El Pisco Sour y la Innovación "Nola Zero"

Si hay una bebida bandera de nuestro país, es el pisco sour. Su origen se remonta a la década de 1920, y la excelencia de un pisco sour comienza con la calidad de sus ingredientes. Este trago es uno de los cócteles más pedidos del Perú.

Nola Zero: La Innovación del Pisco Sour Sin Azúcar

Origen y Desarrollo de Nola Zero

Presente en el mercado desde hace unas semanas, Nola Zero es el primer pisco sour con 0% azúcar, endulzado con stevia y hecho con jugo natural. Obra de Cooperativa Agrícola Pisco Elqui (Capel), este lanzamiento recibió la asesoría de FutureBrand, consultora que se hizo cargo de un desarrollo de diseño integral que incluyó la definición del nombre (naming), el packaging y la identidad final.

“Como dice su claim, es la excusa perfecta para romper con los códigos que se vienen utilizando en la categoría”, comenta Cristian Oyharcabal, director de diseño de FutureBrand, quien trabajó tres meses en este proyecto. En ese sentido, señala que es un desafío para una categoría que tiene varios actores.

Acerca del diseño mismo, Oyharcabal explica que se creó un sistema gráfico distintivo y una botella muy original en comparación al marco competitivo.

Características Distintivas

Se trata del sour con menos calorías en el mercado, las mismas que puede tener un espumante.

El Pisco Sour Clásico: Receta y Tradición

La Esencia de un Buen Pisco Sour

La excelencia de un pisco sour comienza con la calidad de sus ingredientes. El pisco tiene que ser de primera calidad, preferentemente quebranta. Los limones deben estar en su punto óptimo de maduración; es decir, ni muy verdes ni muy amarillos, con el fin de lograr el equilibrio perfecto de acidez. Si te preguntas cuál es la clave para un pisco sour excepcional, la respuesta está en los detalles y la técnica.

Receta Detallada del Pisco Sour Clásico

Aquí te presentamos el método preciso para lograr el cóctel perfecto e impresionar a tus invitados:

1. Comienza enfriando la copa de servido con cubos de hielo y reserva.
2. En la coctelera, agrega de 5 a 6 cubos de hielo.
3. Dosifica con precisión:
   • 3 onzas de pisco quebranta
   • 1 onza de zumo de limón recién exprimido
   • 1 onza de jarabe de goma
   • 1 clara de huevo pequeña (Prioriza agregar la clara de huevo al final para evitar que esta se "cocine" con el ácido del limón)
4. Agita vigorosamente la coctelera durante exactamente 12 segundos.
5. Sirve la mezcla en el vaso corto previamente enfriado sin hielo.
6. Para terminar, agrega 5 gotas de Angostura Bitter en la espuma y disfruta de este delicioso Pisco Sour Cocktail.

Para su preparación recomendamos una licuadora o un batidor para cócteles. Teniendo eso, incorpore 2 onzas de pisco puro (extraído de una sola variedad de uvas), si no tenemos un medidor de onzas podemos usar una taza medidora o una cucharada medidora, el equivalente son 56 ml. Vierta la clara de huevo. A muchas personas le gusta verterlo directo al vaso y moverlo con un removedor de bar o cucharita. Puede parecer un poco extraño ya que la clara de huevo añadida lo tornara espeso, por lo que tendrás que moverla en forma circular y no tendrá la misma textura que al batirlo, pero no te preocupes si decides hacerlo así. Igualmente sabrá bien, como también están esos que deciden verterlo en una coctelera y batir un tiempo estipulado (10 segundos es lo más conveniente). Si deseas realizarlo en licuadora deberás licuarlo 5 segundos. Cualquiera de las dos formas es la indicada, todo depende de cómo gustes hacer la receta. El hielo puede ser opcional, puedes llevar los ingredientes líquidos y refrigerarlos 30 minutos antes, todo será dependiendo de tus gustos.

Historia del Icónico Pisco Sour

Como muchos de los cócteles más icónicos de la historia, el origen del Pisco Sour cocktail es un poco turbio. Por mucho tiempo se creyó que había sido creado en el puerto peruano de Iquique (hoy en día es chileno) en 1872, luego se descubrió que la documentación hablaba del Whisky Sour, un cóctel que había sido inventado tiempo atrás en USA.

Luego en 2009 se publicó un documento llamado «Clarificando las leyendas en la historia del Pisco Sour» donde se dice que Victor Vaughen Morris Jones, abuelo de uno de los autores del documento, había creado el cóctel mientras trabajaba en la empresa ferroviaria de Cerro Pasco. La leyenda cuenta que mientras atendía a las más de 5000 personas que transitaban el lugar, se le agotó el Whisky para hacer Whisky Sour y usó pisco para reemplazarlo.

Luego se mudó a Lima y ahí abrió el Morris’ Bar, donde se hizo famoso por su receta de Pisco Sour. Existen registros de miles de personas importantes que fueron a tomar y escribieron acerca de esa fabulosa bebida, también menús originales del Morris’ Bar que corroboran su popularidad. Posteriormente algunos bartenders del Morris’ Bar se fueron a la competencia y llevaron a la quiebra a Victor Morris.

Esta historia estaba ampliamente aceptada en todo el mundo hasta que en el 2012 el escritor peruano Raúl Rivera publicó un libro de 1903 llamado «Nuevo Manual de Cocina a la criolla» donde simplemente se describe a un «Cocktail» como una mezcla de «Una clara de huevo, una copa de pisco, una cucharadita de azúcar fina y unas gotas de limón». Esa es la receta de un Pisco Sour y con esto se deja clara la primera aparición de la receta, pero el autor queda otra vez en desconocimiento.

Variaciones del Pisco Sour

Las variaciones básicas del cóctel son el uso de una licuadora en lugar de agitarlo (se recomienda usar media dosis más de almíbar simple), agregar unas gotas de agua de azahar o jugar con un bitter más floral como el Peychauds Bitter.

Pisco Sour con Macerados de Frutas

¿Quieres darle un toque único a tu bebida? ¿Imaginas un pisco sour de maracuyá? Utiliza macerados de frutas como piña, fresa, maracuyá, arándano o frambuesa, o experimenta con especias y hierbas.

Para mejores resultados, haz lo siguiente:

• Deja reposar el pisco con el macerado elegido durante 15-20 días.
• Prueba distintas combinaciones hasta encontrar la que mejor se adapte a tus gustos.

Pisco Sour Light o Bajo en Calorías

¿Y cómo conseguimos un pisco sour más apto para dieta? Sencillo.

• 1 oz. o 30 Mililitros de agua con edulcorante líquido sin calorías disuelto, tipo stevia o sacarina líquida.

Cuanto endulzante echar a diluir en el agua a la mezcla dependerá de cuánto dulce lo quieras. Nota: hay edulcorante que tienen sabor y este sabor puede alterar el resultado final.

Pisco Sour Sin Huevo

El pisco sour sin huevo es una variante para todas esas personas que se niegan a tomar un cóctel con clara de huevo cruda. Se trata de la receta original pero omitiendo la clara de huevo. El resultado será muy similar. Sin embargo, no será exactamente igual, recordemos que la espuma del pisco sour aparece gracias al agitado y la presencia de la clara de huevo.

Ingredientes:

• 2 oz. de pisco
• 1 oz. de jugo de limón
• Azúcar granulada o azúcar flor al gusto
• 1 oz. de agua (opcional)
• Hielo

Otras Variantes de Pisco Sour

• Maracuyá Sour o pisco sour de maracuyá: Es una receta popular en Perú y Chile. Tiene ingredientes como el huevo y el jarabe de goma que no son muy cotidianos en los tragos o cócteles normalmente. Sin embargo, se trata de una combinación sumamente deliciosa que vale la pena probar. Ingredientes: 2 oz. de pisco puro, 1 oz. de jugo de maracuyá, 1 oz. de jarabe de goma.
• El mango sour es un cóctel muy similar al pisco sour tan típico de Chile y Perú. La bebida añade este ingrediente tan tropical dándole un resultado completamente distinto. El toque amargo del limón o la lima y además del sabor del pisco combinados con el sabor dulce del mango y el jarabe de goma logran que este cóctel sea tan delicioso. Ingredientes: 3 oz. de pisco, 1 oz. de jugo de mango, 1 oz. de jugo de limón, 1 oz. de jarabe de goma.
• La chicha sour es un cóctel de origen peruano, muy similar al pisco sour. El motivo por el cual se parecen tanto es por la presencia del pisco, la clara de huevo y el limón tan característico de estos tragos denominados sour. Ingredientes: 6 oz (90ml) de chicha morada, 2 oz. de pisco, 2 oz. de jugo de limón.
• El pisco sour chileno es un cóctel o trago basado en pisco. El pisco es la bebida más tradicional en Chile, este es perfecto para tomarlo en cualquier ocasión o con cualquier platillo de comida. No se trata de una bebida espesa para digerir. Volviendo al pisco sour en Chile, es un cóctel que puede ingerirse tanto “seco” como “dulce”. Todo va a depender de la cantidad de azúcar que se le añada tomando en cuenta los gustos de las personas a quienes se les prepara. Los ingredientes necesarios para su elaboración se pueden conseguir de manera muy sencilla y su elaboración no requiere de mucho tiempo ni esfuerzo. Ingredientes: 100 ml. de pisco, 100 ml. de jugo de limón, 50/100 gr. de azúcar.
• Preparar un pisco sour Thermomix es una de las maneras de preparar este cóctel para disfrutar con nuestros seres queridos o impresionar a nuestros invitados en una reunión. Ingredientes: 390 gr. de pisco, 300 gr. de jugo de limón, 100 gr. de jarabe de goma, 130 gr. de clara de huevo.

Otros Cócteles Destacados con Pisco

En Inteci podrás aprender más sobre esta tradicional bebida peruana y destacar en el mundo de la coctelería, que cada vez toma mayor protagonismo en el Perú y el mundo.

El término sour se le agrega a los cócteles que tienen clara de huevo batida para crear espuma sobre el líquido.

• El pisco punch es un cóctel de origen estadounidense basado en el licor peruano conocido como Pisco. Se sabe que su creador fue Duncan Nicol en un bar llamado Bank Exchange, que se ubicaba en San Francisco. Esta bebida data de finales del siglo XIX, así que se trata de una bebida bastante antigua y que aún se consume por muchas personas alrededor del mundo. El ponche se preparaba con piña o ananá, azúcar, goma arábica, limón, azúcar y agua destilada, además del pisco. Ingredientes: 2 oz. de pisco, 2 oz. de jugo de piña, 1 oz. de jarabe de goma.
• El pisco sunrise es un cóctel de la familia de los sunrise que se originó con el Acapulco o Tequila Sunrise. Esta bebida es una alternativa muy sencilla para servir en alguna fiesta o alguna reunión. La mezcla de sabores del pisco con el cítrico del jugo de naranja y el dulzor que le brinda el jarabe de granadina es excelente. Ingredientes: 2 oz. de pisco, 4 oz. de jugo de naranja, 3/4 oz. de granadina.
• El Chilcano de pisco es una de las más tradicionales en Chile y otros países como Perú. En Argentina, por ejemplo, también se suele consumir en algunas regiones. Se dice que este trago proviene de Italia de un cóctel llamado “Buon Giorno” basado en un aguardiente de uva. Pero a través del tiempo las migraciones de europeos a América en tiempos de guerra trajeron mucho de su cultura y los peruanos convirtieron este cóctel en el Chilcano de pisco. Su sabor es agradable a pesar de tener amargo de angostura, que normalmente es utilizado por los bartenders en toda Latinoamérica para amargar las preparaciones dulces en los cócteles. Ingredientes: 1 ½ oz. de pisco, 1 oz. de jugo de limón, 2 cdtas. de jarabe de jengibre.
• El piscola, pisco cola, combinado nacional, Perú Libre o simplemente pisco con coca cola es un cóctel o trago muy parecido a la Cuba Libre o al Jack & Coke. Nuestro licor base en esta preparación será el pisco chileno y combinado con un refresco de cola negra. Es un cóctel muy sencillo que cada persona puede preparar a su gusto sin muchas complicaciones. Ingredientes: 2 oz. de pisco, Refresco de cola.
• El pisco tonic es un cóctel muy típico del Perú cuyo licor base es el pisco. A diferencia de otras bebidas preparadas con este licor, como el pisco sour, este se prepara directamente en el vaso. Para esta bebida no necesitaremos agitar ni emplear una licuadora. De hecho, este cóctel entra en la categoría llamada directo al vaso. Esto quiere decir que todos nuestros ingredientes se verterán directamente en el vaso y a la hora de consumirla, removeremos para que se integren todos los sabores. Ingredientes: 2 oz. (60ml o 2 cucharadas soperas) de pisco, Agua tónica.

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