Pescado con Mayonesa y Papas Fritas: Recetas y Tradición

Cuando se piensa en la combinación perfecta para el pescado, las papas fritas y la mayonesa a menudo vienen a la mente. Esta dupla no solo evoca recuerdos de la infancia para muchos, sino que también es la base de platos icónicos en diversas culturas. A continuación, exploraremos distintas maneras de preparar este delicioso maridaje, desde versiones sofisticadas hasta el clásico británico.

Una Versión Sofisticada: Pescado Crujiente con Mayonesa de Chalota y Estragón

Tratando de recrear platillos de la infancia, pero con sabores más fuertes y pronunciados, se puede preparar un rico pescado cubierto con papas chips y acompañado de una mayonesa con chalota y estragón. Su preparación es bastante sencilla, y el resultado sorprenderá con la textura y el sabor de este platillo.

Preparación de la Mayonesa con Chalota y Estragón

1. En una olla pequeña, calienta el aceite de oliva.
2. Cuando esté listo, añade la chalota y un poco de sal. Cocina moviendo ocasionalmente hasta dorar.
3. En un recipiente pequeño, mezcla muy bien la chalota con la mayonesa, estragón, mostaza Dijon y una pizca de pimienta.

Preparación del Pescado Cubierto con Papas Chips

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. En un recipiente mediano, combina las papas chips con ajo y pimentón.
3. Engrasa ligeramente un refractario con aceite de oliva o de canola.
4. Coloca los filetes de pescado y cepíllalos con huevo batido.
5. Presiona ligeramente la mezcla de papas sobre cada filete, tratando de distribuir uniformemente.
6. Sirve los filetes de pescado cubiertos con papas chips acompañados de un poco de la mayonesa con chalota y estragón.

El Clásico Británico: Fish and Chips

Si hay un plato que representa a la perfección la cultura británica, ese es el «fish and chips» o pescado con papas fritas. Este clásico combina jugosos filetes de pescado rebozados y crocantes con papas fritas doradas.

Origen e Historia

El origen del «fish and chips» se remonta al siglo XIX, en plena Revolución Industrial en Inglaterra. Los inmigrantes judíos sefardíes trajeron el pescado frito a Londres, mientras que las papas fritas ganaban popularidad en el norte del país. La primera tienda de «fish and chips» se abrió en Londres en 1860, gracias a Joseph Malin, y desde entonces, este plato se ha convertido en un símbolo de la gastronomía británica. Tradicionalmente se sirve en conos de papel antigrasa, aunque en años de guerra se llegó a usar papel de periódico.

Tradiciones y Acompañamientos

No solo es una comida cotidiana; el «fish and chips» también es protagonista en eventos y celebraciones en el Reino Unido. Muchos turistas consideran que probar este plato es una experiencia cien por ciento obligatoria. Es una comida que se encuentra bastante en pubs en Inglaterra y cada uno modifica el rebozado y acompañamientos según sus recetas secretas. Además, los viernes de «fish and chips» se han convertido en una tradición en muchos hogares británicos. Este plato suele acompañarse con arvejitas (guisantes) y un puré de arvejitas. En la mesa de un restaurante que sirve fish and chips siempre se encontrará vinagre de malta. Las papas con vinagre son una tradición que muchos disfrutan. Además, para muchos, no puede faltar una rica salsa tártara que le dé un toque más de sabor al plato.

Preparación de las Papas Fritas para Fish and Chips (Triple Cocción)

Una fritura bien hecha es clave. Para preparar estas papas fritas del «fish and chips» con la máxima crocancia y una textura suave por dentro, se recomienda una cocción triple:

1. Pela y corta las papas en tiras de aproximadamente 2 cm de ancho.
2. Primera cocción: Vas a cocinar las papas peladas y cortadas en agua con sal y vinagre hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo. El vinagre ayuda a que no pierdan estructura. Retíralas y sécalas muy bien con papel de cocina.
3. Primera fritura: Precalienta el aceite a fuego medio-bajo o hasta que llegue a 150℃/300℉. Agrega una porción de las papas y cocínalas por 3 minutos. Retíralas, ponlas sobre una rejilla y espera a que se enfríen completamente. Repite con todas las papas.
4. Segunda fritura: Aumenta el fuego del aceite a medio-alto o hasta que llegue a 190℃/380℉. Agrega las papas de a pocos por 3 minutos o hasta que se doren. Ponlas sobre una rejilla y échales sal apenas salgan del aceite para que esta se adhiera bien.

Preparación del Pescado Rebozado para Fish and Chips

Necesitas una cantidad generosa de aceite vegetal para sumergir el pescado. Al sumergirlo, se sella la capa exterior del rebozado y no entra el aceite.

1. Mezcla todos los ingredientes del rebozado (harina, levadura, cerveza, sal, pimienta) con un batidor de mano hasta tener una masa homogénea.
2. Échale sal y pimienta al pescado (el bacalao o merluza son opciones ideales).
3. En el mismo aceite donde freíste las papas, asegúrate de que esté bien precalentado a fuego medio (180℃/350℉).
4. Pasa el pescado por el rebozado e insértalo en el aceite con cuidado. Fríelo por 3-4 minutos o hasta que esté dorado. Repite con todos los filetes de pescado.

Receta Clásica de Pescado Frito con Patatas Fritas (Estilo Jet Extramar)

El pescado frito con patatas fritas es un plato clásico, muy delicioso y fácil de preparar. La combinación de estas dos comidas es conocida como el clásico “fish and chip”, un plato muy popular de la gastronomía inglesa que consiste en un sencillo plato de pescado blanco (bacalao, merluza o lenguado) rebozado con una gran guarnición de patatas fritas caseras. Por lo general, este plato es acompañado con salsa tártara, ketchup, mayonesa o puré de guisantes. Este plato tuvo su auge en los años 60 y durante la Segunda Guerra Mundial fue uno de los pocos alimentos no racionados, obteniendo popularidad en países como Canadá, España, Estados Unidos e Irlanda.

Ingredientes

• 1 kg de patatas caseras congeladas
• 800 g de bacalao (también puedes utilizar merluza)
• Aceite de girasol
• 1 limón cortado en 8 partes

Para el Rebozado

• 300 g de harina
• ½ cucharada de levadura
• 350 ml de cerveza
• Sal
• Pimienta

Preparación

Preparación del Rebozado

1. Primero, mezcla 300g de harina y la levadura en un bol. Agrega un punto de sal y haz un agujero en el centro. Poco a poco, vierte la cerveza y mezcla con un tenedor o batidor hasta que todo esté bien integrado.

Preparación del Pescado

1. Una vez lista la mezcla para el rebozado, pasa a calentar una sartén con abundante aceite.
2. Cuando el aceite esté caliente, pasa los filetes de bacalao por harina y luego por la mezcla del rebozado, y después ponlos a freír hasta que estén doraditos.
3. Para evitar que los filetes se peguen, lo mejor es freír pocas piezas al mismo tiempo.

Preparación de las Patatas Fritas

1. Ahora, fríe las patatas. Para ello, toma las patatas congeladas y ponlas a freír en aceite caliente unos 4 a 5 minutos o hasta que estén bien doraditas.

Emplatado y Sugerencias

1. Por último, emplata la comida poniendo primero el pescado y a un lado las patatas, y coloca unos gajos de limón para acompañar al pescado.
2. En caso de que durante la preparación de las patatas el pescado se enfríe, puedes calentarlo en el horno a 200º unos 5 minutos. También puedes freír tanto el pescado como las patatas al mismo tiempo, en diferentes sartenes.

Pescado Frito con Papas Mayo Chilenas (Receta de Matías Arteaga)

Crujiente por fuera, suave por dentro y con el inconfundible sabor del mar: así es esta receta de pescado frito con papas mayo chilenas. El chef Matías Arteaga nos comparte sus secretos.

1. Marinar el Pescado

En un mortero, muele sal de mar, pimienta, ajo y hojas de cilantro con tallo. Agrega ralladura de limón y mezcla hasta formar una pasta aromática con la que marinar el pescado.

2. Preparar las Papas Mayo

1. En una olla con agua tibia y sal, cocina las papas con una hoja de laurel hasta que estén al dente.
2. Cuélalas y enfríalas rápidamente con agua fría para detener la cocción.
3. Después, mezcla las papas con mayonesa, jugo de limón, cebolla en escabeche y cilantro picado.

3. Hacer el Batido

En un bowl, mezcla partes iguales de harina y cerveza. Bate hasta obtener una textura lisa, similar a la de un panqueque, pero un poco más densa.

4. Freír el Pescado

Calienta aceite en una sartén profunda. Prueba la temperatura con un poco del batido: debe burbujear rápidamente para indicar que está listo para freír el pescado rebozado.

5. Servir y Tip del Chef

Acompaña el pescado frito con las papas mayo y una ensalada chilena para darle color y frescura. El secreto de este plato, según el chef, se encuentra en la marinada y el batido.

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