Receta de Pizza Gigante: Ingredientes y Preparación Detallada

Hacer una buena pizza casera lleva su tiempo, pero la recompensa merece la pena. Preparar una pizza casera es una alternativa al servicio a domicilio que resulta más económico y más rico, permitiendo la elección de ingredientes según las preferencias individuales. La preparación en la cocina es muy sencilla y, con las recetas adecuadas, puedes lograr una pizza digna de restaurante.

En este artículo, exploraremos varias maneras de preparar una pizza de gran tamaño, desde una masa con prefermento y fermentación lenta hasta opciones más rápidas, incluyendo métodos para una pizza gigante de masa fina. Con un poco de planificación, transformarás una simple masa en una base llena de sabor, ligera y con esos bordes hinchados y aireados que tanto gustan.

1. Pizza Gigante con Masa de Fermentación Lenta (Prefermento)

Esta receta te enseñará a preparar una masa con prefermento y fermentación lenta, el truco que usan en muchas pizzerías para conseguir una base llena de sabor y una textura superior. No es difícil, solo requiere un poco de planificación, con reposos que transforman la masa en una pizza excepcional.

1.1. Filosofía de la Masa con Prefermento

Aquí empieza la magia de esta pizza. El prefermento es como el alma de la masa: una mezcla sencilla de harina, agua, levadura y un poquito de miel que va a fermentar lentamente en la nevera. Gracias a ese reposo largo, la masa desarrollará un sabor más profundo y una textura ligera y aireada, muy diferente a una pizza hecha en el mismo día.

Solo necesitas un bol, una cuchara y unos minutos de preparación. Después, la nevera hará el trabajo por ti, dando como resultado una masa crujiente, esponjosa y aireada.

1.2. Ingredientes para 3 Masas Grandes

Esta receta está diseñada para obtener tres porciones de masa, perfectas para elaborar pizzas de tamaño generoso.

Prefermento (Día 1)

• 150 g de agua
• 150 g de harina de fuerza
• 2 g de levadura seca de panadería
• 2 g de miel

Masa (Día 2)

• El prefermento ya preparado
• 190 g de agua
• 350 g de harina de fuerza
• 12 g de sal
• 5 g de aceite de oliva

Para el Día de Horneado (Día 3)

• Harina (para espolvorear)
• Semolina
• Salsa de tomate de buena calidad
• Toppings al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

1.3. Preparación Paso a Paso

Día 1: Creación del Prefermento

1. En un bol, mezcla 150 g de agua, 150 g de harina de fuerza, 2 g de levadura seca y 2 g de miel.
2. Remueve hasta integrar bien todos los ingredientes, tapa el bol con film transparente y guarda en la nevera entre 12 y 24 horas para que fermente poco a poco.

Día 2: Elaboración de la Masa Principal

En el día 2, se elabora la masa de la pizza. Es importante amasar un rato para que el gluten se desarrolle y la masa tenga fuerza, pero sin obsesionarse: la nevera y los reposos también hacen gran parte del trabajo.

1. En un bol grande, pon 190 g de agua y añade el prefermento. Disuélvelo un poco en el agua.
2. Agrega 350 g de harina de fuerza y 12 g de sal. Mezcla hasta que se forme una bola.
3. Amasa en la encimera unos 5 minutos.
4. Añade 5 g de aceite de oliva y sigue amasando 5 minutos más, hasta que la masa quede lisa y elástica.
5. Tápala y deja que repose unos 15-20 minutos.
6. Haz un boleo (dale forma redonda), engrasa un bol con un poco de aceite, mete la masa, tápala y déjala fermentar toda la noche en la nevera.

Nota: Ese descanso de 15-20 minutos sirve para que la masa se relaje y no esté tan tensa, así luego es más fácil de manejar. Y al bolearla después, el gluten se ordena mejor y atrapa aire, lo que ayuda a que la masa quede más esponjosa y con esos agujeritos típicos de una pizza de pizzería.

Día 3: División, Reposo Final y Horneado

Este es el día de la recompensa. La masa ya ha fermentado, tiene aire y un aroma increíble. Ahora solo falta dividirla, estirarla y hornearla para conseguir esa base crujiente y ese borde hinchado que tanto gusta.

1. Saca la masa de la nevera y dividela en 3 porciones. Bolea cada una juntando los bordes y cerrando bien la base.
2. Coloca las bolas en un tupper con un poco de harina en la base, dejando espacio para que crezcan. Deja que reposen 2-3 horas a temperatura ambiente (menos tiempo si hace calor).
3. Una hora antes de hornear, precalienta el horno al máximo calor arriba y abajo (270 ºC). Pon la bandeja del horno boca abajo en la parte baja y la rejilla en la parte superior.
4. Mientras el horno se precalienta, puedes aprovechar para dejar los toppings listos.

Formado de la Masa

Cuando el horno esté bien precalentado, coge una porción de masa con mucho cuidado y estírala de la siguiente forma:

1. Espolvorea semolina en la encimera y coloca la bola de masa encima.
2. Con los dedos, marca primero los bordes (esto hará que se forme el “aire” del borde).
3. En el centro, aplasta suavemente con las yemas para agrandar la base.
4. Dale la vuelta a la masa y repite: marca los bordes y aplasta un poco el centro.
5. Cuando la base tenga un poco más de diámetro, cógela con cuidado como si fuera un volante y gírala poco a poco. Deja que la gravedad estire la parte central.

Importante: no aplastes los bordes. Así quedarán gorditos y llenos de aire al hornearse. Esta es una técnica, pero no la única. Si te resulta más cómodo, puedes usar cualquier método siempre que respetes los bordes.

Horneado en Dos Fases

Aquí viene la clave para que la base quede crujiente y los bordes dorados: hornearemos la pizza en dos fases.

1. Una vez tengas la masa estirada, añade la salsa de tomate (o la salsa que prefieras) por encima.
2. Pasa la pizza al horno (se recomienda usar una pala de pizza). Si no tienes pala, puedes colocar la masa sobre papel de horno con semolina debajo y meterla en el horno con mucho cuidado.
3. Hornéala unos 6 minutos en la parte de abajo del horno, directamente sobre la bandeja que habías precalentado anteriormente. Vigíla de cerca, ya que coge color muy rápido.
4. Saca la pizza del horno, añade la mozzarella y el resto de toppings. Pinta los bordes con aceite de oliva.
5. Vuelve a introducir en la parte superior del horno, usando la función de grill si es posible, hasta que los bordes estén dorados y el queso fundido y burbujeante. ¡A disfrutarla!

Repite todo el proceso de estirar y hornear las otras 2 porciones de masa para hacer las pizzas restantes.

1.4. Consejos Rápidos para esta Pizza de Fermentación Lenta

• La salsa de tomate importa: usa una de buena calidad, mejor si son tomates enteros en conserva, chafados a mano con un poco de sal, aceite y albahaca. Los tomates San Marzano enteros pelados en conserva son una excelente opción.
• Frío y paciencia: el reposo en nevera es lo que da sabor y aire a la masa. No te saltes los tiempos.
• Cuida los bordes: al estirar la masa no los aplastes, así quedarán gorditos y llenos de aire. Píntalos con aceite de oliva antes del grill para que cojan un color dorado precioso y queden más crujientes.
• Horno al máximo: precaliéntalo al tope (250-270 ºC) y con la bandeja bien caliente para lograr una base crujiente.

2. Pizza Gigante de Masa Fina (Método Tradicional o Thermomix)

Esta receta te permitirá preparar una masa de pizza que es una de las más apreciadas por su finura, resultando en una pizza crujiente. La cantidad es suficiente para hacer dos pizzas grandes o una sola gigante.

2.1. Descripción y Cantidad

Esta masa es ideal para aquellos que prefieren una base delgada. La masa se puede congelar una vez bien amasada, antes de que empiece a levar. Se recomienda hacer esta cantidad y, si se desea, hornear solo la mitad, guardando el resto para otra ocasión. Una pizza elaborada con esta masa puede ocupar toda la bandeja del horno.

2.2. Ingredientes para 2 Pizzas Grandes o 1 Gigante

• 400 g de harina de fuerza
• 1 cucharada de levadura prensada
• 100 g de agua
• 100 g de leche
• 50 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de sal

2.3. Preparación de la Masa Fina

Método con Thermomix

1. Vierte en el vaso de la Thermomix todos los líquidos (agua, leche, aceite) y programa 1 minuto, temperatura 40º, velocidad 3 y temperatura 37º.
2. Echa la levadura en el vaso y disuélvela durante 5 segundos a velocidad 3.
3. Añade la harina de fuerza y la sal. Mezcla 30 segundos a velocidad 6 y luego 1 minuto a velocidad espiga.
4. Saca la masa con las manos untadas de aceite.

Método Tradicional

Si no tienes Thermomix, simplemente amasa los ingredientes en el mismo orden:

1. En un bol, mezcla el agua, la leche y el aceite. Añade la levadura y disuelve.
2. Incorpora la harina de fuerza y la sal. Mezcla hasta integrar.
3. Amasa en una superficie enharinada hasta obtener una masa lisa y elástica.

Una vez amasada, haz una bola y extiéndela con las manos en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal. Debe quedar muy finita.

2.4. Ideas de Rellenos para Pizza Gigante Fina

Relleno Clásico de Pizza Gigante

Sobre la masa extendida, distribuye:

• Tomate frito casero mezclado con orégano y albahaca
• Aceitunas negras sin hueso
• Jamón de York
• Champiñones laminados

Riega todo con un chorrito de AOVE y cubre la superficie con queso rallado especial para pizzas.

Segundo Relleno (Variante)

Para una opción diferente, puedes usar:

• Tomate crudo rallado espolvoreado con cebolla en polvo, algo de sal y un chorrito por encima de Aceite de oliva virgen extra.
• Fiambre de pavo
• Aceitunas negras sin hueso
• Queso rallado especial para pizzas

2.5. Horneado de la Pizza Fina

Introduce la pizza en el horno precalentado a 200º C sobre papel de hornear, en la parte baja, de 20 a 25 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente. ¡Y lista para comer!

3. Receta Rápida de Pizza Casera

Esta es una opción para una pizza gigante más rápida, ideal para esos días en los que el tiempo es limitado pero no quieres renunciar a una pizza casera deliciosa. Además, esta variante puede aportar fibra si usas harina integral.

3.1. Ingredientes Básicos

• Harina (puede ser integral para más fibra)
• Sal
• Aceite
• Levadura
• Azúcar
• Agua tibia (25 ml para activar levadura)
• Muzzarella
• Salsa de tomate casera (preferiblemente con puré de tomate, caldo, y vegetales picados como cebolla, ajo, perejil)

3.2. Proceso de Preparación Rápida

1. Primero, activa la levadura: mezcla 25 ml de agua tibia y una cucharada de azúcar con la levadura. Déjala reposar con un paño tapándola por alrededor de 10 minutos o hasta que tenga burbujas.
2. Mientras reposa la levadura, en un tazón agrega la harina, la sal y el aceite.
3. Incorpora la levadura activada y amasa hasta obtener una masa manejable.
4. Extiende la masa en la bandeja del horno.
5. Para la salsa: pica los ingredientes (cebolla, ajo, perejil), saltea, añade el puré de tomate y luego el caldo. Cocina a fuego lento hasta que espese.
6. Unta la salsa sobre la masa extendida.
7. Cubre toda la masa con muzzarella.
8. Precalienta el horno a 180 grados C por unos 8 minutos.
9. Introduce la pizza y déjala hornear por alrededor de 30 minutos o hasta que el borde esté dorado y el queso fundido.

Esta pizza, especialmente si usas harina integral, aportará fibra a tu dieta. También aportará mucha vitamina C por la salsa de tomate, preferiblemente casera. Puedes guardar la masa bien tapada en la nevera para esos días ajetreados.

4. Consejos Adicionales para una Pizza Perfecta

4.1. El Queso Ideal

• Si usas mozzarella fresca, escúrrela bien antes (envuélvela en papel de cocina y déjala un rato) para que no moje la pizza.
• Otra opción muy buena es la mozzarella rallada especial para pizza, que funde genial y no suelta tanta agua.
• Combinar quesos siempre suma: un poco de parmesano rallado o gorgonzola al final da un toque brutal.

4.2. Elección de Toppings

• Menos es más: no cargues demasiado la pizza, porque la base puede quedar blanda.
• Usa ingredientes de calidad y, si puedes, pon algunos después del horneado (rúcula, jamón, albahaca fresca, burrata…). Así quedan más frescos y aportan contraste.
• Si vas a poner verduras como champiñones o pimientos, mejor cocinarlos un poco antes para que no suelten demasiada agua en la pizza.

4.3. La Importancia del Tomate

El tomate marca la diferencia entre una buena y una mala pizza. Usa unos buenos tomates o una buena salsa de tomate. Los tomates San Marzano enteros pelados en conserva son muy recomendables; puedes chafarlos con la mano, añadirles un poco de sal, un chorrito de aceite de oliva y unas hojitas de albahaca.

4.4. Temperatura del Horno

Para conseguir una base crujiente y bordes dorados, es fundamental un horno muy caliente. Si tu horno no llega a 270 ºC, no pasa nada, puedes hornear la pizza igual. Ponlo al máximo que dé tu horno (220-250 ºC en la mayoría) y simplemente alarga un poco el tiempo de la primera fase hasta que la base esté firme. Para el gratinado final con grill, sí que conviene vigilar de cerca para que los bordes cojan color sin que se queme el queso.

4.5. Consejos para la cocción en Parrilla

Si quieres probar una pizza gigante a la parrilla, puedes precalentar una piedra para pizza a 500ºF (260ºC) en la parrilla. Prepara una superficie con harina y trabaja la masa para crear un círculo, de unas 12 pulgadas si se hace individual, o más grande si tu parrilla lo permite. Coloca la masa sobre una pala para pizza previamente preparada con maicena y añade la salsa en el centro.

5. Combinaciones y Toppings Sugeridos

Aquí tienes algunas ideas para aprovechar tu masa de pizza casera al máximo:

• Margarita: tomate, mozzarella fresca, albahaca y un chorrito de aceite de oliva.
• Prosciutto y Rúcula: mozzarella, jamón serrano o prosciutto y rúcula fresca después del horneado.
• Pepperoni: mozzarella y rodajas de pepperoni crujiente.
• Cuatro Quesos: mozzarella, gorgonzola, parmesano y provolone (o emmental).
• Trufa y Setas: mozzarella, champiñones salteados y unas gotas de aceite de trufa.
• Jalapeños Rellenos: Para una experiencia única, puedes rellenar los bordes de la masa con jalapeños rellenos de queso crema antes de hornear.

6. Preguntas Frecuentes sobre la Masa de Pizza

6.1. ¿Puedo usar levadura fresca en lugar de seca?

Sí. Solo tienes que multiplicar la cantidad por 3. En lugar de 2 g de levadura seca, usa unos 6 g de levadura fresca. Disuélvela siempre en el agua antes de mezclarla con la harina para que se integre mejor.

6.2. ¿Cuánto tiempo puedo guardar la masa en la nevera?

La masa aguanta bien entre 48 y 72 horas en la nevera, bien tapada en un tupper o bol con tapa. Cuanto más tiempo repose, más sabor y mejor textura tendrá. Eso sí, vigila que no se seque la superficie: engrasa ligeramente el recipiente y tápalo bien.

6.3. ¿Se puede congelar la masa de pizza?

Sí. Lo ideal es congelarla después del primer levado (Día 2, antes del reposo largo en nevera). Forma las bolas, envuélvelas en film transparente y mételas al congelador. Para usarlas, descongélalas en la nevera toda la noche y después déjalas reposar a temperatura ambiente 1-2 horas antes de estirar.

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