Esta receta de Cerdo al Horno con especias es ideal para ocasiones especiales o una cena de domingo, demostrando que la espera vale la pena. Aunque requiere tiempo, el proceso de hornear el cerdo a alta temperatura para dorar la grasa y luego cocinarlo a fuego lento junto con las verduras resulta en una carne notablemente jugosa y una guarnición completa, todo preparado en una sola charola.
Ingredientes Clave
Cerdo
El tiempo exacto de cocción dependerá del tamaño del corte y de la presencia de huesos. Es fundamental usar un termómetro de carne para revisar la temperatura interna en varios puntos, especialmente cerca del hueso. Si al enfriarse la carne suelta un líquido rojo oscuro, indica que no está suficientemente cocida y debe regresar al horno.
El corte más apropiado para hornear es la paleta de cerdo. Este corte es económico y ofrece resultados excelentes, además de ser saludable por su bajo contenido de grasa. Sin embargo, es crucial evitar que se reseque, sellándola previamente a fuego muy fuerte en sartén para conservar sus jugos y jugosidad.
Verduras
- Papas nuevas: Se prefieren las papas rojas pequeñas, pero se pueden usar otros tipos de papas “nuevas” o incluso papas Russet.
- Zanahorias: Cortadas en trozos de aproximadamente 5 cm para asegurar una cocción pareja con las papas.
- Cebolla morada: Cortada y con las capas separadas antes de añadir a la charola. Se puede usar cebolla blanca, teniendo en cuenta que puede alterar el sabor.
Preparación de la Mezcla de Especias
En un recipiente hondo pequeño, mezcla los siguientes ingredientes:
- Ajo en polvo
- Semillas de cilantro molidas
- Hinojo en polvo
- Paprika
- Sal kosher
- Pimienta negra al gusto (se sugiere 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta)
Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra para formar una pasta y reserva.
Proceso de Horneado
Primer Paso: Sellado y Horneado Inicial
Precalienta el horno a 200°C (400°F) con calor arriba y abajo.
Salpimenta la pieza de lomo de cerdo por ambos lados.
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego fuerte. Sella el lomo de cerdo por todos lados hasta que esté dorado, girándolo para un sellado homogéneo. Esto ayuda a que los jugos queden en el interior.
Coloca una rejilla sobre una charola de hornear profunda. Seca el cerdo con toallas de cocina desechables y úntalo con la pasta de especias preparada. Si lo deseas, amarra la pieza de cerdo.
Coloca el cerdo en la rejilla sobre la charola, con la parte más grasa hacia arriba. Vierte agua en la charola para recoger los jugos y evitar que se quemen.
Hornea a 200°C (400°F) por 35 minutos.
Segundo Paso: Horneado a Fuego Lento con Verduras
Saca el cerdo del horno y baja la temperatura a 180°C (350°F).
Mientras tanto, en un recipiente hondo mediano, coloca las papas, zanahorias y cebolla. Añade un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto (se sugiere 1 cucharadita de sal). Mezcla bien.
Coloca las verduras preparadas en la charola alrededor del cerdo.
Hornea por un periodo total de 2 horas a 2 horas y media, o hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 190°F (88°C). Asegúrate de medir la temperatura en la parte más gruesa del corte durante al menos 15 segundos.
A mitad del tiempo de cocción, voltea las verduras con cuidado usando una espátula, procurando no aplastar las papas.
Tercer Paso: Reposo y Corte
Una vez alcanzada la temperatura interna deseada, saca el cerdo del horno. Transfiérelo a una tabla de corte y cúbrelo con papel de aluminio.
Deja reposar la carne durante 20 minutos antes de cortarla. Este paso es crucial para que los jugos se asienten, resultando en una carne más jugosa.
Alternativas y Aprovechamiento de Sobras
Otras Opciones de Carne
La misma mezcla de especias y el procedimiento general de esta receta pueden adaptarse para preparar otros cortes de carne:
- Costillar de cordero
- Muslos de pollo
- Pollo entero (cortado en mariposa)
Es importante ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne, siguiendo las recomendaciones del Departamento de Agricultura correspondiente.
Ideas para las Sobras
Las sobras de cerdo asado son muy versátiles:
- Rebana el lomo para preparar sándwiches.
- Deshebra la carne para usar en tacos o quesadillas.
- Utilízala para rellenar un burrito de desayuno.
- Sustituye las rebanadas canadienses en recetas como los huevos benedictinos.
Salsa de Cebolla (Opcional)
Si deseas preparar una salsa con los jugos de la cocción:
- Cuela los jugos de la cocción y la cebolla. Desecha las hojas de laurel.
- En una sartén, derrite mantequilla y saltea la cebolla colada hasta que se dore ligeramente.
- Agrega harina, revuelve por unos segundos e incorpora el jugo reservado y mostaza Dijon.
- Mezcla bien durante unos tres minutos. Rectifica sal y pimienta.
- Si prefieres una salsa más homogénea, puedes licuarla una vez que esté tibia.