Lasaña de Verduras: Espinacas, Berenjenas y Champiñones

Adoramos la gastronomía italiana y esa mezcla de sabores mediterráneos: el aceite de oliva virgen extra, el tomate, el queso, las especias aromáticas y la deliciosa pasta. De entre los platos italianos más populares, nuestro favorito sin duda es la lasaña. Hoy os proponemos una receta de lasaña con champiñones que va a encantar a toda la familia. Una receta con un montón de verduras, donde podéis emplear aquellas que más gusten en casa. Esta lasaña está compuesta de capas de verduras diferentes que combinan a la perfección. Además, es una receta que puede adaptarse para ser apta para veganos y personas con alergia a la lactosa, si se sustituyen los ingredientes por sus versiones vegetales.

Ingredientes Principales

Esta receta está pensada para 4 personas.

• 80 ml de aceite de oliva virgen extra
• 12 champiñones
• 2 zanahorias
• 1 brócoli
• 1 berenjena grande (o 2 medianas)
• 1 cebolla
• 75 g de espinacas frescas
• 8 placas para lasaña (precocidas o regulares)
• 300 ml de salsa de tomate (casera o comercial)
• 80 g de queso para gratinar (mozzarella, parmesano, o queso mantecoso)
• Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)

Para la Salsa Bechamel Casera

• 25 g de mantequilla
• 25 g de harina de trigo o de almidón de maíz (maicena)
• 400 ml de leche entera
• 5 g de sal fina (o al gusto)
• 2 g de pimienta negra recién molida
• Opcional: 2 g de nuez moscada

Opciones y Variaciones de Ingredientes

• Verduras adicionales: Podéis incorporar pimientos, zucchini (calabacín) o tomate en rodajas en vuestro relleno de vegetales.
• Quesos veganos: Para una versión vegana, sustituid el queso tradicional por queso feta vegano o parmesano vegano.
• Bechamel vegana: Se puede preparar usando 50 g de margarina vegetal sin lactosa, 60-70 g de harina integral de trigo y 600-700 ml de leche de soja sin azúcares añadidos.
• Salsa de tomate casera: Para una salsa de tomate más elaborada, podéis añadir medio puerro picado, ajo picado, una hoja de laurel, azúcar mascabo, pimentón y merkén.
• Bechamel rápida con productos preparados: Podéis usar 1 sobre de BASE PARA SALSA BECHAMEL MAGGI® (50 g) con 2 tazas de leche fría para una preparación más sencilla.

Utensilios Necesarios

• Plato de hornear (fuente para horno, refractaria o budinera)
• Sartén (o parrilla)
• Olla honda
• Cuchara
• Batidor
• Horno
• Brocha de cocina (opcional, para las berenjenas)

Preparación Paso a Paso

1. Precalentar el Horno

Precalienta el horno a 180°C/360°F, unos 30 minutos antes de comenzar el montaje de la lasaña.

2. Preparación de los Vegetales

Berenjenas

• Pelamos las berenjenas y luego las cortamos en rodajas o láminas delgadas a lo largo.
• Para retirar el amargor: Si las berenjenas tienen más de una semana o para asegurar un sabor suave, espolvorear sal por encima y dejarlas reposar por 10-30 minutos en un bol con agua y sal. Luego, enjuagar y secar bien. Si están frescas, pueden usarse tal cual.
• Cocción de berenjenas:
  • Asadas al horno: En una fuente para horno, colocar las berenjenas en una sola capa. Untar las berenjenas con aceite de oliva por ambos lados con ayuda de una brocha. Condimentar con sal. Llevar al horno precalentado a 200°C (aprox. 400°F) por 40 minutos hasta que estén doradas.
  • Doradas en plancha o sartén: Cortar en rebanadas (no muy finas) y dorar en plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
  • Pochadas con cebolla: Para el relleno de la última capa, podemos pochar la cebolla picada en brunoise muy fina y, cuando esté transparente, añadir la berenjena cortada en dados para cocinarla hasta que esté tierna.

Champiñones y Espinacas

• Quitamos los pies y laminamos los champiñones.
• En una sartén con un poquito de aceite de oliva virgen extra, salteamos ligeramente los champiñones hasta que se doren.
• Apagamos el fuego y añadimos las hojas de espinacas (bien lavadas y cortadas en tiras si son grandes) para que se cocinen con el calor residual. Si las espinacas se cocinan al vapor (en 3 tandas), escurrirlas bien, picarlas y mezclarlas con cebolla salteada.
• Variación: Podéis saltear los champiñones junto con pimientos (si los usáis) hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta.

Zanahorias y Brócoli

• Pelamos y picamos las zanahorias y el brócoli en dados muy pequeños o en arbolitos.
• Los cocemos al vapor con un dedo de agua por separado hasta que estén al dente. Tanto el brócoli como la zanahoria necesitan al menos 8 minutos (cada uno) para estar listos.

3. Preparación de la Salsa Bechamel

Salsa Bechamel Tradicional Casera

• Calentamos la mantequilla en una sartén honda o una olla y, cuando esté fundida, agregamos la harina.
• Removemos para mezclar bien y formar lo que se denomina el roux. Cocinamos el roux por unos dos minutos, hasta que se separe de la olla y tenga un color café claro.
• Añadimos la leche poco a poco y removemos durante todo el proceso. Con ello evitamos que se formen grumos y conseguimos que el roux se hidrate lentamente.
• Una vez añadida toda la leche, cocemos el conjunto durante 10 minutos, agregando sal al gusto, pimienta recién molida y nuez moscada (opcional). La consistencia se la das tú, dependiendo de para qué la vayas a usar, controlando la cantidad de leche.

Salsa Bechamel Vegana

• Se sigue la misma metodología: calentar la margarina vegetal, añadir la harina integral de trigo y remover para formar el roux.
• Incorporar poco a poco la leche de soja sin azúcares añadidos, mezclando constantemente hasta que espese y cocinando por unos 10 minutos.
• Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa Bechamel Rápida (con MAGGI®)

• En una olla, disolver el contenido del SOBRE DE BASE PARA SALSA BECHAMEL MAGGI® en las 2 tazas de leche fría.
• Llevar a fuego medio hasta que hierva y espese. Retirar del fuego.

4. Preparación de la Salsa de Tomate

• Salsa de tomate básica: Podéis usar salsa de tomate comercial de buena calidad.
• Salsa de tomate casera elaborada: Saltear medio puerro picado y una cebolla (si se reservó) más ajo picado en aceite de oliva. En unos minutos, añadir el tomate (sin piel, cortado en rodajas), una hoja de laurel y azúcar mascabo. Mezclar y condimentar con sal, pimentón y merkén. Cocinar hasta que espese, mezclando para evitar que se pegue. Si es necesario, licuar todo junto para una textura más fina y luego llevar de nuevo a la cacerola para cocinar hasta que espese.

5. Montaje de la Lasaña

Escogemos una fuente mediana para horno y la engrasamos con un chorro de aceite de oliva.

1. Cubrimos la base con una capa de salsa de tomate.
2. Sobre ella, colocamos las láminas de pasta para lasaña, asegurándonos de que cubran toda la superficie. Si usáis placas precocidas, si la salsa es líquida, se pueden usar directamente. Si no, se recomienda remojarlas unos minutos en agua caliente. También podéis usar placas sin gluten, tiras de calabacín o rodajas de calabaza como alternativa.
3. Extendemos un tercio del primer relleno sobre la capa de pasta (por ejemplo, la mezcla de champiñones y espinacas) y rociamos con un poco de salsa bechamel.
4. Colocamos otra capa de pasta.
5. Extendemos un tercio del segundo relleno (por ejemplo, las zanahorias y el brócoli al vapor o la berenjena asada) y rociamos con bechamel.
6. Otra capa de pasta.
7. Extendemos el último tercio del relleno (por ejemplo, la berenjena y la cebolla pochadas, o las verduras salteadas como zucchini o pimientos) y rociamos con bechamel.
8. Terminamos con una última capa de pasta y cubrimos generosamente con el resto de la salsa bechamel.
9. Esparcimos el queso rallado para gratinar (mozzarella, parmesano, o la opción vegana de queso feta o parmesano vegano).

6. Horneado y Gratinado

• Llevamos la fuente al horno precalentado a 180°C.
• Horneamos por 15-20 minutos, o hasta que la lasaña esté burbujeante y la superficie dorada y gratinada. Los tiempos de horneado pueden variar ligeramente según el tipo de pasta utilizada y la potencia del horno.
• Retiramos la refractaria del horno y dejamos enfriar unos 10 minutos antes de servir para que asiente bien.

Consejos y Sugerencias

• Si queréis hacer una lasaña verdaderamente espectacular, lo mejor es elaborar todos los componentes caseros, incluyendo la pasta. Sin embargo, las placas extrafinas precocidas facilitan mucho la preparación.
• La cocina es creatividad: no dudéis en experimentar con vuestras verduras favoritas y sustituir ingredientes por sus versiones sin lactosa o veganas según vuestras preferencias.
• Podéis acompañar la lasaña de espinacas con una ensalada sencilla de rúcula y tomate aliñada con aceite de oliva virgen extra y unas gotitas de zumo de limón para un equilibrio perfecto.
• Esta receta puede prepararse con antelación y calentarse al momento de servir, lo que la hace ideal para planificar comidas.

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