La alternativa de preparar el pescado al horno se hace cómoda y segura, además es muy saludable, ya que el horno tiene la cualidad de cocinar casi sin grasa y el pescado se prepara en su propio jugo. Si a los grandes beneficios para la salud de comer pescado le añadimos que la cocina al horno es una de las técnicas de cocina más saludables, nos encontramos con que el pescado al horno es un plato imprescindible en la dieta mediterránea.
Esta técnica reduce la cantidad de grasas frente a otras formas de cocinar el pescado y consigue que los alimentos se cocinen sin perder sus propiedades nutricionales. Teniendo la receta pensada con anterioridad, te permitirá dejar el pescado en el horno y olvidarte por algunos minutos de él, ya que no requiere estar atento en un 100%. Para obtener un buen pescado al horno, es fundamental que este sea de calidad, asegurándose de que el pescado esté fresco y limpio. Lo normal es que la carne del pescado se cocine más fácil y rápido que la de otros animales.
Preparación del Pescado al Horno: Claves y Consejos
Elección y Calidad del Pescado
- Cuanto mayor sea la calidad del pescado, mejores serán los resultados de nuestra receta al horno.
- Ayuda mucho que la pieza sea lo más fresca posible, así su sabor, olor y textura serán perfectos.
- Es clave intentar meter el pescado al horno siempre limpio y lo más seco posible.
- Los mejores pescados al horno serán siempre los más grasos, y por tanto también los más sabrosos.
- Los pescados blancos con cierta grasa, como lubina, dorada, corvina, besugo o rape, son ideales para el horno porque resisten bien la cocción prolongada sin secarse.
- Otro fallo que puede hacer que algunos trozos de pescado queden más crudos o secos que otros es no utilizar piezas del mismo tamaño.
- Lo ideal al hacer un pescado al horno es que puedan hacerse piezas enteras que sufran menos la pérdida de nutrientes y de jugos. Pero independientemente si se decide por cocinar piezas individuales o enteras, es importante que todas sean del mismo tamaño.
Temperatura y Tiempos de Cocción
- La mejor temperatura para cocinar pescado al horno ronda los 180º C, aunque hay que tener en cuenta que cada horno es un mundo y que no todas las recetas requieren el mismo tipo de cocción.
- En cuanto al tiempo de cocción, suele decirse que basta con 15 minutos por kilo de pescado a 180 ºC.
- Para un kilo de pescado, se deben calcular 20 minutos de horneado para su cocción.
- El pescado se cocina más rápido que otros alimentos. Por eso, los tiempos de cocción prolongados no son recomendables, pues el interior quedará seco.
- A mayor temperatura y tiempo de cocción, los nutrientes se pierden más. Por tal razón, lo más saludable es cocinar siempre a un máximo de 180º.
- Si tienes dudas sobre si el pescado está hecho, pincha con una brocheta en la zona más gruesa: si entra sin resistencia, está listo.
Ventajas de Cocinar Pescado con Piel
Cocinar el pescado con la piel puede ser complicado, ya que es posible que no sepas si cocinarlo con la piel hacia arriba o hacia abajo. No hay una respuesta única, el lado que cocines depende del tipo de pescado y del método de cocción que utilices. Puedes decidir dejar la piel del pescado por distintas razones.
- Algunas especies se ven más elegantes con la piel que sin ella.
- Cocinar filetes de pescado con la piel también es una forma eficaz de evitar que estos se deshagan.
- La clave es comprar los de mejor calidad y frescos.
- Mientras se cocina, solo se debe girar una vez, de lo contrario, es probable que se rompa.
- De este modo, cuando retires el pescado del horno, no tendrás que volver a girarlo.
¿Piel Hacia Arriba o Hacia Abajo?
La mayoría de las personas creen que es mejor cocinar el pescado en el horno con la piel hacia abajo. De esa manera, la parte de la carne recibe más calor directamente.
Sin embargo, un truco para un salmón perfecto es cocinarlo con la piel hacia arriba. Como dice Christine Pittman: "Cocino el salmón al horno con la piel hacia arriba y es increíble como queda realmente crujiente, ¡es como tocino de salmón! Y la piel protege la carne del salmón del calor del horno".
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De esta manera, la piel no se reblandece con los jugos del pescado y queda doradita y crujiente, mientras que la carne se mantiene jugosa y tierna. Al quedar la piel tan seca y crujiente, se despega facilísimo, nada que ver con cuando se cocina con la piel hacia abajo, que suele quedar húmeda y muy unida a la carne.
Consejos Adicionales para un Pescado al Horno Perfecto
- Precalentar siempre el horno: Es un paso esencial. Si introduces el pescado en frío, se cocinará de forma desigual.
- Engrasar la bandeja: Es necesario engrasar la bandeja con un poco de aceite, mucho mejor si es aceite de oliva virgen extra.
- Cama protectora: Nunca pongas el pescado directamente sobre la bandeja; puedes usar papel de horno, una rejilla, rodajas de patata, hinojo, limón o cebolla. También puedes poner bajo él una cama de cebolla, papas, zanahoria u otras verduras, así el pescado no queda directamente en contacto con la bandeja y soltará mejor sus jugos, los que cocinan a su vez a las verduras.
- Untar con aceite: Unta el pescado con aceite de oliva virgen extra, que lo protege del calor directo y ayuda a caramelizar la piel.
- Función a vapor: Si tu horno tiene la función de activar el vapor, utilízala. Así quedará un exterior crujiente y un interior tierno y jugoso. Es una cocción suave que hará que el pescado retenga sus jugos.
- Termosonda: Si tienes la termosonda, utilízala, ya que en cuanto el pescado esté listo, el horno se apagará.
- Añadir humedad: Coloca un cuenco con agua en una esquina del horno. El vapor que se libera ayuda a que el pescado no se reseque.
- Servir al momento: El pescado al horno no gana al recalentarse. Sírvelo recién hecho y, si te sobra, mejor reutilízalo en frío para una ensalada, un tartar o unas croquetas.
Otras Combinaciones y Aderezos
Si lo prefieres, puedes colocar sobre la superficie engrasada un lecho de cebolla, patatas, ajillos, limón o cualquier otra guarnición que aporte un extra de sabor a nuestro delicioso plato.
Otra excelente combinación son cebolla morada con mini zanahorias y brócoli. Para potenciar la jugosidad, un truco muy eficaz es cubrir ligeramente con una capa de mahonesa antes de hornear.
Para una piel más dorada, puedes espolvorear con pan rallado y un chorrito de mantequilla derretida antes de meter al horno.
Beneficios Nutricionales del Pescado
El pescado es una auténtica joya nutricional. Es rico en ácidos grasos omega-3, que cuidan el corazón y el sistema circulatorio, además de aportar proteínas de alta calidad, vitaminas como la B12 y minerales esenciales como el yodo, fósforo y selenio.