Si os gusta la comida mexicana, sabréis que es frecuente servir las recetas con una guarnición fresca, una especie de picadillo de hortalizas que recibe este nombre tan peculiar, muy típico con el guacamole o tacos. Hoy os enseñamos cómo hacer salsa pico de gallo, la clásica guarnición mexicana. Este aderezo, salsa o guarnición clásica de la cocina mexicana es fresco y saludable, es muy fácil de hacer y no requiere ningún equipo de cocina especial más que un exprimidor y un cuchillo. Es una de esas recetas que usarás muy a menudo, estupenda para combinar con otras como la crema de queso y jalapeños.
En México, el pico de gallo es la salsa más popular. Por otra parte, debido al color de los tomates, la cebolla y el chile (y el cilantro), respectivamente, rojo, blanco y verde, se le conoce también con el nombre de salsa bandera (por los colores de la bandera tricolor mexicana) o salsa mexicana.
Elaboración del Pico de Gallo
La elaboración del pico de gallo no tiene ninguna dificultad. Picamos también con cuidado el cilantro sin desgarrarlo ni machacarlo para que no se humedezca ni pierda sabor. Seguidamente hacemos la misma operación con la cebolla, cortándola en brunoise. Por último picamos también los pimientos verdes. Podemos utilizar chile serrano o si no lo encontramos, chile jalapeño. En todo caso, podemos hacer un apaño bastante bueno utilizando pimientos de Gernika o de Herbón (de Padrón), para elaborar nuestra salsa pico de gallo. También podéis utilizar los pimientos jalapeños encurtidos que venden en conserva.
Con unos u otros, habrá que eliminar las pepitas y las venitas blancas del interior para que no piquen en exceso. Una vez todo picado, añadimos un pellizco de sal y mezclamos todo en un bol o en una jarra. Finalmente, exprimimos las limas o limones y regamos con el zumo la preparación.
En la receta original, no se añade aguacate, pero podéis hacerlo si os gusta, que funciona muy bien. También podéis añadir un diente de ajo picado o incluso un chorrito de aceite de oliva, pero la receta clásica solo lleva lo que hemos indicado: tomate, cebolla, chile y cilantro, con zumo de lima o de limón.
¿Qué es el Pico de Gallo y cómo se usa?
El pico de gallo no es por tanto una receta que se sirva como otro plato, sino un aderezo o una guarnición que sirve para acompañar a otras recetas, aunque como es muy parecido a una ensalada o picadillo, se puede comer como un picoteo saludable con unos totopos de maíz.
Puedes utilizar nuestra receta mexicana de pico de gallo para acompañar cualquier tipo de plato de la gastronomía mexicana, en especial fajitas, burritos, tacos, usarlas para sazonar los nachos con guacamole, o para completar las tortillas de maíz que te hagas con cualquier ingrediente.
El pico de gallo suele aparecer en la mesa casi sin hacer ruido, acompañando unos tacos, unos totopos o unas fajitas. Y, sin embargo, pocas salsas dicen tanto con tan poco. No se tritura, no se cuece y no se disfraza. Es tomate, cebolla, cilantro y chile, cortados con mimo y aliñados justo antes de comer. Nada más. Aunque a menudo se le llama salsa, el pico de gallo funciona más bien como un aderezo fresco, casi como una ensalada mínima que realza lo que toca.
Ingredientes Clave y Preparación
En México también se conoce como salsa bandera, porque reproduce los colores de su bandera: verde, blanco y rojo. Dentro de la cocina mexicana, el pico de gallo ocupa un lugar muy concreto. No pretende cubrir ni esconder sabores, sino acompañarlos. A diferencia de otras salsas mexicanas, aquí no hay licuadora ni mortero.
Selección de Ingredientes
- Tomate: Debe estar maduro, pero firme. Si está verde, la salsa queda plana; si está pasado, se convierte en un puré aguado. Los tomates tipo pera funcionan mejor por su firmeza, pero cualquier tomate maduro vale.
- Cebolla: Preferiblemente morada o dulce, aporta crujiente y equilibrio. Cuando el pico de gallo se tritura o se convierte en una salsa líquida, deja de ser lo que es.
- Cilantro: Fresco y picado justo antes de mezclarlo para que conserve su perfume.
- Chile: Se puede usar chile serrano o jalapeño. Si no se encuentran, se pueden emplear pimientos de Gernika o de Herbón (de Padrón). Los jalapeños encurtidos también son una buena opción.
- Sal: Al gusto.
- Zumo de lima o limón: Indispensable para el toque cítrico y fresco.
Los ingredientes del pico de gallo son pocos y reconocibles: tomate, cebolla, cilantro, chile, sal y zumo de lima. No hace falta más. Algunas versiones añaden un hilo de aceite de oliva, aunque en México no siempre se usa.
Proceso de Picado
El tomate se pica en dados pequeños, retirando parte de las semillas para evitar exceso de líquido, pero sin desperdiciar todo su jugo, que aporta aroma y sabor. La cebolla se corta en brunoise fina, para que no domine. El cilantro se pica justo antes de mezclarlo, para que conserve su perfume. La receta pico de gallo empieza y acaba en el cuchillo. Primero se prepara el tomate, luego la cebolla y después el resto.
Mezcla y Aliño
Todo se mezcla en un bol amplio, se aliña con sal y zumo de lima y se prueba. Si hace falta, se corrige. El orden importa menos que el cuidado. El pico de gallo se debe preparar poco antes de servirlo para que mantenga su frescura y su punto crujiente.
Variaciones Regionales y Consejos
Dentro de la salsa mexicana, esta es probablemente la más honesta y directa. No necesita fuego, ni técnica compleja, ni ingredientes difíciles de encontrar.
Pico de Gallo Colombiano
En Colombia, el pico de gallo tiene variantes según la región, pero generalmente incluye ingredientes básicos, como cebolla, tomate y cilantro. Este rico acompañamiento puede realzar el sabor de sus alimentos. El pico de gallo colombiano es una deliciosa salsa fresca que complementa perfectamente platos típicos como asados, empanadas o, incluso, como acompañamiento para patacones. A diferencia de la versión mexicana que es bastante popular, la versión colombiana suele ser más sencilla, pero igualmente vibrante, resaltando el sabor natural de ingredientes frescos y locales. En algunas regiones, se le puede agregar un toque de ají o limón, pero siempre se destaca por su frescura y simplicidad.
Ingredientes Pico de Gallo Colombiano:
- 2 tomates maduros, pero firmes.
- 1 cebolla blanca o roja mediana.
- 1 manojo pequeño de cilantro fresco.
- 1 cucharadita de jugo de limón.
- Sal al gusto.
- Opcional: 1 ají picante pequeño (para un toque de picante).
Cómo hacer pico de gallo colombiano, paso a paso:
- Lavar los ingredientes: comience lavando bien los tomates, la cebolla y el cilantro.
- Cortar los tomates: pique los tomates en cubos pequeños, desechando el exceso de semillas para evitar que la mezcla quede muy líquida.
- Picar la cebolla: corte la cebolla en cubos finos para equilibrar el sabor con los tomates.
- Cortar el cilantro: pique el cilantro finamente, solo las hojas. El cilantro aporta frescura y sabor.
- Mezclar todo: en un recipiente grande, combine el tomate, la cebolla y el cilantro. Si desea un toque picante, añada el ají finamente picado.
- Añadir sal y limón: agregue el jugo de limón y la sal al gusto.
Consejos para un Pico de Gallo Perfecto
La receta del pico de gallo es una de esas que he hecho por muchos años, pero que nunca he probado, es más, ni si quiera sé a qué sabe. La razón por la cual nunca he probado el pico de gallo es porque odio, odio, odio la cebolla. Para hacer esta receta mezclé todos los ingredientes que creo deben ir en un buen pico de gallo, mucho tomate, cebolla roja o morada, jalapeño, cilantro y jugo de lima o limón verde.
Todo lo que necesitas para hacer esta fácil receta es una tabla de cortar, un cuchillo y un bol. El secreto para hacer el mejor pico de gallo es dejarlo reposar en la nevera durante al menos 2-3 horas antes de servir.
La tolerancia al picante de cada persona es diferente, así que utiliza la cantidad de chile jalapeño que mejor se adapte a tu tolerancia al picante. También depende del chile, algunos jalapeños pueden ser muy picantes, ¡y otros saben como los pimientos morrones!
Conservación del Pico de Gallo
¿Cuánto tiempo dura el pico de gallo en la nevera? El pico de gallo dura fresco en la nevera unos 3-4 días. Pasado ese tiempo, puede perder frescura y quedarse más aguado. Guárdalo en un recipiente hermético para conservarlo mejor.
¿Puedo congelar el pico de gallo? No se recomienda congelar el pico de gallo, ya que los ingredientes frescos, como tomates y cebollas, pueden volverse blandos y perder su textura al descongelarse. Además, el cilantro se oscurece y pierde sabor, afectando la frescura y textura de la salsa.
Usos Versátiles del Pico de Gallo
El pico de gallo es un acompañamiento muy versátil que va bien con tacos, nachos, quesadillas, fajitas y platos a la parrilla. También es ideal como dip o guarnición para arroz y frijoles. ¡Las posibilidades son infinitas!
Puedes prepararlo en ensalada añadiendo pepino, pimiento, nopales, aguacate y más cilantro. Es una forma estupenda de potenciar la nutrición de cualquier plato mexicano.
