El paté de salmón vegano es una opción exquisita para servir como aperitivo en reuniones o como un snack elegante en cualquier momento. Destaca por su sabor y textura, siendo una preparación rápida que realza el sabor del salmón en todo su esplendor, sin utilizar ingredientes de origen animal.
Ingredientes Clave y su Valor Nutricional
Garbanzos y sus Beneficios
Los garbanzos son el ingrediente principal en esta receta vegana. Nutricionalmente, aportan aproximadamente 150 kcal por cada 100g. Destacamos la fibra dietética presente en los garbanzos, que ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre. Así, previene ataques al corazón, accidentes cerebrovasculares y enfermedades cardíacas. La fibra dietética también facilita el tránsito intestinal y ayuda a fortalecer el intestino.
Algas Espagueti de Mar: Un Tesoro del Cantábrico
Las algas espagueti de mar, que podemos encontrar en el mar Cantábrico, son un producto local de gran valor nutricional. Aunque no tengamos una costumbre culinaria arraigada en su uso, son ricas en yodo, el cual ayuda al normal metabolismo del organismo (un exceso de yodo también puede provocar efectos similares a su defecto, afectando la tiroides). Su contenido en varios minerales y vitaminas las hace muy aconsejables para la prevención de la caída del cabello y la salud del pelo, la piel y las uñas. Es importante mencionar que las algas tienen moléculas parecidas a la Vitamina B12, pero no son funcionales, por lo que no se consideran una fuente fiable de esta vitamina.
Soja (Tofu): Fuente de Calcio y Beneficios Cardiovasculares
La soja, utilizada en forma de tofu, es un alimento muy rico en calcio, lo que la hace muy adecuada durante la infancia y la vejez, en personas con osteoporosis y durante la menopausia. Es apta para intolerantes a la lactosa y rica en fósforo, un elemento crucial para la formación de los huesos y el funcionamiento del sistema nervioso.
La soja aumenta la "flexibilidad" de las arterias, mejorando así la circulación sanguínea. Además, su consumo regular ayuda a disminuir el 20% del colesterol LDL (el colesterol malo), lo que previene la arterioesclerosis y la mayoría de enfermedades cardiovasculares (la primera causa de muerte en el mundo desarrollado). Al tener niveles elevados de potasio, ayuda a la eliminación del sodio, con la consiguiente disminución de retención de líquidos, lo que contribuye a prevenir y controlar la hipertensión arterial. Las isoflavonas presentes en la soja detienen el crecimiento de las células cancerígenas de mama, colon, próstata, útero y estómago. Los fitoestrógenos ayudan a mejorar el síndrome premenstrual y los sofocos durante la menopausia.
Boniato: Textura, Color y Sabor
El boniato aporta una textura más cremosa que la del tofu, facilitando que el paté sea untable, además de contribuir con su color y corregir el sabor, haciéndolo más suave. Se recomienda usar boniato hervido o al vapor (con piel) para esta receta, ya que asado al horno genera muchos azúcares, resultando demasiado dulce y meloso. Cocer el boniato con piel ayuda a que conserve su forma y no absorba demasiada agua. Con 3-4 rodajas de un boniato mediano es suficiente.
Elaboración del Paté de Salmón Vegano
Preparación del Tofu y el Alga Nori
- Escurre el tofu, mételo en una tela de muselina o tela fina, retuércelo y exprímelo bien para drenar todo el agua posible. Apriétalo con fuerza varias veces hasta que sea difícil que siga cayendo líquido.
- Tuesta el alga nori en una sartén antiadherente a fuego fuerte o sobre el fuego (si es de gas), con cuidado de que no se queme. Cuando se arrugue y cambie de color, dale la vuelta y sigue tostándolo hasta que todo el trozo tenga una textura crujiente. Ten cuidado, se puede quemar rápidamente.
- Corta el boniato en trocitos y cuece con piel para que conserve bien su forma y no se deshaga ni absorba demasiada agua.
Mezclado y Triturado
Cómo hacer PATÉ de SALMÓN con ¡sólo 3 ingredientes! 🐟 Cocina Abierta 👩🏻🍳
Pon el tofu en la batidora o vaso para batidora. Saca el alga nori y desmenúzala con las manos sobre el tofu y el boniato. Agrega el resto de ingredientes y bátelo todo junto durante 3-4 minutos (puede que tengas que parar para incorporar lo que se quede pegado a las paredes de la batidora). Al principio, le costará un poco porque la mezcla es bastante seca, pero al final quedará una mezcla suave y homogénea, fácilmente untable. Pruébalo y añade más sal si fuese necesario.
Condimentos para un Sabor Auténtico
Los condimentos utilizados han sido cuidadosamente seleccionados para emular el sabor del paté de salmón original:
- Zumo de limón: Proporciona su propio sabor, acidez y una forma de conservar el paté.
- Vinagre de arroz: Aporta menos acidez, un ligero dulzor y un aroma más sutil.
- Jengibre: Aunque apenas se nota en poca cantidad, contribuye significativamente al sabor global sin predominar.
- Eneldo: Esta hierba tiene un aroma y sabor pronunciados, comúnmente usada en platos con salmón. Contribuye en gran medida al sabor del paté por asociación, pero no es conveniente usar demasiado para evitar que todo sepa a eneldo.
- Pimienta negra o roja: Una pizca le da un toque interesante al paté y también se puede añadir por encima para servir.
Se recomienda dejar reposar el paté al menos 2 horas en la nevera antes de servirlo para que los sabores se asienten y se intensifiquen.
Variaciones y Consejos Adicionales
Para hacer este paté de salmón, se pueden usar diferentes bases o añadir toques adicionales:
- Salmón en conserva: Si no tienes salmón fresco o ahumado, también puedes usar salmón en conserva.
- Palta: Para una textura aún más cremosa y un toque especial, añade media palta a la licuadora junto con los demás ingredientes.
- Variaciones de ingredientes: Se pueden variar los ingredientes, por ejemplo, añadiendo más tofu y menos boniato (o con boniato blanco, patata cocida, ñame cocido, etc.), o ajustando la cantidad de limón.
Cómo Servir y Disfrutar
Este paté de salmón vegano es ideal en una tostada o con palitos de zanahoria, calabacín o cualquier otra hortaliza. Puede aguantar hasta cuatro días guardado en la nevera. Disfrútalo de muchas maneras: como por ejemplo en tostadas o incluso para un sándwich con huevo duro y un poco de rúcula.
Sonia Mas, una cocinera catalana residente en Holanda, ha sido una inspiración en la creación de recetas como esta, adaptándose a la cocina sin gluten y experimentando con nuevos sabores. Otra cocinera, Virginia García, de CreatiVegan.net, también ha aportado su visión para esta deliciosa alternativa vegana.