Las Fiestas Patrias son los días más esperados del año en Chile. Si bien estas suelen ser celebraciones llenas de tradición, algo que no puede faltar en el hogar chileno son las ganas de pasarlo bien mientras se disfruta de un buen asado, diferentes platos dieciocheros, y por supuesto, el vino preferido. Para mejorar esta experiencia, es fundamental considerar que ciertos vinos maridan mejor con unos platos que con otros.
De manera similar, las empanadas son el gran emblema de la comida argentina en el mundo, casi tanto como las carnes y el asado. ¿Existe acaso un maridaje más típico de Argentina que empanadas y vino? Las empanadas tienen mil variantes y están presentes en la mesa de todos, trascendiendo estratos sociales y ubicación geográfica. Este es un mundo sensorial mágico, pero debemos recordar el dicho: “sobre gustos no hay nada escrito”, porque lo más importante es que cada persona determine lo que le gusta. En este sentido, podemos ofrecer consejos y direccionar la experiencia, pero la subjetividad es clave. No existe una fórmula única para combinar platos y vinos.
Empanadas Chilenas: Tradición y Sabor
En Chile, la empanada de pino es el aperitivo infaltable en estas fechas. Aunque las variedades han ido en aumento, la clásica de pino se lleva la corona. Para acompañarla, siempre es una buena opción un Casillero del Diablo Carmenere, un vino de taninos suaves que armoniza bien con las masas en general. Además, su buen cuerpo resulta ser una unión perfecta con el relleno de carne de esta clásica empanada chilena.
La Vastedad de las Empanadas Argentinas y sus Vinos Ideales
Las empanadas son trozos de masa con distintos tipos de rellenos, los cuales dependerán de la región donde se preparen. Esta diversidad plantea la pregunta: ¿es mejor un Malbec? ¿Cuándo optar por un Torrontés y por qué?
Factores Clave en el Maridaje de Empanadas
El maridaje con empanadas depende de varios factores, desde los condimentos hasta el método de cocción:
- Condimentos: El comino, por ejemplo, siempre queda mejor con vino tinto.
- Texturas: Las empanadas crocantes suelen combinar mejor con tintos. En estos casos, se recomienda optar por tintos genéricos, de precio cómodo, sin gran complejidad.
- Método de Cocción: Las empanadas pueden ser hechas al horno de casa, al horno de barro o fritas, en aceite o en grasa de cerdo o de vaca, lo cual también influirá en la elección del vino.
Maridaje de vinos
Maridajes Específicos para Diferentes Tipos de Empanadas
Empanadas de Carne
Para las tradicionales de carne, cebolla y condimentos, incluso si tienen variantes con cebolla de verdeo, papa, aceitunas o morrón, un vino tinto que armonice con la masa y el relleno especiado es ideal. Como se mencionó, los tintos con taninos suaves y buen cuerpo son una excelente opción para las carnes.
Empanadas Salteñas
Cuando pensamos en empanadas salteñas (siempre con papa), un Torrontés suele ser la primera opción que viene a la cabeza, gracias a su frescura y notas aromáticas que complementan los sabores de la región.
Empanadas de Espinaca
Para la empanada de espinaca, la recomendación es un vino blanco, pero no uno demasiado aromático ni ácido. Un Sauvignon Blanc es una buena elección, ya que la espinaca es un ingrediente complicado para maridar y un tinto podría tornarse amargo.
Empanadas Agridulces
Las empanadas agridulces presentan un desafío debido a su complejidad de sabores. La sugerencia es optar por algún vino rosado, incluso con burbujas, para equilibrar la dulzura y acidez.
Empanadas Dulces
Para las empanadas dulces, ideales para el postre, sin dudas se debe pensar en un Torrontés, pues aquí existe un maridaje regional que siempre resulta muy acertado.
Empanadas y Vino: Símbolos de la Gastronomía Latinoamericana
La agradable cocina argentina nace de la fusión de los conocimientos de los inmigrantes europeos, las tradiciones de los colonos españoles y las recetas primigenias de los pueblos originarios. Toda esta sabiduría gastronómica se complementa con las distintas alternativas de vino, maridando así a la perfección.
A pesar de los diversos orígenes de la comida argentina, hay dos productos que han trascendido las fronteras internas y se han arraigado fuertemente en todas las regiones del país: los vinos y las empanadas. Cada una de las provincias tiene su propia receta de empanadas, y la producción de vinos expande sus límites cada año.
Por esta razón, la combinación de empanadas y vinos es el maridaje más nacional y federal que encontraremos. Más allá de estar representados en todo el país, brindan la oportunidad de disfrutar de una serie de sabores y gustos, tanto entretenidos como sabrosos. La gastronomía en Argentina es variada, pues tiene influencia de colonos españoles, inmigrantes europeos y pueblos originarios. Todas estas culturas entregan un notable catálogo de sabores, muy variado y extenso, al igual que el territorio argentino.
En cuanto a la mesa argentina, esta se encuentra marcada por las costumbres italianas y españolas, principalmente. Lo mismo sucedió con la empanada, como se demuestra en diversos libros de cocina ibéricos anteriores a la época de Cristóbal Colón. Podemos encontrar una gran apuesta de sabores, texturas y colores para combinar con un destacado vino. Lo más importante es que el maridaje es esencial para que el paladar quede repleto de sabor.