provoca también diferencias en las texturas. Las empanadas argentinas son de las más veneradas y sus rellenos varían según la provincia del país.

Una versión popular lleva pechuga de pollo, huevo cocido, pimiento, cebolla y aceitunas.

Instrucciones para Empanadas de Pollo Argentinas

Para la masa

1. En un bol, calienta la mitad del agua con la sal durante unos segundos en el microondas, remueve hasta que la sal se disuelva.
2. Añade el resto del agua y el aceite.
3. Echa la harina y 1 cucharadita de sal.
4. Mezcla bien hasta formar una masa compacta, haz una bola y tapa el recipiente con film para dejarla reposar en la nevera un mínimo de 30 minutos.

Para el relleno

1. Cuece las pechugas de pollo en una cazuela con agua y sal; cuando rompa a hervir, dejar unos 20 minutos (dependiendo del tamaño de la pechuga). Reserva por un lado el líquido de cocción y por otra parte el pollo desmenuzado.
2. En otro cazo, cuece los huevos durante 12 minutos.
3. Mientras, coloca una sartén al fuego con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla durante 5 minutos.
4. Incorpora el pollo desmenuzado, 1 y ½ tazas del líquido de cocción y las especias.
5. Cocina a fuego medio durante 15 minutos o hasta que no quede casi caldo.
6. Entonces, añade las aceitunas, las pasas y el huevo cocido partido en trozos.

Para armar

1. Enharinamos la encimera de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta que nos quede con un espesor de 3-4 mm.
2. Para rellenar las empanadas, coge un disco de masa, coloca una o dos cucharadas del relleno en una de las mitades del disco y moja con agua los bordes de esa mitad.
3. Dobla por la mitad para cerrarlas y ahora toca hacer el repulgue o, como aquí se diría, cerrar la empanada.

Consejos adicionales

• Si lo deseas, puedes congelar algunas empanadillas antes de hornearlas y así las tendrás listas para otro día. Colócalas sobre una bandeja o un plato que quepa en el congelador y deja que se congelen por completo. Luego, puedes calentarlas directamente (sin descongelar) en el horno a 200 °C (400 °F) por unos 15-20 minutos.
• Repartir el trabajo en dos días puede ser muy útil: el día anterior se prepara el pino de carne y la masa, y se deja todo refrigerado. Al día siguiente se estira la masa, se arman las empanadas y se hornean para comerlas.

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