Pollo Asado Blanco y Negro: Recetas y Técnicas

El pollo asado es un plato universal y apreciado que, a pesar de su aparente simplicidad, es muy versátil y sabroso. En esta ocasión, exploraremos dos técnicas para preparar pollo asado entero, destacando el concepto "blanco y negro" que se refiere a la piel dorada y caramelizada por fuera y la carne jugosa y tierna por dentro, con un toque distintivo que puede ser el ajo negro.

Vamos a preparar el pollo asado de la forma más fácil y rica que puedas imaginar, con un mínimo tiempo de preparación. Se trata de sazonar y llenar de sabores ricos nuestros pollos, utilizando unas cuantas especias, un buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) y algún extra de sabor como cítricos, vino blanco o soja, según la imaginación nos dicte. La clave para un buen pollo asado está no solo en los ingredientes frescos y aromáticos, sino en el método de cocción y el cariño en su preparación.

Pollo Asado Entero con Ajo Negro: Un Toque Exótico

Este pollo asado entero con ajo negro es una opción sana y rica, apenas tiene grasa y se cocina en su jugo, permitiendo que el pollo sea el protagonista. Para darle fuerza, lo vamos a aderezar con un majado muy suave y, para que nos quede fino y delicado, añadiremos ajo negro en lugar del blanco, lo que le dará más aroma y un sabor más suave. Si no se dispone de ajo negro, se puede utilizar ajo habitual. Es un plato muy sencillo que se prepara en unos 20 minutos, y luego el horno hará el resto del trabajo.

Utilizaremos una técnica parecida al papillote, muy sana, ya que apenas se usan grasas y todos los sabores se concentran, resultando en una sinfonía culinaria. Para lograr este efecto, envolveremos el pollo y la fuente en papel de aluminio, asegurándonos de que quede estanco, sin ninguna salida de calor ni de aromas.

Ingredientes para Pollo Asado Entero con Ajo Negro (para cuatro comensales):

• 1 pollo de corral
• 2 manzanas
• ½ kilo de popurrí de setas
• 1 copa de vino blanco
• 1 cebolla bien grande
• 2 tomates secos
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de limonero (o la ralladura de ½ limón)
• 1 limón
• 2 cucharadas soperas (c/s) de aceite de oliva
• 1 copa de coñac
• 50 gr. de beicon

Para el Majado:

• ½ guindilla
• Pimienta negra recién molida
• Cilantro en polvo
• Perejil
• Orégano fresco
• Tomillo
• 4 dientes de ajo negro
• Sal

Preparación (Mise en Place):

1. Cortamos el ajo negro en láminas.
2. Picamos de forma grosera la cebolla.
3. Cortamos el tomate en trozos grandes.
4. Troceamos la manzana en gajos, dejándola con piel pero sin corazón.
5. Picamos las setas y el beicon.

Elaboración:

El Majado:

En el mortero, ponemos la sal, la pimienta, la guindilla, cilantro en polvo, perejil, orégano fresco, tomillo y el aceite. Majamos hasta hacer una pasta y reservamos.

Asar el Pollo:

1. Precalentamos el horno a 180º C.
2. Limpiamos el pollo de grasa y lo lavamos con abundante agua fría, tanto por fuera como por dentro. Lo vamos a conservar entero, secamos y untamos con el majado del mortero, frotando para que se impregne bien. Dejamos reposar un ratito.
3. Rellenamos el pollo con el limón troceado y cerramos con un palillo.
4. Ponemos la cebolla en una sartén y la pochamos con un poco de sal y aceite, tapada para que sude bien hasta que esté transparente.
5. Extendemos dos trozos de papel de aluminio en forma de cruz, repartimos la cebolla pochada, las hojas de laurel y limonero, y colocamos encima el pollo. Ponemos las láminas de ajo negro repartidas por el pollo y los trozos de tomate seco y los gajos de manzana alrededor.
6. Cerramos el papel de aluminio formando un paquete estanco y asamos. El tiempo dependerá del tamaño del pollo y del horno. Lo mejor es pinchar y comprobar; estará listo cuando el palo de la brocheta se hunda sin dificultad.

Terminación y Presentación:

Mientras se asa el pollo, preparamos las setas: colocamos en una sartén una cucharita de aceite, añadimos el beicon y cocinamos hasta que esté dorado. Una vez listo el pollo, se presenta trinchado adecuadamente junto a la guarnición.

Pollo Asado al Horno con Limón y Naranja

Esta es una receta de sábado, perfecta para cuando se tiene más tiempo para dedicar a la cocina. Es fácil, sencilla, no necesita mucha atención y resulta deliciosa. Ahora que es tiempo de naranjas, aprovechamos y maridamos el pollo con cítricos.

Aunque el pollo se compre entero, es importante limpiarlo bien por dentro con agua tibia para eliminar restos. Si es posible, el día anterior, una vez limpio, aderezarlo para que quede mucho mejor, aunque no es indispensable. Una vez cocinado, si sobra, el pollo, al quedar muy jugoso y aromático, se puede usar desmenuzado en ensalada, dándole un toque muy original.

Para aromatizar este pollo al horno, en el interior se le pone una mezcla de aceite de oliva virgen extra con hierbas aromáticas, sal y pimienta. El tiempo total de preparación es de aproximadamente 1 hora y 50 minutos. Este plato, de cocina casera y tradicional, es de dificultad fácil y no lleva ingredientes problemáticos para alérgicos comunes como gluten, lactosa o frutos secos.

Ingredientes:

• 1 pollo (mejor si es de corral)
• 1 limón
• 1 naranja
• 1 cebolla dulce blanca
• 1 zanahoria
• 3 dientes de ajo
• Hierbas aromáticas (romero, tomillo, etc.)
• Sal y pimienta
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

1. Cortamos la patata en rodajas de medio centímetro de grosor y la ponemos en una fuente de horno junto con media cabeza de ajos, medio limón, la cebolla en juliana, sal, un chorrito de aceite de oliva y el vino blanco.
2. Limpiamos el pollo, recortando las zonas de piel más grasas como la papada o los interiores de las alitas. Sazonamos y metemos dentro del mismo medio limón y la otra media cabeza de ajos.
3. Disponemos el pollo encima de las patatas y asamos en horno con aire a 120º C durante aproximadamente una hora y media.
4. Es muy importante ir dándole la vuelta al pollo para que se dore por igual y no dejar que se seque demasiado, regándolo con su propio jugo. Si vemos que se seca, podemos añadir un poco de agua.
5. Una alternativa para la guarnición: pelar y cortar la cebolla y la manzana en dados. Añadir el vaso de vino blanco, salpimentar generosamente y añadir ramas de romero y arándanos rojos deshidratados repartidos por toda la bandeja.

Claves para un Pollo Asado Perfecto

El aroma a pollo al horno con un toque de limón y el inconfundible aroma de hierbas que inunda la casa es un clásico. La clave para un buen pollo asado no solo está en los ingredientes frescos y aromáticos, sino también en el método de cocción.

Cocinar en una bandeja de hierro fundido tiene grandes ventajas. El hierro retiene y distribuye el calor de manera uniforme, lo que permite que el pollo se cocine perfectamente, con una piel dorada y crujiente por fuera, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna por dentro. Otro truco para un asado genial es regar constantemente el pollo con los jugos de la bandeja, aplicando con ayuda de una cuchara o jeringuilla el jugo por encima de la carne. Con unos limones asados que aportan un toque cítrico y las hierbas frescas, este pollo se convertirá en una de tus recetas de cabecera.

Para la preparación de especias: en un bol pequeño, mezclar 2-3 cucharadas de aceite de oliva con un par de cucharadas de tomillo seco, orégano, 1 de pimentón dulce y una pizca de sal y pimienta. Frotar o pincelar esta mezcla de hierbas y especias por todo el pollo, cubriendo bien la pechuga, alas y patas, siendo generosos para que quede muy sabroso. Colocar el pollo en la bandeja de hierro fundido con la pechuga hacia arriba. Cortar el otro limón en rodajas gruesas y distribuirlas alrededor del pollo.

Introducir la bandeja en la parte baja del horno y asar el pollo durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos (los primeros 30 minutos a 200 °C, luego bajar a 170 °C). Comprobar que el pollo está hecho insertando un termómetro en la parte más gruesa del muslo (sin tocar el hueso). Quince minutos antes de sacar el pollo del horno, regar el pollo con un chorro de coñac o moscatel y dejarlo en el horno a alta temperatura.

La clave del marinado es que el pollo coja bien los sabores. Esta receta de pollo marinado se puede usar para el pollo entero o abierto, o para embadurnar alitas, muslos o pechugas de pollo. Parte del encanto del pollo "blanco y negro" es que esas especias se tuesten o caramelicen ligeramente, dejando ese tono negro en el exterior del pollo, que es el origen del nombre y que no hace falta que nos comamos, evidentemente. Para el marinado, se pueden mezclar todas las especias con el zumo de limón y el aceite hasta que quede una pasta homogénea.

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