Esta deliciosa tarta o bizcocho se prepara sin harina de trigo y sin aceite (o mantequilla), siendo una opción ideal para quienes buscan alternativas sin gluten y más ligeras. Es una receta sencillita, cuyo éxito radica en lograr el punto correcto del batido de los huevos.
Preparación de los Ingredientes Clave
Los Huevos: Clave para una Miga Esponjosa
Para esta receta, se recomienda usar huevos lo más frescos posibles, ya que esponjan más y mantienen mejor su estructura. Además, es bueno que los huevos estén a temperatura ambiente, pues son más fáciles de batir.
El batido se realiza a velocidad alta. La idea es que la mezcla de huevos, sal, jugo de limón, azúcar y vainilla se vuelva una masa espesa, pálida y que triplique su volumen. Cuando esto se consigue, en aproximadamente 5 a 7 minutos de batido, se puede notar que, al dejar de batir, la mezcla que cae del batidor no se incorpora inmediatamente al resto de la preparación, sino que se queda arriba y se pueden «dibujar» formas con ella.
El Yogur Griego: Base de la Textura
Una vez alcanzado el nivel de batido deseado, se agrega el yogur. La receta utiliza yogur griego porque este contiene mayor cantidad de grasa y menos cantidad de agua que el yogur común. Es posible que la receta funcione con yogur natural común, pero esto podría generar cambios en la textura final del bizcocho.
Fécula de Maíz e Impulsores: El Secreto de la Miga
La fécula de maíz o maicena, junto con los impulsores (polvo de hornear y bicarbonato de sodio), son los ingredientes que cierran esta receta. Ellos otorgan la textura de miga similar a los bizcochos con harina de trigo. El sabor es distinto al de un bizcocho tradicional, pero tanto este como la textura son agradables al paladar y hacen de esta receta una opción rica para disfrutar un bizcocho rápido sin gluten.
Este bizcocho es rápido porque el tiempo de horneado es de 30 minutos. La cantidad de la mezcla está pensada para un molde desmontable de 18 cm.
Bizcocho esponjoso con la medida de un yogurt
Ingredientes
- 4 Huevos medianos (temperatura ambiente)
- 80 g Azúcar (12 ½ Cdas.)
- ½ Cdta. Sal
- 1 Cdta. Pasta o extracto de vainilla
- ¼ Cdta. Jugo de limón (o vinagre)
- 50 g Fécula de maíz o maicena (½ Tza.)
- 1 Cdta. Polvo de hornear
- Pizca de bicarbonato de sodio
- 300 g Yogur griego (1 ¼ Tza.)
Instrucciones Paso a Paso
- Preparar el horno y molde: Precalentar el horno a 170°C / 338°F. Engrasar un molde desmontable de 18 cm y colocar papel de horno en la base.
- Mezclar secos: En un recipiente, mezclar la fécula de maíz con el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
- Batir los huevos: En el bol de la batidora, agregar los huevos, el azúcar, la vainilla, la sal y el jugo de limón. Batir a velocidad media alta por aproximadamente 5 a 7 minutos hasta obtener una mezcla pálida que haya triplicado su volumen.
- Incorporar el yogur: Agregar poco a poco el yogur mientras se continúa batiendo a velocidad media. Parar de batir y recorrer los lados y el fondo del bol con una espátula para asegurar que todo se integre.
- Integrar la fécula: Tamizar la mezcla de fécula de maíz sobre el batido e integrar con cuidado, usando movimientos envolventes para no bajar el aire del batido.
- Hornear: Cuando no queden grumos, transferir la mezcla al molde preparado y llevar al horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos.
Horneado, Enfriado y Conservación
Consejos para el Horneado
El tiempo de horneado es orientativo y depende de cada horno. El bizcocho estará listo cuando un palillo insertado en el centro salga limpio. Procure no abrir el horno hasta que hayan transcurrido al menos 28 minutos de horneado.
Este bizcocho no crece mucho, pero conserva el aire del batido, lo que le confiere esa apariencia de miga esponjosa. El bizcocho recién horneado es delicado, por lo que el desmoldado debe hacerse despacio.
Enfriado
Al salir del horno, se le deja reposar un par de minutos sobre una rejilla. Luego, con una espátula, se separa con cuidado de las paredes del recipiente. La idea es desmoldar y dejar que enfríe completamente a temperatura ambiente.
Sugerencias de Decoración y Conservación
Una vez frío, se puede decorar con azúcar impalpable por encima y algunas frambuesas. Esto es opcional y puede adaptarse a los gustos personales.
Este bizcocho se conserva muy bien en refrigeración, hasta 3 días. Podría congelarse si se envuelve bien en papel film o si se corta en porciones y se guarda en bolsas herméticas tipo Ziploc.
Si preparan esta deliciosa receta de tarta de yogur sin harina ni aceite, nos encantará saberlo y ver sus fotos.