El plato que representa a la perfección la cultura británica es el «fish and chips», una combinación de jugosos filetes de pescado rebozados y crujientes con papas fritas doradas.
Historia y Origen del «Fish and Chips»
El origen del «fish and chips» se remonta al siglo XIX, en plena Revolución Industrial en Inglaterra. Los inmigrantes judíos sefardíes trajeron el pescado frito a Londres, mientras que las papas fritas ganaban popularidad en el norte del país. La primera tienda de «fish and chips» se abrió en Londres en 1860, gracias a Joseph Malin, y desde entonces, este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía británica.
Presentación Tradicional y Evolución
Tradicionalmente, el «fish and chips» se servía en conos de papel antigrasa. Sin embargo, en los años de guerra en el continente, este envoltorio se cambió por papel de periódico del día anterior debido a las raciones de papel.
No solo es una comida cotidiana; el «fish and chips» también es protagonista en eventos y celebraciones en el Reino Unido. Muchos turistas consideran que probar este plato es una experiencia cien por ciento obligatoria. Es una comida que se encuentra bastante en pubs en Inglaterra, y cada uno modifica el rebozado y los acompañamientos según sus recetas secretas. Además, los viernes de «fish and chips» se han convertido en una tradición en muchos hogares británicos.
La Clave de una Buena Fritura
Una fritura bien hecha es clave cuando preparamos «Fish and Chips». Necesitas una cantidad generosa de aceite vegetal para sumergir el pescado. Al sumergirlo, se sella la capa exterior del rebozado y se evita que el aceite penetre en exceso.
Preparación de las Papas Fritas Perfectas
Para preparar unas papas fritas ideales para el «fish and chips», se recomienda una cocción triple. Aunque puedes optar por una sola fritura directa, la cocción triple resulta en papas fritas más crujientes con una textura de puré por dentro.
Primer Paso: Cocción Inicial
Primero, cocina las papas peladas y cortadas en agua con sal y vinagre. El vinagre ayuda a que no pierdan estructura, incluso cocinándose en agua.
Segundo Paso: Primera Fritura
Luego, seca muy bien las papas y realiza la primera fritura a 150°C (300°F). Retíralas y déjalas enfriar.
Tercer Paso: Segunda Fritura
Finalmente, haz la segunda fritura a 190°C (350°F). Apenas salgan del aceite, échales sal para que se adhiera.
El Pescado Rebozado y Frito
El «fish and chips» consiste, fundamentalmente, en pescado rebozado y frito acompañado de papas fritas. Se suele servir con arvejas (guisantes) y un puré de arvejas.
Formas de rebozar el pescado
Acompañamientos Clásicos
En la mesa de un restaurante que sirve «fish and chips» siempre encontrarás vinagre de malta. Las papas con vinagre son una tradición muy apreciada, que a menudo resulta en una especie de sopa en la base del plato. Además, una rica salsa tártara complementa el plato, aportando un toque extra de sabor.
Receta Detallada: Fish and Chips al Estilo Británico
Instrucciones para las Papas Fritas
- Pela y corta las papas en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
- Cocínalas en abundante agua con sal y vinagre hasta que se puedan atravesar fácilmente con un cuchillo.
- Retíralas y sécalas con papel de cocina.
Instrucciones para Freír las Papas
- Precalienta el aceite a fuego medio bajo o hasta que alcance 150°C (300°F).
- Agrega una porción de las papas y cocínalas por 3 minutos.
- Retíralas, ponlas sobre una rejilla y espera a que se enfríen. Repite con todas las papas.
- Aumenta el fuego del aceite a medio o hasta que alcance 190°C (350°F).
- Agrega las papas de a pocos por 3 minutos o hasta que se doren.
- Ponlas sobre una rejilla y échales sal.
Instrucciones para el Pescado
- Mezcla todos los ingredientes del rebozado con un batidor de mano hasta obtener una masa homogénea.
- Sazona el pescado con sal y pimienta.
- En el mismo aceite donde freíste las papas, asegúrate de que esté bien precalentado a fuego medio (180°C/350°F).
- Pasa el pescado por el rebozado e insértalo al aceite con cuidado.
- Fríelo por 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Repite con todos los filetes de pescado.
Adaptaciones y Variaciones del Pescado Frito
El pescado frito es un clásico en diversas culturas. En Chile, por ejemplo, es especialmente popular cuando se visita la costa, a menudo acompañado de ensaladas, papas mayo o papas fritas.
Receta Chilena de Pescado Frito con Papas Mayo
El chef Matías Arteaga propone una deliciosa receta de pescado frito con papas mayo chilenas, destacando la importancia de la marinada y el batido. Para esta versión:
- Marinar el pescado: Moler sal de mar, pimienta, ajo y hojas de cilantro con tallo en un mortero. Agregar ralladura de limón hasta formar una pasta aromática.
- Preparar las papas mayo: Cocinar papas en agua tibia con sal y una hoja de laurel hasta que estén al dente. Enfriarlas rápidamente, luego mezclarlas con mayonesa, jugo de limón, cebolla en escabeche y cilantro picado.
- Hacer el batido: Mezclar partes iguales de harina y cerveza hasta obtener una textura similar a la de un panqueque, pero más densa.
- Freír el pescado: Calentar aceite en una sartén profunda y probar la temperatura con un poco del batido. Freír el pescado rebozado hasta que esté dorado.
- Servir: Acompañar el pescado frito con las papas mayo y una ensalada chilena.
El «Fish and Chips» como Icono Gastronómico
El pescado frito con patatas fritas es un plato clásico de Inglaterra, muy delicioso y fácil de preparar. La combinación de estos dos elementos forma una gran armonía de sabores y texturas que complace hasta los paladares más exigentes.
Esta combinación es conocida como el clásico “fish and chip”, un plato muy popular de la gastronomía inglesa que consiste en pescado blanco (bacalao, merluza o lenguado) rebozado con una gran guarnición de patatas fritas caseras. Por lo general, este plato se acompaña con salsa tártara, ketchup, mayonesa o incluso con un cremoso puré de guisantes.
Este delicioso plato, uno de los más emblemáticos de la comida rápida de Londres, tuvo un gran auge en los años 60 con la inauguración del primer restaurante de “fish and chip”. Sin embargo, ya se consumía en la Segunda Guerra Mundial, ya que el pescado era uno de los pocos alimentos que no eran racionados. A lo largo de los años, este plato ha ganado una gran popularidad en otros países como Canadá, España, Estados Unidos e Irlanda.
Receta Clásica de Pescado Frito con Patatas Fritas al Estilo Jet Extramar
Esta receta sencilla pero llena de sabor funciona muy bien como aperitivo o tapa. A continuación, se presenta la receta clásica al estilo Jet Extramar, utilizando patatas caseras congeladas:
Ingredientes:
- 1 kg de patatas caseras congeladas de Jet Extramar
- 800 g de bacalao (o merluza)
- Aceite de girasol
- 1 limón cortado en 8 partes
Para el Rebozado:
- 300 g de harina
- ½ cucharadita de levadura
- 350 ml de cerveza
- Sal
- Pimienta
Preparación del Rebozado:
- Mezcla la harina y la levadura en un bol, añade sal y haz un agujero en el centro. Poco a poco, vierte la cerveza mientras mezclas con un tenedor o batidor hasta que todo esté bien integrado.
- Calienta una sartén con abundante aceite.
- Pasa los filetes de bacalao por harina y luego por la mezcla del rebozado. Fríelos hasta que estén doraditos. Para evitar que se peguen, fríe pocas piezas a la vez.
- Fríe las patatas congeladas en aceite caliente durante unos 4 a 5 minutos, o hasta que estén bien doraditas.
- Emplata el pescado y las patatas, y sirve con unos gajos de limón para acompañar.
Nota: Si el pescado se enfría durante la preparación de las patatas, puedes calentarlo en el horno a 200°C durante unos 5 minutos. También es posible freír el pescado y las patatas al mismo tiempo en diferentes sartenes.