¿Te gustaría preparar un platillo lleno de sabor, con ingredientes sencillos y en muy poco tiempo? Este pescado con almendras y perejil, inspirado en una técnica de la cocina francesa, es la opción ideal para quienes buscan una comida ligera, nutritiva y sofisticada sin complicaciones. Se trata de una receta elegante, pero muy fácil de hacer, que no sacrifica el gusto.
Influencia y beneficios de los ingredientes
Esta receta tiene una clara influencia de la cocina francesa, donde los métodos simples como saltear en mantequilla y realzar los sabores con hierbas y frutos secos son fundamentales. Lo que hace especial a este plato es la combinación de texturas: la suavidad del pescado blanco con el toque crujiente de las almendras tostadas.
Para esta receta es clave, dado que es el ingrediente estrella, usar una buena mantequilla. Un buen producto, como el elaborado con leche de vacas de libre pastoreo, aporta un sabor suave y ligeramente dulce, ideal para preparaciones donde la mantequilla es la base de la salsa.
Información de la receta
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 10 minutos |
| Origen | Cocina Francesa |
| Categoría | Plato del mar |
Ingredientes necesarios
- 4 filetes de pescado (robalo o similar).
- 1 taza de harina.
- ¼ taza de vinagre de vino.
- 50 gr de mantequilla sin sal.
- Aceite de oliva.
- Almendras fileteadas.
- 1/2 manojo de perejil fresco.
- Limón amarillo.
- Sal y pimienta al gusto.
- Opcional: Ajo y chiles guajillo para un toque extra de sabor.
Preparación paso a paso
1. Preparación del pescado
Primero, enjuaga y seca muy bien los filetes de pescado. Sazona los filetes con sal y pimienta, y agrega un poco de jugo de limón. Pasa los filetes por harina, asegurándote de cubrir ambos lados, y sacude el exceso. Enharinarlos ligeramente ayuda a obtener una cocción uniforme y evita que el filete se deshaga al cocinarlo.
2. Cocción de los filetes
En un sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee, añade los filetes sin encimarlos. Sella los filetes de 1 a 2 minutos por lado. Antes de voltearlos, pasa una espátula de metal por debajo para asegurarte de que haya suficiente grasa y poder moverlos fácilmente. Una vez cocidos, retira y reserva en un platón.
3. Elaboración de la salsa y acabado
En el mismo sartén, reduce el fuego a bajo y añade la mantequilla restante junto con el aceite. Si decides añadir ajo o chiles guajillo, incorpóralos ahora y cocina por menos de un minuto. Añade las almendras fileteadas y mueve constantemente hasta que comiencen a dorar.
Agrega el vinagre de vino, el perejil fresco picado y, finalmente, el jugo de limón amarillo. Apaga el fuego, mezcla bien y cubre los filetes con esta salsa. Sirve inmediatamente.
Como Tostar Almendras
Sugerencias de acompañamiento
Para acompañar este pescado en salsa de mantequilla y almendras, nada mejor que una porción de arroz blanco, que permite absorber los sabores de la salsa, o una ensalada fresca de hojas verdes que complemente la ligereza del plato.
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