Las arepas son uno de los platos más populares de la cocina latinoamericana, especialmente en Venezuela y Colombia, países que se disputan su origen. Extendidas hoy a otros países, con recetas distintas e incluso con otras harinas, las arepas pertenecen al recetario más tradicional del legado indígena que se remonta a mucho antes de la llegada de los conquistadores a América. Las arepas son una especie de pancitos hechos a base de harina de maíz precocida. Son una gran alternativa para reemplazar el pan en picadas y son ideales si te gusta preparar comidas que cada uno pueda personalizar a su gusto.
Origen y Evolución de las Arepas
El origen exacto de las arepas no está claro y suele ser motivo de discusión entre venezolanos y colombianos. La RAE ya recoge en su definición que arepa proviene de erepa, que significaba 'maíz' en la lengua de los cumagotos, una etnia indígena caribeña ya desaparecida. Como ocurre con platos típicos españoles o europeos, parece absurdo querer otorgar una nacionalidad exacta a las arepas, cuando su origen es mucho más antiguo que la formación de los países con sus fronteras actuales.
Variedades y Adaptaciones
Con el tiempo, las recetas de arepas fueron evolucionando, apareciendo especialidades en diferentes lugares, distinguiéndose así las venezolanas de las colombianas, también con variaciones notables dentro de cada país. Se habla de una veintena de arepas distintas en Venezuela y más de cincuenta variedades identificadas solo en Colombia. Y no solo cambian en cuanto al relleno; hay arepas que incluyen huevo en la masa, otras se hacen con yuca o mezclando el maíz con patata cocida. La arepa de trigo o arepa andina, como mejor se conoce en Venezuela, es un tipo de arepa hecha a base de harina de trigo en lugar de harina de maíz. Esta arepa es oriunda de los Andes venezolanos, donde la condición climática fue propicia para la siembra de trigo desde la época colonial. La arepa andina es una mezcla de harina de trigo, leche líquida, mantequilla derretida y huevo, con una pizca de azúcar y un poco de sal. Su preparación es un poco más laboriosa que las arepas de maíz, y generalmente se preparan para varios días.
Arepas Tradicionales y su Adaptación Sin Lácteos
Hacer arepas en casa es muy fácil gracias precisamente al formato comercial de harina especial de maíz precocida blanca. Es importante no confundir esta harina preparada con la maizena, la polenta o sémola de maíz. Tampoco podemos usarla como equivalente de la harina de maíz simple, sin tratar. Para las arepas se emplea harina de maíz precocida, y generalmente de la variedad blanca. Lo más fácil es seguir las indicaciones del fabricante, aunque con la experiencia se puede ajustar la receta a ojo. La masa tiene que ser maleable, blanda pero no pegajosa al tocarla. Al principio puede parecer que hay demasiada agua, pero la harina la absorbe a medida que se mezcla. Se puede corregir el punto añadiendo más agua o harina, pero siempre muy poco a poco. Las arepas pueden ser más pequeñas o más grandes, si bien no se recomienda hacerlas demasiado anchas, pues serán más difíciles de rellenar sin romperlas.
Receta Básica de Arepas de Maíz Sin Lácteos
Para hacer la masa, disponer la harina de maíz precocida en un recipiente y mezclar con la sal. Formar un hueco y echar el agua, mezclando poco a poco. Trabajar la masa con las manos hasta que quede bien hidratada y esté lisa y homogénea. Debe quedar húmeda pero no pegajosa. Tapar y dejar reposar 10 minutos.
Formar bolitas uniformes con las manos, aplastarlas suavemente. Deben quedar como tortitas, con un dedo de grosor, de unos 1,5 cm. Calentar una sartén o plancha con un poco de aceite y cocinar las arepas durante unos 8-10 minutos a fuego medio por cada lado, dejando que se doren bien. Un buen truco es dorarlas a la plancha primero y terminar la cocción en el horno a 180ºC, vigilando que no se quemen.
Variedades de Arepas Naturalmente Sin Lácteos o Fácilmente Adaptables
En mi afán de buscar recetas naturalmente sin gluten, fáciles, ricas y que pueda disfrutar toda la familia, sin necesidad de hacer dos menús diferentes, hoy traigo una receta de arepas sin gluten. Las arepas son naturalmente sin gluten. Solamente tenemos que asegurarnos que la harina de maíz precocida que utilicemos sea certificada sin gluten. Hay muchísimas recetas en internet y, aunque finalmente he mezclado de aquí y de allá, mi receta lleva huevo. No es necesario y hay muchas recetas sin huevo, pero me gusta la humedad y textura que le aporta. Si decides prescindir del huevo, tendrás que aumentar la cantidad de líquidos para sustituirlo.
Arepas de Auyama (Calabaza) sin Harina de Maíz
¡Te apetece algo saludable! RecetasGratis te trae una exquisita y nutritiva opción. Te invitamos a probar las deliciosas arepas de auyama sin harina de maíz. Sólo necesitas dos ingredientes: auyama y maicena (o harina de arroz, si lo prefieres), así que no hay excusas. En muchas recetas light, la calabaza es la protagonista por su consistencia, nutrientes y sabor.
Preparación de la Auyama
Sancocha la auyama, pincha con un tenedor los trozos y comprueba que están suaves pero aún firmes. Retira del fuego, luego deja refrescar un poco y retira la concha. Otra opción es precalentar el horno a 180º C y, cuando alcance la temperatura deseada, envuelve la auyama con concha en papel de aluminio y hornea. Espera de 30 a 45 minutos, hasta que la pulpa quede suave pero sólida. Luego, saca la auyama del horno y deja que refresque para cortar en láminas. Si elegiste hervir la auyama, debes pasar los trozos por un colador para retirar el exceso de agua. Prepara un puré con los trozos de calabaza. Recuerda que debe quedar firme para que resulte esta receta de arepas de maizina sin gluten.
Elaboración de la Masa y Cocción
Coloca el puré en un bol y agrega la maicena poco a poco, mientras amasas. Pon sal al gusto. Truco: Si notas que se pega mucho a tus manos la masa, agrégale un poco más de maicena, pero poco a poco. Forma una bola con la masa de las arepas venezolanas, divídela en dos y forma dos bolas. Coloca en el budare o sartén un poquito de aceite, para evitar que las arepas de auyama se peguen. El budare se parece a una plancha de metal, que se utiliza en Venezuela para cocinar arepas y cachapas. Cocina cinco minutos por cada lado. Luego, cubre la arepa de maicena con la tapa de un cazo. Si deseas, puedes pasarlas por el horno para que queden más tostaditas.
¿Cómo hacer una arepa en el Budare?
Arepas Multicolores de Vegetales: Nutritivas y Sin Lácteos
Las arepas de colores se hacen igual que las arepas venezolanas tradicionales, solo que en lugar de agua usas el jugo de zanahoria, remolacha o cilantro, y quedan listas en menos de 30 minutos. Son vibrantes, nutritivas y sin gluten - y una vez que las pruebas, vas a querer repetir una y otra vez. El truco está en la proporción: un poco más de líquido que en la arepa tradicional para compensar la fibra del vegetal. El resultado es una masa suave, maleable y con unos colores que enamoran antes del primer bocado.
¿Qué Son y Por Qué Hacerlas?
Las arepas multicolores son una variación de la arepa venezolana tradicional en la que el agua se sustituye por el jugo natural de vegetales como zanahoria, remolacha, cilantro o espinacas. El resultado es una arepa de colores espectaculares - naranja, fucsia y verde - con un sabor ligeramente dulce o herbal según el vegetal, y una carga nutricional mucho mayor que la arepa blanca de siempre. Son perfectas para incorporar más vegetales a la dieta de toda la familia - especialmente de los más pequeños, que no notarán que están comiendo remolacha o zanahoria. Y como son naturalmente sin gluten, funcionan para casi cualquier mesa.
Ingredientes Básicos
- Harina P.A.N. (harina de maíz precocida para arepas)
- Zanahoria fresca
- Remolacha fresca (betabel o betarraga)
- Cilantro fresco (con tallo)
- Agua
- Sal
Proceso de Elaboración
Para cada color de arepa, licúa cada uno de los vegetales por separado con agua hasta obtener un jugo homogéneo. En un tazón por color, agrega el jugo, una pizca de sal y la harina de a pocos. Mezcla hasta que no queden grumos y amasa con las manos hasta lograr una masa suave y homogénea. Deja reposar unos minutos.
¿Cómo hacer una arepa en el Budare?
Formado y Cocción
Forma bolitas de masa, aplánalas con las manos hasta obtener el grosor de una arepa clásica. Cocínalas en un budare o sartén precalentado a fuego medio por un lado, voltéalas y cocina unos minutos más. Termina en el horno: transfiere las arepas a un horno precalentado y hornéalas hasta que comiencen a abombarse. Ese paso es el que garantiza que queden completamente cocidas por dentro y con una textura perfecta. Si no estás segura de cómo darles la forma perfecta, puedes consultar técnicas detalladas.
Información Nutricional (Aproximada por 15 arepas)
| Nutriente | Cantidad | % Valor Diario |
|---|---|---|
| Grasa | 1g | 2% |
| Grasa saturada | 0.1g | 1% |
| Sodio | 25mg | 1% |
| Potasio | 121mg | 3% |
| Carbohidratos | 19g | 6% |
| Fibra | 2g | 8% |
| Azúcar | 1g | 1% |
| Proteína | 2g | 4% |
| Vitamina A | 1466IU | 29% |
| Vitamina C | 1mg | 1% |
| Calcio | 38mg | 4% |
| Hierro | 0.4mg | 2% |
*Porcentaje de Valores Diarios basados en una dieta de 2000 calorías. Los valores nutricionales son aproximados y pueden variar según los ingredientes y marcas específicas que utilices.
Arepas de Harina de Maíz Precociada con Huevo (Sin Lácteos)
Con esta receta sale una cantidad de arepas bastante grande. Si te gusta la humedad y textura que le aporta, puedes añadir un huevo. Si decides prescindir del huevo, tendrás que aumentar la cantidad de líquidos para sustituirlo.
Ingredientes
- 1 huevo M
- 2 tazas harina de maíz precocida
- ½ taza agua templada
- ½ taza leche (es opcional, puedes usar todo agua)
- 1 cdita. sal
Instrucciones
- Mide todas las cantidades de los ingredientes que vamos a necesitar para hacer las arepas de maíz sin gluten.
- En un bol grande, vierte la harina de maíz precocida y la sal. Agrega el huevo y el líquido (si usas solo agua, ½ taza; si combinas, ½ taza de agua y ½ taza de leche o bebida vegetal).
- Mezcla bien (puedes usar una cuchara, pero hacia el final, tendrás que usar las manos), amasando unos 5 minutos. Cuando veas que la masa queda húmeda y una capa fina pegajosa en tus manos, es el momento de formar bolitas del tamaño de una nuez (con cáscara o un poco más si las quieres rellenar bien).
- Aplástalas y en una sartén a fuego medio las cocinaremos por cada lado unos 4 o 5 minutos.
- Si observas que los bordes se rajan mucho y quedan grietas, deberás añadir más líquido poco a poco y vuelve a amasar.
- Según vayas cocinando las arepas, tápalas con un paño o papel de aluminio para que no se queden frías.
Cómo Rellenar tus Arepas Sin Lácteos
La forma más popular de tomar arepas es preparándolas a la plancha o parrilla y rellenas. Admiten prácticamente cualquier ingrediente al gusto local o personal. Al ser una masa más seca y menos elástica -el maíz no tiene gluten-, es recomendable elegir rellenos jugosos, con mesura para no provocar desbordamientos y evitar el caos al comerlas, siempre con las manos.
Sugerencias de Rellenos sin Lácteos
- Carnes: deshilachada, molida o asada (pollo, res).
- Pescado: atún claro al natural con pepinillos y mahonesa (sin lactosa).
- Vegetales: aguacate, ensalada, frijoles negros (caraotas negras), verduras. Puedes combinar con zumo de lima o limón.
- Otros: huevo revuelto (si lo consumes), plátano maduro frito.
Paradójicamente, el mejor acompañante para las arepas andinas no es un relleno, sino una sopa. Los andinos suelen desayunar con una sabrosa sopa de patatas, caldo de pollo, huevo, leche, queso y mucho cilantro. Esta sopa se llama “Pisca Andina”. La pisca se consume con trocitos de arepa andina. Sin embargo, para arepas sin lácteos, te sugerimos enfocarte en los rellenos listados.
Consejos Adicionales para la Preparación y Conservación
- Masa: Si la masa se agrieta al darle forma, agrega un poco más de jugo o mójate las manos antes de amasar.
- Cocción interna: Si las arepas quedan crudas por dentro, lo más probable es que les faltó tiempo de cocción o el fuego estaba muy alto, se hizo una costra dura muy rápido pero el interior no se cocinó bien. El truco está en sellar las arepas a fuego medio -no alto- y ser paciente. Terminar la cocción en el horno ayuda a asegurar que se cocinen uniformemente.
- Anticipación: Puedes hacer la masa con anticipación. Forma las arepas, colócalas entre hojas de papel encerado y refrigéralas crudas hasta por 24 horas.
- Conservación: Como los vegetales están crudos al momento de licuarlos, estas arepas de vegetales duran menos que las tradicionales - máximo 2 días en refrigerador bien tapadas. Las arepas en general se pueden guardar en la nevera hasta por tres días.
- Congelación: Puedes congelar las arepas ya cocinadas y frías, separadas por papel encerado para que no se peguen. Duran hasta 3 meses. Para calentarlas, ponlas en sartén tapado a fuego medio o en la tostadora de pan, nunca en el microondas.