La receta de hoy es para un postre PERFECTO. Es de esos postres «de antes»… de esos postres que se pasan de generación en generación y que nuestros padres o abuelos hacían de memoria. Se llama Manjar del Cielo o Flan de Dulce de Leche, si prefieren, y está hecho a base de huevos, dulce de leche, azúcar y leche, ¡nada más! ¿Vieron cuando las cosas más simples a veces son las mejores?
Ingredientes para preparar Pedacito de Cielo
- 2 tazas de leche (500 cc)
- 1 Tarro de leche condensada NESTLÉ®
- 1 Tarro de leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®
- 6 Yemas de huevo
- 1 Cucharadita de esencia de vainilla
- ½ Taza de azúcar para el caramelo
- Gotas de agua (para el caramelo)
Cómo preparar Pedacito de Cielo
Preparación del Caramelo
- Comienza precalentando tu horno a 150°C o a fuego medio bajo. También puedes precalentar el horno a 180 grados.
- Para el caramelo, calienta a fuego medio un sartén o un cazo con el azúcar y unas gotas de agua hasta formar un caramelo rubio o de color marrón oscuro.
- Luego mueve para que todo el fondo y parte de los costados del molde queden cubiertos con el caramelo. Vierte este caramelo en una budinera apta para horno y procura que quede bien cubierta de caramelo.
- Tip Culinario: Mantén un ojo en el azúcar mientras se calienta, cambiará de color rápidamente y no querrás que se queme. También, prueba en mover la budinera para asegurarte de que el caramelo cubre todas las paredes internas.
Preparación de la Mezcla
LÍQUIDOS Y POLVO DE HORNEAR EN LOS BATIDOS
- En un bol, pon la leche, el dulce de leche, el azúcar y la esencia de vainilla y bátelo todo. También se puede utilizar 2 tazas de nata con media taza de azúcar en vez del dulce de leche.
- En otro bol, bate los huevos y luego añádelos a la mezcla anterior. Bate todo y reserva.
- En el jarro de una juguera, junta la leche condensada NESTLÉ® con la leche evaporada IDEAL® NESTLÉ®, las yemas de huevo y vainilla. Procesa a velocidad baja para unificar todo muy bien.
- Luego pasa la mezcla por un colador; esto eliminará impurezas y burbujas de aire, ya que no debe quedar como espuma (idealmente, cuela unas 4 veces más).
- Tip Culinario: No subestimes el poder del colado. Este proceso elimina impurezas y burbujas de aire, lo cual es crucial para la textura de tu postre. Dedica tiempo a colar la mezcla varias veces como sugiere la receta.
Cocción al Baño María
- Vierte la mezcla del pedacito de cielo en el molde caramelizado y colócalo dentro de otro molde más grande con 2 o 3 dedos de agua caliente, ya que vamos a hacer este postre al baño maría.
- Coloca el agua hirviendo en una asadera o fuente más grande que la del flan, y arriba coloca el molde del flan.
- Lleva al horno por unos 45-50 minutos o hasta que si introduces un cuchillo, este salga limpio (el tiempo de cocción depende del molde que uses). Si horneas a 150°C, la mezcla debe verse firme y no debe moverse como líquido al mover la budinera, hornea por 1 hora. Si ves que luego de 1 hora aún no está listo, hornea por 10 minutos más.
Enfriado y Desmoldado
- Una vez cocida, retira del horno y deja enfriar un poco.
- Para desmoldar, primero pasa un cuchillo suavemente por los bordes.
- Luego, pasa la budinera unos segundos por el fuego directo de la hornalla (para derretir apenas el caramelo) y da vuelta en la fuente para desmoldar.
- Es preferible dejar enfriar toda la noche en la nevera. Una vez cocida, retira del horno y deja enfriar toda la noche. Desmolda con cuidado y porciona en 5 pocillos iguales, disfruta.
- Tip Culinario: Este es un postre que necesita tiempo para asentar su sabor y textura. La paciencia es clave aquí, dejarlo enfriar durante toda la noche mejorará notablemente su sabor y facilitará el desmoldado.
Variaciones y Consejos
Mejorar el Sabor y la Textura
- Puedes añadir un toque de ron o brandy al caramelo para darle un sabor más profundo y complejo. Simplemente incorpora una o dos cucharaditas del licor de tu elección cuando estés casi al final del proceso de caramelización. Asegúrate de mezclar bien para que el alcohol se evapore y solo quede el sabor.
- Para obtener una textura más cremosa, intenta batir los ingredientes a baja velocidad. Al batir en exceso, puedes incorporar demasiado aire, lo que llevaría a una textura más gomosa. Además, sigue el proceso de colado al pie de la letra para asegurarte de que quede bien suave.
Opciones más Saludables
- Puedes probar con leche condensada light o leche evaporada sin grasa, aunque es probable que la textura cambie un poco.
- Otra opción es reducir un poco la cantidad de azúcar en el caramelo, pero ten cuidado de no comprometer demasiado el sabor dulce característico del Manjar del Cielo.