Santiago, una ciudad vibrante y llena de contrastes, ofrece una escena gastronómica diversa donde las picadas ocupan un lugar especial. Estos establecimientos, a menudo modestos en apariencia pero ricos en sabor y tradición, son el corazón de la cocina casera chilena. Desde la emblemática longaniza hasta otros platos reconfortantes, estas joyitas culinarias invitan a un viaje por los sabores auténticos, a menudo a precios accesibles. Si buscas experiencias gastronómicas que combinen abundancia, sabor casero y un toque de cariño, esta guía de picadas en Santiago es tu aliada perfecta.
Joyas Culinarias del Barrio Franklin y Alrededores
El barrio Franklin y sus alrededores son un hervidero de opciones gastronómicas, desde modernos locales hasta emblemáticas picadas que resisten el paso del tiempo. Aquí te presentamos algunos de los lugares que no te puedes perder:
La Vermutería del Pobre Vermut: Un Oasis de Vermut Artesanal
Una de las novedades en el barrio es La Vermutería del Pobre Vermut, un pequeño local que funciona solo los fines de semana dentro de la Factoría Franklin. Aquí, la estrella es el vermut artesanal de Pobre Vermut, disponible en variedades blanco y rosso. Puedes degustarlo solo, con soda, tónica o ginger beer y pomelo. Para acompañar, ofrecen opciones deliciosas para picar y compartir, como la tortilla trufada ($9.500), una sabrosa combinación de papas, huevos, pastrami artesanal, cebolla caramelizada, perejil y queso.
El Parrón: Cocina Chilena Casera con Historia
Una de las joyitas del sector para almorzar es El Parrón, ubicado en Av. Santa Rosa, casi en la esquina con Franklin. Este local, situado en una casona antigua típica del barrio con un jardín interior y un gran parrón, lleva más de 20 años ofreciendo cocina chilena bien casera. Mario Riquelme y su familia te invitan a disfrutar de platos como la cazuela ($4.800) de vacuno u osobuco, los porotos con rienda ($4.500) o el pollo al jugo ($4.500). No dejes de probar su famoso terremoto ($3.500), disponible todo el año.
Mirai Food Lab: Izakaya Japonesa con Sabor Auténtico
En plena Factoría Franklin se encuentra Mirai Food Lab, una izakaya que ofrece una experiencia de picada japonesa. Aquí, la cocina de Ignacio Roa, quien trabajó en reconocidos restaurantes internacionales, se luce con su versión de ramen de temporada. Destaca su tonkotsu ($10.000), un caldo de cerdo con noodles de trigo, aceite de merkén, solomillo y panceta flambeada, acompañado de diversos condimentos y huevo curado. Mirai Food Lab también es una fábrica de productos fermentados como kombucha, miso y kimchi.
Entre Compas: Sabor Chileno Casero en el Persa Biobío
Si buscas platos chilenos caseros en el Persa Biobío, Entre Compas es una excelente opción. Ubicado en un galpón en la calle Biobío, este lugar ofrece menús de almuerzo completos y sabrosos por $10.900, incluyendo plato de fondo, consomé, ensalada, pan, sopaipillas, pebre y bebida. La calidad se percibe desde el inicio, con pan calentito, sopaipillas y una deliciosa salsa de merkén ahumado. Entre sus platos estrella se encuentran la costilla al vino con puré casero y las chuletas al merkén con diversas guarniciones.
Khao San 15: Auténtica Cocina Tailandesa
Khao San 15, abierto recientemente en un galpón en la calle Bío Bío, ofrece auténtica cocina tailandesa a cargo de Chuleeporn Phikulthong. Aquí, las salsas, preparadas con recetas tradicionales, son la base del sabor. No te pierdas el Pad thai, con fideos de arroz salteados en salsa de tamarindo, huevo, tofu, maní y tu elección de pollo ($7.900) o camarones ecuatorianos ($8.900).
Bentoya: Bento Japonés con Estilo y Equilibrio
Bentoya es un local japonés que se ha trasladado a una nueva ubicación dentro del Persa. Se especializa en bento, el clásico menú japonés conocido por su estética cuidada y equilibrio de sabores y texturas. Ofrecen ocho variedades de este delicioso menú casero para llevar (desde $6.900), cada uno cuidadosamente balanceado con proteínas, arroz y ensaladas.
La Picá de Jaime: El Mejor Lomito del Barrio
Con cerca de 20 años de historia, La Picá de Jaime es famosa por sus lomitos. Aunque en rigor se trata de pulpa de cerdo cocinada a la plancha hasta quedar dorada y jugosa, el resultado es excepcional. Se sirve en marraqueta, impregnada del jugo de la carne y aliñada con ajo. Puedes pedirlo solo ($4.600) o con tomate ($5.600). Otros imperdibles son el chacarero y el italiano.
El Rincón Vietnamita: Sabores Tradicionales de Vietnam
En el Persa Patio Franklin, El Rincón Vietnamita ofrece cocina tradicional auténtica de Vietnam. Thai Xuang Lan y su sobrina preparan platos que combinan sabores dulces y ácidos, con un énfasis en ingredientes frescos. Prueba los Banh Bao ($2.000 c/u), baos al vapor rellenos de cerdo con champiñones, o el Bun Cha ($9.000), albóndigas de cerdo con fideos de arroz y salsa agridulce.
Calambur: Cocina de Autor en Formato Bistró
Calambur, ubicado en la esquina de Víctor Manuel con Biobío, es un local al estilo bistró con una carta corta de sándwiches y platos de autor. A cargo de Alexis Morales, ofrece cocina de mercado que cambia frecuentemente. Su menú de $13.000 incluye entrada, fondo y postre, con opciones como fondos de alcachofa, mollejas fritas, tortellini caseros o risotto de hongos.
Free The Donut: Las Donas Más Ricas de Santiago
En la calle Arauco, Free The Donut es un pequeño café que promete tener las donas más ricas de Santiago. Elaboradas a diario, son 100% artesanales, con masa tipo brioche fermentada y rellenos caseros como manjar de campo ($1.500) o chocolate y almendras ($1.300). También ofrecen opciones saladas para el desayuno, como tostadas con palta o el huevo bacon.
Demo: Café de Especialidad y Cocina Creativa
Dentro de la galería La Curtiembre, en el Persa Bio Bío, se encuentra Demo. Este café de especialidad y cocina de mercado ofrece platos que cambian semanalmente, elaborados con ingredientes de pequeños productores. Puedes disfrutar de su formato brunch ($18.500) o menú de almuerzo ($19.500), que incluyen opciones como linguine con mariscos o arroz cremoso de betarraga.
El Pipeño: Tradición y Sabor con Más de 60 Años
Conocido también como el Portón de Lata, El Pipeño abrió en 1962 y se ha ganado su fama a través del boca a boca. Ofrecen uno de los mejores terremotos de la zona en formato individual ($2.500) o jarra ($6.500). Su plato estrella es el costillar ($6.000), jugoso y con un aliño chileno inconfundible. También destacan los porotos granados y la cazuela de osobuco.
Hamburqueta: Protagonismo de la Marraqueta
En la galería de Franklin con San Diego, Hamburqueta celebra la querida marraqueta, utilizando pan de la Panadería Departamental. Sus sándwiches, especialmente las hamburguesas caseras y jugositas, son una delicia. Prueba la Queta cherry ($7.900) o la Queta azul ($8.900). También ofrecen completos en marraqueta, como el italiano ($2.900).
El Franchute del Barrio: Cocina Francesa en el Persa Biobío
¿Cocina francesa en medio de puestos de antigüedades? El Franchute del Barrio lo hace posible. El cocinero parisino Christophe Ferreira ofrece platos caseros inspirados en las recetas de su abuela, como la clásica sopa de cebolla. Sus menús, como el completo ($19.000), incluyen entrada, fondo y postre, con opciones cambiantes como Civet de conejo o Coq au vin.
Willimapu: Recetas Ancestrales Williches
En la Galería La Curtiembre, Willimapu es el único local en Santiago que ofrece las recetas ancestrales de la cultura williche. María Angélica Quintul y sus hijos presentan una cocina cargada de detalles, con opciones como platos de la cultura williche. Es un lugar con buena relación precio-calidad.
Un Viaje por la Gastronomía Popular de Santiago
Más allá del barrio Franklin, Santiago está repleto de picadas que ofrecen sabores auténticos y experiencias memorables.
Inca de Oro: Sanguchería Popular con Historia
Con más de 60 años en el centro de Santiago, Inca de Oro es una sanguchería popular escondida en el pasaje Omer Huet. Ofrecen sánguches caseros en marraqueta con charcutería y quesos artesanales comprados en mercados como La Vega Central. El sánguche de pernil ($1.800 simple) es uno de los favoritos, y puedes añadirle palta por $500.
La Unión Chica: Bar y Fuente de Soda con Encanto
Conocido cariñosamente como La Unión Chica, este bar y fuente de soda en el pasaje Nueva York funciona desde la década del 40. Ofrecen jarras de clery o borgoña, acompañadas de marraqueta crujiente y pebre. Sus platos imbatibles incluyen el ajíaco ($4.900), los callitos a la madrileña ($6.300) y la lengua ($9.900).
El Chino sin Nombre: Sopas Especiadas en Estación Central
En Estación Central, El Chino sin nombre es una picada literal, un pequeño local con una gran cocina a la vista. Su carta, escrita en chino, ofrece cerca de 10 tipos de sopas entre $3.000 y $7.000, con caldos apetitosos, suaves y especiados.
El Cumbión: Platos Emblemáticos en Lo Prado
El Cumbión es una picada legendaria en Lo Prado, abierta desde 1971. Su plato emblemático es el Pollito Cumbión ($16.500 para cuatro personas), servido en olla de greda con champiñón, coñac y un aliño sabroso. Se puede complementar con papas fritas ($7.000 para cinco personas).
Chiloé en tu Mesa: Sabores del Sur en Barrio Italia
Chiloé en tu Mesa, que comenzó como delivery, ahora tiene un local con terraza en barrio Italia. Ofrecen un menú de almuerzo ($4.500) con opciones como pescado frito con ensalada chilena, o reineta a la plancha. No te pierdas sus deliciosas empanadas fritas de masa crujiente, con rellenos como cochayuyo ($2.000) o camarón jaiba ($3.000).
La Orquídea: Cocina Vietnamita Tradicional para Llevar
En Ñuñoa, La Orquídea es una minúscula picada donde Thao Hoang y Dao Nguyen, madre e hija, cocinan platos tradicionales vietnamitas para llevar. Prueba el Pho Bo ($6.500), sopa de carne de vacuno y fideos de arroz, o las Bun Cha ($7.000).
Veneno Sudaka: Tacos Auténticos en Maipú
A pasos del metro y la Plaza de Maipú, Veneno Sudaka ofrece tacos a $2.200 cada uno, con promociones de tres por $6.000. Prueba el especial de la semana con espárragos o el taco de Chancho al estilo pibil. Acompaña con agüitas frescas como la de Jamaica o Tamarindo ($1.700).
El Pipeño (Portón de Lata): Un Clásico con Historia
El Pipeño, también conocido como el Portón de Lata, es un restaurante y cantina con más de 60 años de historia en barrio Franklin. Famoso por su terremoto y su costillar ($6.000), considerado uno de los mejores de Santiago. También ofrecen porotos granados y cazuela de osobuco.
La Taberna: Picada Histórica de Periodistas
La Taberna, ubicada en el edificio del Círculo de Periodistas, reabrió sus puertas conservando parte de su historia. Su menú de almuerzo ($6.500) incluye consomé, ensalada, pan, pebre, té helado y postre, más un plato de fondo con opciones como costillar al horno, pollo al jugo o cazuela. También puedes encontrar pastel de jaiba y pastel de choclo.
El Portal Ex Bahamondes: Cuna del Completo Italiano
En el Portal Fernández Concha, El Portal Ex Bahamondes es el lugar donde nació el auténtico completo italiano. Utilizan una salchicha especial, pan crujiente hecho en el día y una adictiva mayo casera de papa. El Italiano cuesta $3.500 y el Completo $3.600.
D’Jango: Picada Patrimonial con Tradición
Con más de 70 años de historia, D’Jango es una picada patrimonial en Santiago Centro. Ofrecen terremoto todo el año en vaso ($5.300) o jarra ($13.690), además de chicha y pipeño. Sus sánguches en marraqueta, como el de arrollado o pernil ($5.300), son imperdibles. También destacan platos como el Conejo D’Jango ($12.000).
Sindicato de Folkloristas: Menús Caseros con Sabor
En la sede del Sindicato de Folkloristas y Guitarristas de Chile, frente a la Plaza de Armas, se sirven menús de almuerzo caseros a precios convenientes. El menú de colación ($5.800) incluye opciones como porotos con riendas o charquicán. Los extras ($7.900) ofrecen pastel de choclo, costillar o carne a la cacerola.
La Pepita Cocinería Criolla: Tradición Campestre en El Monte
En El Monte, La Pepita Cocinería Criolla ofrece cocina de estilo campestre con horno de barro. La señora María Elena prepara el tradicional pastel de choclo ($9.000) y costillar ($12.000) con un aliño especial. El puré campesino ($3.500) es el acompañamiento perfecto.
Youhue: Cocina China Auténtica en Tobalaba
En la Galería Francisco de Aguirre, Youhue es una novedad que ofrece cocina de Yang, proveniente de la provincia de Hunan. Este pequeño local se especializa en platos chinos auténticos, con sabores que reflejan la diversidad culinaria de China.
Longaniza de Chillán: Tradición que Recorre Chile
La Longaniza de Chillán es un producto emblemático de la tradición chilena, reconocido por su calidad y sabor. Para distribuidores, pymes y emprendedores, existe la oportunidad de comercializar este y otros productos derivados del cerdo, con despacho a todo Chile. La empresa Cecinas Hacienda de Ñuble ofrece beneficios como productos refrigerados y sellados al vacío, ejecutivo asignado, aseguramiento de stock y apoyo post venta, garantizando una experiencia de negocio confiable y satisfactoria.
