¡Bienvenidos y bienvenidas! Hoy vamos a conocer todo sobre esta receta que, con solo mencionarla, nos sentimos sofisticados, aunque se van a sorprender de lo fácil que es. El pollo Stroganoff es uno de esos platillos que es súper fácil de hacer, pero impresiona hasta los paladares más exigentes. Honestamente, es una de las preparaciones ideales para los cocineros novatos que quieren impresionar a sus invitados. La receta de Stroganoff de pollo es fácil de por sí, ya que, dentro de las opciones, las versiones con carne de res o cerdo pueden tener un poco más de complejidad.
Características Destacadas del Pollo Stroganoff
- Sencillez en la preparación: El Stroganoff de pollo se destaca por su simplicidad y rapidez. Si no quieres pasar casi una hora en la cocina, esta es la preparación para ti.
- Salsa cremosa e irresistible: La estrella del Stroganoff es, sin duda, su salsa con champiñones, crema y mostaza. Llena de sabor y con la capacidad de realzar el gusto del pollo.
- Versatilidad de acompañamientos: Ya sea sobre arroz, pasta o con patatas, el pollo Stroganoff se adapta a los gustos personales y a lo que esté disponible en la despensa.
- Agradable para todos los gustos: La combinación del pollo tierno y la rica salsa hacen que el Stroganoff sea un plato universalmente apreciado. El resultado es un pollo muy cremoso y con un sabor muy agradable, por lo que esta es una receta ideal para todo tipo de paladares.
Ingredientes Clave
Para hacer esta receta, se utilizan principalmente pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortadas en tiras o muslos de pollo deshuesados. Un ingrediente fundamental para la salsa es la crema agria, aunque Joseba Arguiñano propone una versión más simple usando nata en lugar de crema agria. La mostaza de Dijon es muy importante, ya que es la responsable del sabor tan especial del pollo Stroganoff, aunque su toque sea muy sutil. Otros ingredientes comunes incluyen cebolla, champiñones, aceite de oliva, mantequilla, caldo de pollo, harina de trigo y brandy.
Preparación del Pollo Stroganoff: Receta Paso a Paso
1. Preparación del pollo y vegetales
Lo primero que vamos a hacer es cortar la pechuga de pollo en tiras que tengan sobre 1 cm de grosor aproximadamente. Lo más sencillo es utilizar pechuga o suprema de pollo, que tiene poco hueso y se puede cortar en trozos para facilitar tanto la cocción como su posterior presentación. Cuando tengamos la pechuga cortada, le añadimos sal y pimienta negra molida. También puedes espolvorear el pollo con ajo, sal y pimienta por ambos lados. Dejamos preparada también la cebolla que cortamos en cuadraditos pequeños (o en juliana fina) y los champiñones que cortamos en láminas. Si no te gustan los champiñones, puedes sustituirlos por setas como shiitake, boletus o setas ostra.
2. Sellado del pollo
Lo primero que vamos a hacer es dorar la pechuga de pollo. Para ello, ponemos una sartén o cazuela a fuego fuerte con el aceite de oliva y cuando el aceite esté muy caliente, añadimos las tiras de pollo y las doramos durante 1-2 minutos para que se sellen por todos los lados. Presiona ligeramente con una espátula y cocina por 4 minutos hasta que esté bien cocido y ligeramente dorado. Voltea los pedazos de pollo y cocina por 2 minutos más. Después, retiramos el pollo de la sartén y lo reservamos en un plato aparte.
3. Cocción de la cebolla y los champiñones
En la misma sartén donde salteamos la pechuga (vamos a ver cómo se han quedado restos pegados de haber dorado el pollo), agregamos la mantequilla. Bajamos el fuego a fuego medio y cuando la mantequilla se haya derretido, añadimos la cebolla picada, una pizca de sal y mezclamos bien, intentando recuperar todos esos restos del pollo que están pegados en el fondo de la sartén. Dejamos cocinar la cebolla unos 5-6 minutos a fuego medio, o hasta que quede transparente. A continuación, añadimos los champiñones, les añadimos una pizca de sal y los mezclamos bien con la cebolla. Cocina hasta que los champiñones estén dorados, unos 3-4 minutos.
4. Desglasado y espesado de la salsa
Después de cocinar los champiñones, subimos el fuego, añadimos el brandy y cocinamos sobre 1-2 minutos hasta que se evapore por completo el alcohol del brandy. A continuación, añadimos la harina de trigo y la mezclamos bien con el conjunto para cocinarla durante 1 minuto y que pierda el sabor a crudo. Después, añadimos el caldo de pollo (que lo tendremos bien caliente), mezclamos bien y dejamos cocinar unos 5 minutos.
5. Incorporación de la crema y mostaza
A continuación, añadimos la mostaza de Dijon y la crema agria (o nata para cocinar, según tu preferencia). La mezclamos bien en la salsa y cocinamos otros 5 minutos. Revuelve hasta que se incorporen los ingredientes. Deja hervir a fuego bajo. Cuando la salsa espese, cerca de 3 minutos, prueba y agrega sal o pimienta si es necesario. También puedes añadir una cucharadita de salsa Worcestershire.
6. Finalización del plato
Incorporamos las tiras de pollo y los posibles jugos que hayan podido soltar en el plato. Mezclamos bien el pollo con la salsa para dejar cocinar el conjunto un par de minutos más a fuego lento. Por último, apagamos el fuego y terminamos añadiendo por encima la crema agria (si no la agregaste antes). Mezclamos bien para repartir la crema agria y que se integre completamente en la salsa y ya tenemos el pollo Stroganoff listo para servir. Cocina a fuego lento por 1 minuto y retira del fuego.
🍗 Pollo strogonoff, un plato fácil pero increíblemente delicioso. 🤤
Consejos y Variantes para un Stroganoff Perfecto
Elección del pollo
Para esta receta, se han utilizado pechugas de pollo sin hueso ni piel, cortadas en tiras. Joseba Arguiñano, por ejemplo, utiliza muslos de pollo deshuesados y sin piel, ya que son más jugosos y tiernos que las pechugas. Quitar la piel es muy sencillo: basta con deslizar el cuchillo sobre ella mientras tiras con cuidado.
El toque especial
El toque especial de esta receta lo aporta la mostaza de Dijon, aunque es muy sutil. Los ingredientes son súper fáciles de conseguir, pero si es muy importante que uses mostaza Dijon.
Versiones de la salsa
Existen muchas versiones de la salsa Stroganoff. Tradicionalmente se elabora con crema de leche o agria, caldo de carne o pollo, cebolla, mostaza y perifollo. Joseba propone una versión más simple: usa nata en lugar de crema agria y sustituye el perifollo por perejil. La clave está en pochar bien la cebolla hasta que quede transparente.
Origen del plato
Este plato se remonta al siglo XIX en Rusia y está vinculado a la familia Stroganov, una de las más influyentes de la época. La palabra 'Strogonoff' deriva directamente del apellido 'Stroganov'. Con la caída del imperio ruso, la receta se internacionalizó, llegando incluso a los restaurantes de China antes de la Segunda Guerra Mundial. La receta original de Stroganoff se hace con carne de ternera, principalmente con solomillo.
Sazón personalizada
Puedes ajustar las especias y condimentos según el gusto personal. Cuando la salsa espese, prueba y agrega sal o pimienta si es necesario.
Acompañamientos
En esta ocasión, se acompaña este pollo Stroganoff con unas sencillas patatas fritas, pero algo de pasta cocida o un arroz en blanco también le irían de maravilla. La salsa cremosa de este plato lo hace ideal para acompañar con arroz blanco o basmati. Sirve y acompaña con ensalada o pasta. ¡Disfruta!
Conservación
Esta es una receta estupenda para prepararla el día anterior y reservarla en la nevera. Así, al día siguiente, con solo preparar el acompañamiento, tendremos un plato completo servido en un periquete. Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera durante 2-3 días. Si quieres congelarlo, separa el pollo y la salsa en porciones y congélalos en recipientes o bolsas adecuados. Evita congelar acompañamientos como el arroz o el puré de patatas, ya que suelen perder textura. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una sartén. Si la salsa está muy espesa, añade un poco de agua o caldo.
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