Existen varias recetas para realizar masa de pizza que ofrecen alternativas más saludables, aptas para personas con dietas específicas. Se puede hacer con harina de almendras para opciones sin gluten o con harina integral, como se detalla en esta guía.
Introducción a las Pizzas Saludables
Una pizza integral es una opción diferente y saludable, es crujiente y deliciosa. Esta alternativa es apta para diabéticos y permite añadir los ingredientes que más nos gusten sobre ella, ofreciendo versatilidad y control sobre la composición nutricional.
Ingredientes Clave y Preparación de la Masa
Generalidades sobre la Levadura y el Agua
Cuando esté trabajando con la levadura, la temperatura del agua es crítica para una elevación apropiada de la masa. Para ello, es importante medir la temperatura del agua con un termómetro para carne. La temperatura correcta es de 110-120ºF (aproximadamente 43-49°C).
En un bol con el agua tibia, agrega la levadura con un poco de edulcorante sin azúcar, como stevia o xilitol, y espera a que se active. Es viable activar la levadura incluso con stevia en polvo.
Preparación de Masa con Procesador de Alimentos
Un Secreto del Chef para la preparación de la masa es utilizar el procesador de alimentos con hoja de acero, ya que facilita considerablemente el amasado.
- Coloca todos los ingredientes secos en el tazón de tu procesador de alimentos.
- Con la máquina encendida, añade 1 taza de agua en un chorrito lento y constante.
- La masa debería formar una bola y limpiar los lados del procesador de alimentos. Si parece demasiado seca, añade más agua, 1 cucharada a la vez.
La masa es perfecta cuando ya no está pegajosa y se sienta sin grumos.
Recomendaciones para Harina Integral
Si optas por la harina integral, intenta encontrar la harina de trigo integral blanca, ya que es más ligera en color, textura y sabor que la harina de trigo integral roja tradicional, lo que puede resultar en una pizza más agradable al paladar.
Receta de Masa de Pizza con Harina Integral
Una vez preparada, coloca la masa en un tazón grande con aceite de oliva extra virgen. Deja que la masa eleve en un lugar cálido por al menos una hora.
Después de que la masa duplique su tamaño, amásala con unos golpes suaves para eliminar el gas y déjala que se eleve de nuevo por tanto tiempo como sea posible, idealmente al menos otra hora.
El Autolisis una técnica de amasado manual profesional paso a paso
Receta de Masa de Pizza Sin Gluten con Harina de Almendras
Para una opción sin gluten, puedes preparar una masa con los siguientes ingredientes:
- 1 taza de harina de almendras
- 1 huevo entero
- 1/4 de taza de mozzarella rallada
- 1/2 cucharada de (ingrediente adicional no especificado, se asume que puede ser sal, polvo para hornear, etc. Se mantiene como está en el borrador)
Ensamblaje y Cocción de la Pizza
Una vez lista la masa (ya sea integral o de almendras), elimina todo el gas y estírala muy bien con ayuda de un rodillo. Luego, realiza el borde de la pizza, añade un poco de salsa napolitana y pincha la masa con un tenedor para evitar que se infle. Hornéala a 180°C durante 5 minutos.
Después de este pre-horneado, agrega más salsa napolitana y tus ingredientes favoritos. Nosotros hemos decidido incorporar aceitunas negras, pollo previamente cocinado y desmenuzado, champiñones y pepperoni, pero las opciones son ilimitadas.
Consejos Adicionales y Almacenamiento de la Masa
¡Esta receta rinde mucho! Si vas a hacer una sola pizza, puedes crear minibolitas con la masa que te quedó. Guarda estas minibolitas en un recipiente hermético para hornearlas posteriormente. También puedes congelar la masa cruda hasta por tres meses, lo que te permite tenerla lista para cualquier ocasión.
tags: #pizza #de #gluten #para #diabeticos