Aunque hay muchas personas que comen un solo plato cada día, todos los nutricionistas recomiendan que, como costumbre, tomemos siempre un primer plato, un plato principal y un postre. Para ayudaros a preparar vuestros menús, hemos querido recopilar estas recetas de primeros platos, para que las tengáis a mano y os sirvan de inspiración.
La Importancia de un Menú Equilibrado
Un menú bien estructurado no solo contribuye a una alimentación saludable, sino que también enriquece la experiencia culinaria diaria. La combinación de diferentes texturas y sabores en cada plato estimula el paladar y asegura una ingesta variada de nutrientes.
Primeros Platos: Variedad y Versatilidad
Como veréis seguidamente, hemos organizado esta selección de nuestros primeros platos y entrantes atendiendo al tipo de alimento o tipo de elaboración. Hemos procurado que todas las recetas sean sencillas, fáciles de preparar y con ingredientes no muy complicados, y que su elaboración no sea muy larga para que os dé tiempo a otras cosas sin que estas recetas de primero os ocupen toda la mañana.
Clasificación de Primeros Platos
Nuestros primeros platos se clasifican en las siguientes categorías:
- Sopas y Cremas
- Platos de Legumbres
- Verduras y Hortalizas
- Platos de Pasta y Arroces
- Recetas de Ensaladas
- Otro grupo al que hemos denominado otros primeros platos
Consejos para la Planificación del Menú Semanal
Pensamos que así podéis organizar vuestro menú de seis días. Dejamos el séptimo día libre para que lo utilicéis con las sobras que se os hayan acumulado, una comida de plato único más contundente o, por ejemplo, una salida para comer fuera de casa. ¡Buen provecho!
Recetas Destacadas de Primeros Platos
Sopa de Pollo con Fideos
Para preparar este reconfortante plato, pelamos y limpiamos todas las verduras. Hacemos lo mismo con la carne, desechando cualquier resto de víscera que puedan tener el pollo o la gallina. Echamos todo en una cazuela amplia y cubrimos con agua. Una vez que empiece a hervir, podemos bajar el fuego y hacer el caldo lentamente, aproximadamente durante 2 horas. Sacamos de la olla las carnes y las verduras y colamos el caldo. Trituramos las verduras y añadimos al caldo de pollo un par de cucharadas. Gracias a la zanahoria la sopa de pollo tendrá un bonito tono. Calentamos el caldo y cuando comience a hervir echamos el fideo y la sal, bajamos el fuego y dejamos hasta el punto que nos guste de hecha la pasta.
Alubias con Verduras
Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos los dientes de ajo, pelados y picados, y la cebolla, también pelada y finamente picada. Cuando la cebolla esté traslúcida, añadimos la zanahoria y la patata, peladas y troceadas, una cucharadita de pimentón, la hoja de laurel y el caldo de verduras (o agua). Llevamos a ebullición antes de agregar las alubias. Cocemos a fuego suave durante una hora o hasta que las alubias estén tiernas. Podemos añadir líquido durante la cocción si vemos que se quedan secas. Una vez cocidas, salpimentamos al gusto. Podemos dejar que reposen unas horas o, incluso, hasta el día siguiente.
Judías Verdes con Crema Ligera
Para comenzar, limpiamos las judías verdes cortando las puntas o extremos. Cocemos las judías cinco minutos exactos en agua con sal y en cuanto pase ese tiempo, las enfriamos en agua con hielo. Una vez cocidas, vamos a cortar las judías longitudinalmente para conseguir unas judías muy, muy finas. En una sartén, mezclamos un pegote de mantequilla con media cucharada de harina y hacemos un roux clarito. A continuación, vamos añadiendo un poco del agua de la cocción de las judías hasta obtener una cremita muy ligera, en la que calentamos las tiras de judías verdes que se irán cubriendo con esa crema.
Risotto de Kale y Setas
Ponemos las setas en un recipiente con, aproximadamente, 300 ml de agua, removemos y dejamos rehidratar como mínimo 20 minutos. Escurrimos y reservamos el caldo. Picamos fina la cebolla y el diente de ajo. Lavamos las hojas de kale y cortamos en piezas pequeñas, desechando el tallo central por ser algo duro. Calentamos el caldo y lo mantenemos templado. Pochamos la cebolla con el diente de ajo en una cazuela amplia, con una pizca de sal. Incorporamos el arroz seco y removemos durante un minuto. Regamos con el vino y dejamos que evapore. Añadimos las setas, damos unas vueltas y echamos su caldo. Bajamos el fuego cuando llegue a ebullición y mantenemos la cocción suave. Regamos poco a poco con el caldo a medida que el arroz lo vaya pidiendo. Removemos constantemente, con suavidad, para que suelte el almidón. Cuando hayan pasado unos 20 minutos, incorporamos la col. Podemos echarla antes si preferimos que quede más tierna. Continuamos la cocción hasta que el arroz esté en su punto, aproximadamente unos 50 minutos en total. Agregamos la mantequilla troceada y el queso recién rallado.
Ensaladas y sus Aderezos: Vinaigreta Clásica
El primer paso para una buena ensalada es hacer la vinagreta. Para ello, mezclamos tres partes de aceite con una de vinagre y una pizca de sal en un bote que podamos cerrar y luego lo agitamos con energía hasta que se emulsione. Después, cocemos el huevo -si no estuviera ya cocido- en abundante agua hirviendo durante 10 minutos y lo enfriamos después en agua con hielo. Pelamos y cortamos en rodajas. Cortamos también la cebolleta en aros y rallamos la zanahoria si no estuviera rallada.
Tartar de Salmón
Picamos el salmón con un buen cuchillo. Condimentamos con el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, la salsa de soja y la salsa Perrins. Sazonamos, cubrimos con papel transparente y lo dejamos macerar en la nevera 30 minutos. Pelamos la cebolleta, el aguacate y el tomate y los picamos finamente. Transcurrido el tiempo de reposo, mezclamos todo y probamos el punto de sal. Este plato es ideal como entrante o como un ligero plato principal.
El Fundamento del Sabor: Fondos de Cocina
Eleva el sabor de tus recetas con los fondos de cocina. Son considerados el pilar sobre el que se erigen platillos de exquisito sabor y aroma. Los fondos de cocina son una gran herramienta para transformar un plato simple en toda una experiencia de sabor.
Tipos de Fondos de Cocina
Fondo Blanco
De color claro y sabor suave, ya que los ingredientes no se tuestan.
Fondo Claro de Aves
De color ámbar y sabor delicado, se elabora con huesos de pollo o pavo, verduras como cebollas, zanahorias y apio, y hierbas aromáticas como perejil, tomillo y laurel.
Fondo Oscuro
Su característico color marrón oscuro y sabor intenso se debe a que los huesos de ternera, cerdo o cordero se tuestan antes de la cocción.
Fondo de Verduras
Una opción llena de sabor y perfecta para potenciar los platillos de un menú vegetariano o vegano.
Fondo de Pescado (Fumet)
Esencial en la cocina mediterránea. Se elabora con espinas y cabezas de pescado, cebollas, zanahorias y puerros, y hierbas aromáticas como perejil, laurel y tomillo.
TE ENSEÑO A PREPARAR 3 FONDOS DE COCINA | GIACOMO BOCCHIO
Versatilidad y Potenciadores de Sabor
Los fondos son altamente versátiles, lo que te permitirá potenciar cualquier receta. Por ejemplo, utiliza MAGGI® Caldo de Gallina para potenciar un fondo blanco de pollo. La Salsa deshidratada MAGGI® Española es el ingrediente perfecto para preparar o acompañar tus fondos de carne.
Selección de Ingredientes para un Fondo de Calidad
Para elaborar un fondo de calidad, es crucial elegir los ingredientes adecuados:
- Huesos: Elige huesos frescos de ternera, cerdo, pollo, pavo y pescado.
- Verduras: Selecciona verduras de temporada que aportan dulzura, aroma y color a tu fondo. Cebollas, zanahorias, apio, puerros, tomates, champiñones y hierbas aromáticas como perejil, tomillo, laurel y romero son ingredientes básicos. Recuerda aprovechar cada una de las partes de tus verduras.