Receta Detallada de Pavo a la Naranja Paso a Paso

Preparar un pavo a la naranja es una de esas experiencias culinarias que dejan huella en cualquier celebración. Este plato destaca por su sabor equilibrado entre lo dulce y lo cítrico, logrando una carne jugosa, aromática y con un glaseado irresistible. Si buscas un plato principal fácil y lleno de sabor, entonces esta preparación es ideal. Es la escena que todos esperamos en las fiestas decembrinas, haciendo de tu cena un banquete memorable y festivo. Para preparar un pavo de resultado profesional, utiliza ingredientes frescos y de calidad.

Consideraciones Generales para un Pavo Jugoso

El secreto de un pavo a la naranja radica en varios pasos clave, siendo el marinado el que marca la diferencia entre un pavo seco y uno lleno de sabor y jugosidad. Este proceso permite que la carne absorba los aromas del jugo de naranja y las especias, a la vez que queda tierna. El tiempo de marinado ideal es toda la noche, o al menos un mínimo de 6 a 12 horas, aunque lo ideal es de 12 a 18 horas para que el pavo este completamente cubierto con la marinada.

Recuerda precalentar el horno por lo menos 10 a 15 minutos antes de que comiences la cocción de tus platillos. Un buen precalentamiento asegura una cocción uniforme desde el inicio.

Ingredientes Necesarios

La siguiente lista consolida los ingredientes mencionados en diferentes variantes de la receta. Puedes elegir los que se ajusten al tipo de pavo a la naranja que deseas preparar.

• Pavo:
  • 1 pavo fresco y limpio (aprox. 6 kg) o
  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (3 a 4 lbs.)
• Para las Marinadas y Adobos:
  • 1 Taza de jugo de naranja
  • 1 Taza de agua
  • 5 Piezas de chile ancho, sin semillas y remojados en agua caliente
  • 5 Piezas de chile guajillo, sin semillas y remojados en agua caliente (se recomienda consumir para elevar la ingesta de vitamina C)
  • 2 Piezas de chile chipotle, adobados
  • 2 Cucharadas de consomé de pollo en polvo
  • 3 Cucharadas de Member´s Mark Ajo picado
  • Adobo (cantidad a gusto, para marinar)
  • Sazón (cantidad a gusto, para aderezar)
  • Caldo de pollo (para la olla a presión, aprox. 1 taza)
• Para el Relleno y Aromatización Interna:
  • Ramitas de tomillo fresco
  • Limón (entero, para la cavidad)
  • Cebolla (para el relleno)
  • Manzana (para el relleno)
  • Naranja (para el relleno)
  • Hierbas (para el relleno)
• Para Untar y Sazonar:
  • 1 Barra de mantequilla, a temperatura ambiente (90 g)
  • Mantequilla (adicional, para barnizar)
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto
  • Ajo rallado
  • Ralladura de limón
  • Ralladura de naranja
  • 1 Cucharada de sal con cebolla, en polvo
  • 1 Cucharadita de hierbas finas
• Para el Gravy o Salsa:
  • 2 Cucharadas de fécula de maíz o maicena
  • Vino (para la reducción de jugos)
  • Hojas de romero fresco picadas (3 cdas., a usar en partes)
• Otros:
  • 1/2 Taza de Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®
  • Cordel de cocina
  • Papel aluminio
  • Consomé o agua (para la fuente del horno, aprox. 3 tazas)
  • Arroz al Cilantro (previamente cocinado como guarnición)

Utensilios

• Papel de aluminio
• Bandeja de horno
• Cazo
• Coladera
• Licuadora
• Cacerola
• Olla a presión (opcional)
• Recipiente grande con tapa o bolsa con cierre hermético
• Pincel de cocina o brocha
• Termómetro de lectura rápida (para carne)
• Tabla de cortar

Preparación del Pavo: Marinado y Adobo

El marinado es el paso que marca la diferencia. Deja reposar el pavo cubierto en la nevera al menos 3 horas, aunque lo ideal es toda la noche.

Opciones de Marinada y Adobo

1. Marinada Clásica de Cítricos y Hierbas:

   En un bol o fuente grande, de vidrio, cerámica o plástico, poner la mantequilla y agregar las hierbas, cebollín, jugo de naranja, limón y ralladura de limón; mezclar. En otra variante, se mezclan los ingredientes para el marinado (jugos cítricos y especias) y se sumerge el pavo con la pechuga hacia abajo. Tapar muy bien con plástico y refrigerar de 12 a 18 horas.

2. Marinada con Adobo y Romero (para Pechuga de Pavo):

   En un recipiente grande con tapa, o en una bolsa con cierre hermético grande, poner la pechuga de pavo con el Adobo y 2 cucharadas de romero. Una vez el pavo esté completamente cubierto con la marinada, dejar marinar por un mínimo de 6 horas, o durante toda la noche.

3. Adobo de Chiles para un Pavo con Sabor Intenso:

   Para el adobo, licuar el jugo de naranja con el agua, los chiles (ancho, guajillo, chipotle), el consomé de pollo y el Member´s Mark Ajo picado. Colar la mezcla y calentar hasta que espese ligeramente, moviendo constantemente para evitar que se pegue.

Preparación Final del Pavo Antes de Cocinar

Pasado el tiempo de marinado, retirar el pavo de la marinada y secar bien con papel toalla, retirando el exceso de líquido del pavo a toquecitos.

1. Sazonado y Untado:
   • Opción 1 (Mantequilla de Hierbas): Untar el pavo por dentro y por fuera con la mantequilla de hierbas preparada previamente. Pincelar el pavo por fuera con la mantequilla blanda.
   • Opción 2 (Adobo y Sazón): En un plato pequeño, mezclar el Adobo y el Sazón. Usando un pincel de cocina, untar el pavo con el aceite de oliva y la mezcla a base de Adobo, hasta cubrir por completo.
   • Opción 3 (Mantequilla Especiada para Pavo con Chiles): Mezclar la mantequilla, la sal con cebolla y las hierbas finas; barnizar el pavo con la preparación anterior.
   • Sobre una tabla, sazonar el pavo con sal, pimienta, ajo rallado y ralladura de naranja, frotando bien por dentro y por fuera.
2. Relleno y Atado:
   • Poner las ramitas de tomillo fresco y el limón dentro de la cavidad del pavo. Rellenarlo con la cebolla, manzana, naranja y las hierbas.
   • Atar los muslos o patitas del pavo con un cordel de cocina.
3. Preparación Adicional (para Pavo con Chiles):
   • Colocar el pavo en una charola para horno e inyectarlo con la Leche Evaporada CARNATION® CLAVEL®.

Métodos de Cocción del Pavo

Existen varias maneras de cocinar el pavo a la naranja, cada una ofreciendo resultados ligeramente diferentes en textura y tiempo.

1. Cocción Tradicional en Horno

Este método es ideal para un pavo entero, logrando un dorado uniforme y una carne jugosa.

1. Poner el pavo en una bandeja de horno. Bañar con el aceite de oliva y espolvorear con la sal y pimienta.
2. Agregar 3 tazas de consomé o de agua a la fuente donde se va a hornear el pavo.
3. Llevar la fuente con el pavo al horno y cocinar por 30 minutos a 180°C (350°F).
4. Retirar y pincelar con mantequilla. Luego, cada 20 minutos repetir la acción de pincelar con mantequilla y revisar que no se haya secado el fondo de la fuente. En caso de estarlo, agregar agua.
5. Si el pavo trae menudencias, ponerlas en la bandeja junto con el pavo; agregan sabor a la salsa.
6. Cubrir las partes del pavo que ya están doradas con papel aluminio para evitar que se quemen.
7. El tiempo de cocción será de aproximadamente 3 horas en total (cocinar el pavo 1-2 horas, y luego 45-50 minutos más).
8. Retirar la fuente del horno y dejar reposar el pavo 1 hora antes de cortar. Poner el pavo sobre una tabla de cortar y cubrirlo con papel de aluminio.

2. Cocción Combinada: Olla a Presión y Horno (para Pechuga de Pavo)

Este método es excelente para una pechuga de pavo, asegurando que quede tierna y jugosa rápidamente antes de dorarla.

1. Aparte, mezclar el caldo de pollo con 1 taza de agua y agregar a la olla a presión.
2. Poner el pavo en la olla a presión con el lado de la piel hacia arriba. Tapar y cerrar la olla herméticamente.
3. Cocinar a presión alta por unos 20 minutos, hasta que la temperatura interna alcance los 165°F en un termómetro de lectura rápida.
4. Precalentar el horno a 450°F.
5. Pasar el pavo a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornear hasta que la piel quede crujiente y bien dorada por unos 10 minutos.
6. Poner el pavo sobre una tabla de cortar y cubrirlo con papel de aluminio para que repose.

3. Cocción en Horno con Adobo de Chiles

Una opción con un toque picante y exótico, donde el adobo no solo impregna el sabor sino que ayuda a glasear el pavo.

1. Cubrir el pavo con papel aluminio y hornear a 180°C durante 3 horas.
2. Retirar el papel aluminio, barnizarlo con el adobo de chiles preparado y hornear por 1 hora más para que dore y se forme el glaseado.
3. Déjalo reposar de 15 a 20 minutos para que los jugos se absorban y sea más fácil cortarlo.

Preparación del Gravy o Salsa

El gravy o salsa es el acompañamiento perfecto, elaborado con los jugos de cocción del pavo.

1. Recolección de Jugos:
   • Inclinar el pavo para que los jugos caigan a la bandeja.
   • Cernir el jugo que quedó en la fuente de cocción y ponerlo en una ollita a fuego medio.
   • Retirar la grasa de la superficie de los jugos del pavo si es necesario.
2. Espesado y Reducción:
   • Verter los jugos y menudencias del pavo (si se usaron) a un sartén. Agregar el vino y cocinar a temperatura media hasta hervir. Reducir el calor y cocinar 10 minutos. Colar la mezcla a un bol, volver la salsa al sartén y reducirla unos 10 minutos más.
   • Para un gravy más espeso, mezclar la fécula de maíz o maicena con 2 cucharadas de agua. Poner la olla a presión (o sartén con jugos) a fuego lento para saltear los jugos del pavo hasta que comiencen a hervir. Incorporar el preparado a base de maicena y el romero restante y cocinar removiendo con frecuencia hasta que la salsa espese de 3 a 5 minutos.

Consejos Nutricionales

Los chiles guajillos no solo aportan sabor, sino que también pueden elevar la ingesta de vitamina C.

Información Nutricional (por porción, para la receta con chiles)

• Carbohidratos: 8.7 g
• Energía: 567.9 kcal
• Grasas: 15.4 g
• Fibra: 1.7 g
• Proteína: 96.4 g
• Grasas saturadas: 6.1 g
• Sodio: 1399.5 mg
• Azúcares: 3.9 g

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