Pasta con Espinaca: Recetas, Consejos y Preparación Casera

Introducción a la Pasta con Espinaca

¡Bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy les traemos una propuesta especial: cómo preparar pasta con espinaca de diversas maneras. La pasta con espinaca no es el típico plato de pasta rápida, ya que agrega un toque nutritivo y diferente. Lo que hace a esta receta tan versátil es la posibilidad de agregar muchos ingredientes diferentes, transformándola en un plato nutricional perfecto.

Recetas de Pasta con Espinaca

Pasta Rápida con Espinaca (en 20 minutos)

Paulina nos enseña a preparar una pasta con espinaca en 20 minutos. Esta es una excelente opción para quienes buscan rapidez sin sacrificar el sabor.

Ingredientes (sugeridos por el proceso):

• Tallarines (u otro tipo de pasta)
• Espinaca
• Manteca
• Harina
• Leche
• Sal

Preparación:

1. En una cacerola tapada, calentar agua hasta que hierva. Una vez que hierve, agregamos sal y luego los tallarines.
2. Cocinar los tallarines solo hasta que estén AL DENTE. Esto es muy importante ya que vamos a volver a cocinar las pastas luego.
3. Mientras la pasta se cocina, lavar la espinaca y escurrir.
4. En otra sartén, derretir la manteca y agregar una cucharada de harina.
5. Mezclar continuamente hasta que se vea que la harina está tostada.
6. Cuando la harina ya está tostada, agregar el medio vaso de leche sin dejar de revolver. Si queda harina en el fondo, raspar un poco con la cuchara.
7. Agregar la espinaca y revolver un poco hasta que se “desmaye” (pierda volumen).
8. Finalmente, incorporar la pasta al dente a la salsa de espinaca y mezclar.

Espaguetis Verdes Cremosos con Chile Poblano

Los espaguetis verdes cremosos con chile poblano ofrecen un sabor bastante característico. El chile poblano, originario de México, es uno de los pimientos picantes más populares y usados en la cocina mexicana, sin ser de los más picantes. Es ideal para reforzar el sistema inmunológico.

Preparación:

1. Por un lado, cocer la pasta por 5 minutos, reservando un poco del agua de cocción.
2. Fuera del fuego, sumar a una sartén la crema, leche y cilantro.
3. Llevar la sartén con la salsa nuevamente al fuego y agregar el caldo de pollo diluido.
4. Agregar las pastas recién coladas y mezclar con movimientos suaves.

Pasta Sencilla con Espinacas (Receta Nutricienta)

Nutricienta comparte una receta sencilla y deliciosa de pasta con espinacas.

Ingredientes:

• Queso parmesano rallado, 50 g
• Ajo, 2 dientes
• Fideos secos, 160 g
• Espinacas, 250 g
• Aceite de oliva, 1 cucharada
• Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

1. Colocar una olla llena con abundante cantidad de agua a fuego medio. Cuando el agua llega a punto de ebullición, agregar la pasta revolviendo con una cuchara para evitar que se pegue (la pasta corta es ideal para esta receta).
2. Cocinar hasta que esté al dente o tierna, entre 6 y 8 minutos, según el tipo de pasta.
3. Reservar una taza del agua de cocción para utilizarla luego y colar las pastas. Reservarlas en una fuente.
4. Ahora cocinar las espinacas (aunque este paso se puede ir haciendo en paralelo mientras se cocina la pasta). En una sartén grande poner la cucharada de aceite, agregar el ajo picado y las espinacas lavadas con o sin los cabitos, al gusto personal. Se pueden picar las espinacas o poner las hojas enteras.
5. Salpimentar, agregar media taza del agua de cocción de la pasta (el resto se deja para ir agregando si se necesita o para rehidratar los fideos que estuvieron esperando a las espinacas) y rehogar hasta que se vean tiernas.
6. Mezclar las espinacas con la pasta, añadir queso parmesano y servir.

Información Nutricional (por porción de la receta sencilla)

Las pastas, si se consumen en poca cantidad y mezcladas con vegetales, hacen un plato nutricional perfecto que, incluso, integra planes de descenso de peso. Los vegetales verdes como las espinacas le dan un sabor delicioso a las pastas, que muchos prefieren a las tradicionales salsas de tomate.

Consejos Esenciales para la Espinaca

La espinaca es económica y muy fácil de preparar. Les pido que prueben incorporarla en sus dietas. Un dato importante que va a decepcionar a varios es que el fuerte de la espinaca no es necesariamente el hierro, como nos hacía creer Popeye. Vamos a destacar que tiene muy pocas calorías, alto contenido en agua y escasos carbohidratos.

Manejo y Conservación de la Espinaca

• Tamaño: No se ilusionen mucho cuando vean un atado gigante de espinaca, porque lo más probable es que su tamaño se reduzca de forma considerable. ¡La espinaca es así! Calcular unos 300 gr.
• Compra: Prestar atención a la hora de comprar. Vamos a tener en cuenta esto cuando estemos en la verdulería, para asegurarnos de que compremos unas hojas de calidad. Fijarse siempre que las hojas no estén lastimadas, arrugadas o golpeadas.
• Almacenamiento: Si se trajeron todas las espinacas de la verdulería, es importante limpiarlas y guardarlas correctamente, porque de otra forma se pondrá en mal estado muy rápido. Para guardar las espinacas en la heladera, vamos a ir alternando una capa de papel de cocina absorbente entre cada capa de hoja de espinaca limpia.
• Consumo en crudo: Cocinar la espinaca es relativamente lo más fácil; es más, las espinacas se pueden comer crudas y son ricas. Les pido por favor que prueben hacer una ensalada con espinaca cruda.

Preparación de Pasta Fresca de Espinaca Casera

¡Es genial hacer pasta en casa, pero es más genial aún si la pasta es de colores! Aquí les vamos a enseñar a hacer pasta fresca de espinaca, con ese color verde brillante y riquísimo sabor. No es nada difícil de hacer. La pasta fresca realmente se siente diferente, es deliciosa, la puedes cocinar al dente igual que la comprada, y la satisfacción no tiene fin. Empiezas con un poco de harina y huevos y terminas con un producto hermoso que parece comprado.

Proceso de Blanqueo de la Espinaca

Para agregar la espinaca a la masa de pasta primero tenemos que hacer una técnica que se llama blanquear. Blanquear es cuando pasamos un ingrediente rápidamente por agua hirviendo. En el caso de los vegetales verdes (como la espinaca) es importante que el agua, además, tenga abundante sal que hace que el color verde se ponga más intenso y se mantenga en el tiempo. Eso es lo que hacemos con la espinaca en esta receta.

1. Pon a hervir agua con abundante sal. El agua hirviendo (realmente hirviendo, no con algunas burbujitas) y la sal hacen que el verde de la espinaca se mantenga.
2. Agrega las hojas de espinaca y cocínalas por 30 segundos.
3. Retira las hojas de espinaca y ponlas sobre un colador hasta que se enfríen lo suficiente para no quemarte.
4. Con tus manos, aprieta súper bien las hojas para quitarles toda el agua posible. Hazlo unas pocas hojas a la vez para que puedas sacarle bien el agua.

Elaboración de la Masa de Pasta Fresca

1. Con una licuadora de inmersión (pymer) o licuadora, mezcla la espinaca con los huevos, yemas y aceite hasta que esté muy bien integrado y la espinaca se haya molido casi por completo.
2. Cierne la harina y la sal.
3. Haz un hoyo al centro y pon los ingredientes líquidos ahí.
4. Empieza a mezclar desde el centro, incorporando poco a poco los ingredientes secos. Puedes usar una espátula o tu mano. Cuando la espátula ya no te ayude, termina de mezclar con tus manos. Alternativamente, pon todo en una procesadora de alimentos y procesa hasta que tengas una masa homogénea. Puedes agregar más harina o agua según te pida la masa.
5. Envuelve la masa en un envoltorio con cera de abeja o en film plástico y llévala a la refrigeradora por 30min o hasta 24h.

Estirado y Corte de la Pasta Fresca

Divide la masa en 3 y estira una sección a la vez, manteniendo las otras cubiertas mientras trabajas. Usa un rodillo o uslero primero para estirar la sección hasta que tenga el grosor suficiente para pasar por el ajuste más ancho de la máquina de pasta.

Pasa la masa por el ajuste más ancho de la máquina de pasta y luego hazla más y más delgada con cada pasada. A la mitad más o menos, dobla la masa en 3. Esto hace que la masa se fortalezca y nos ayuda a que tenga textura al dente al cocinarse. Empieza nuevamente desde el ajuste más grueso y adelgázala hasta que tenga 1mm de grosor.

Enharina la lámina de pasta por arriba y abajo y pásala por el cortador de pasta o dóblala y corta las tiras. Es importante enharinar bien la lámina para que no se peguen las tiras.

Secado y Almacenamiento de la Pasta Fresca

Para cocinar una pasta y que quede al dente, es necesario secarla primero. Para eso lo usual es usar un colgador/secador de pasta o también la puedes estirar en una superficie enharinada. Lo ideal es que la seques media hora y no más porque luego se puede romper de lo seca que se pone.

Si no la vas a consumir inmediatamente, lo mejor es que la congeles. Para eso, la ponemos como nidos, bien enharinados. Puedes espolvorearlo con harina o ponerle papel mantequilla abajo. Sobre la primera capa puedes poner papel y más pasta encima, pero con cuidado sin presionar. Así van a la congeladora toda la noche. Luego de ese tiempo puedes sacar los nidos y ponerlos en un contenedor más compacto y ya no se van a pegar entre ellos. ¡Lo mismo puedes hacer con los gnocchi!

Cocción de la Pasta Fresca

Para cocinar la pasta necesitas abundante agua con sal. Si vas a comer la pasta ahora ya, debes colgarla de un colgador de pasta o de un rodillo o uslero asegurado en el costado de una mesa. Déjalos colgando por 30min y luego cocina la pasta por 1-2min en abundante agua con sal. ¡El tiempo es el mismo si la pasta está congelada!

Herramientas para Hacer Pasta Casera

Algunas herramientas, como el Aditamento de pastas Kitchenaid, facilitan el proceso al evitar girar la manivela como en una máquina de pasta tradicional o el esfuerzo de un uslero/rodillo. Permite hacer mucha pasta en poco tiempo y con un resultado perfecto.

Variantes y Otros Vegetales Verdes

Se puede hacer la pasta con espinacas o con cualquier otro vegetal de hoja verde: albahaca (mucha), kale, acelga, hojas de hinojo, rúcula. Es cuestión de ir variando y disfrutar de un plato sencillo y súper saludable. Si no se quiere ensuciar, se puede añadir las espinacas al final de la cocción de los fideos en la misma olla.

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