El goulash es un éxito internacional de la cocina invernal, considerado un estofado que va más allá de lo tradicional. Es la combinación perfecta entre una carne que se cocina tanto que se corta con cuchara, mezclada con cebolla, paprika o pimentón, zanahoria y otros vegetales. En este artículo, descubrirás la receta más fácil y deliciosa de goulash. Es una preparación muy simple de cocinar, incluso si eres principiante en el mundo culinario, así que no dudes en animarte a prepararlo.
Historia del Goulash
Hablemos un poco sobre la historia de uno de los estofados o guisos de carne más primitivos. El Goulash se preparaba tradicionalmente en una olla de exterior especial llamada Bograc, que significa cubo de cobre. En la actualidad, es un plato muy demandado en otros países de Europa del Este como República Checa, Eslovaquia, Rumanía o Polonia.
Este plato, además de en Hungría, se prepara en muchos otros sitios del norte y centro de Europa, como en Alemania o en la República Checa. También migró allende los mares, siendo muy popular en lugares como Argentina. En cada uno de estos lugares se le da un toque distinto, por ejemplo, usando cerveza en Alemania en vez de vino tinto, que es más frecuente en muchos otros sitios.
Ingredientes Clave
Para preparar un delicioso goulash de carne, necesitarás los siguientes ingredientes. Te recomendamos pedir al carnicero que la carne ya venga en cortes pequeños y sin exceso de grasa.
- Carne: 500-750 g de carne de res (posta negra, punta paleta, asiento) cortada en cubos pequeños.
- Aceite: 2-3 cucharadas de aceite (o manteca de cerdo).
- Vegetales:
- 1 cebolla grande, picada finamente.
- 1-2 pimientos (morrones) de diferentes colores, picados finamente.
- 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada o cortada en cubos pequeños.
- 1-2 dientes de ajo, picados.
- 1 tomate triturado (o 2 cucharadas de extracto de tomate).
- Condimentos:
- 1 cucharada colmada de harina.
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce (paprika).
- Pimentón picante (opcional, al gusto).
- 1/2 cucharada pequeña de comino molido.
- 2 hojas de laurel.
- Sal y pimienta negra molida a gusto.
- Una ramita de romero cortada finamente (opcional).
- Líquidos:
- 1 1/2 tazas de agua o caldo de pollo.
- 1 vaso de vino tinto (opcional).
Preparación Paso a Paso
Ahora que conocemos los ingredientes, es momento de prepararnos para cocinar. Es más fácil de lo que parece.
- Preparar y Sellar la Carne:
Corta la carne en cubos y, si lo deseas, rebózalos ligeramente por harina, procurando que no queden con exceso. Calienta dos cucharadas de aceite o manteca de cerdo en una olla de fondo alto a fuego medio-fuerte. Agrega la carne por tandas y dórala bien por todos sus lados, salteando durante unos minutos y removiendo de vez en cuando. Es importante que la carne genere el dorado para evitar la pérdida de sus jugos. Una vez dorada, aparta la carne a un plato y resérvala.
- Sofreír las Verduras:
En la misma olla, si es necesario, agrega un poco más de aceite. Incorpora el ajo picado, la cebolla picada y el pimentón picado. Mezcla y cocina por unos 10 minutos, o hasta que la cebolla esté bien blanda. Luego, añade la zanahoria rallada o en cubos y el extracto de tomate o tomate triturado. Añade también las hojas de laurel y una pizca de sal para ayudar a que la verdura se cocine bien.
- Integrar Condimentos y Líquidos:
Una vez que las verduras estén suaves, espolvorea por encima una cucharada colmada de harina y la misma cantidad de pimentón dulce. Si quieres darle un toque picante, puedes añadir un poco de pimentón picante en este momento. No puede faltar media cucharada pequeña de comino molido. Remueve bien para integrar los sabores. Luego, agrega la carne reservada de vuelta a la olla. Si deseas, puedes añadir un vaso de vino tinto en este punto, le dará un sabor único. Espera unos minutos a que el alcohol reduzca. Finalmente, vierte el agua o caldo de pollo hasta cubrir la carne y los vegetales.
Cómo preparar Goulash | Receta del famoso plato Húngaro 🍲✨
- Cocción Lenta:
Rectifica la sal y, una vez incorporado el líquido, baja el fuego al mínimo. Coloca la tapa y cocina a fuego lento por aproximadamente 2 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se pueda cortar con cuchara. Si lo ves necesario, puedes añadir un poco más de líquido durante la cocción. Cuando la carne esté en su punto, destapa la olla y deja reducir el caldo hasta que esté a tu gusto, obteniendo una salsa espesa y sabrosa. Prueba de sal y, si hace falta, añade un poco más de sal y pimienta negra molida.
Guarniciones y Consejos
Este plato de goulash húngaro se sirve bien caliente en un plato hondo o de sopa, acompañado de la guarnición que prefieras. La forma más común de acompañar el Goulash es con los famosos Spaetzle (Spätzle, Spätzlâ o Spatzâ), que es una pasta típica alemana.
También puedes acompañarlo con:
- Ensalada de papas y perejil.
- Puré de papas.
- Verduras al vapor.
- La pasta que más te guste (tipo espirales, fideos).
- Una porción de arroz blanco.
Si deseas añadir patatas guisadas al goulash, como cuando preparas un estofado, puedes echarlas cuando la carne empiece a estar tierna y dejarlas en la olla hasta el final. Las patatas quedarán increíbles e impregnadas del sabor del guiso. Para cuatro personas, puedes calcular unos 750 gramos de patatas y un kilo de ternera para una buena porción. Solo vigila que el guiso tenga suficiente caldo y, si lo ves necesario, añade un poco más.
