Esta receta de patatas en ajopollo, extraída del Manual de cocina de Ana María Herrera, evoca instantáneamente la nostalgia de las comidas infantiles. Un plato humilde pero reconfortante que, condimentado con azafrán y una majada de ajo, pan y almendra, adquiere un sabor flamenco inolvidable.
Preparación de las Patatas
El primer paso consiste en pelar las patatas y cortarlas en trozos regulares de bocado. Cuanto más pequeños sean los trozos, más rápida será la cocción posterior. Este detalle es clave para optimizar el tiempo en la cocina.
Elaboración de la Majada y Fritura
Mientras se preparan las patatas, en una sartén se calienta un fondo de aceite de oliva virgen extra. En este aceite se fríen un par de dientes de ajo pelados, una rebanada de pan y unas almendras. Estos ingredientes formarán la base del sabor característico de este plato.
Integración y Cocción
Una vez fritos, el aceite de la fritura se añade a la cacerola donde se encuentran las patatas. Se remueven y se rehogan durante un par de minutos para que las patatas absorban parte del sabor. A continuación, se incorpora la majada de ajo, pan y almendra previamente preparada, junto con un sobre de azafrán molido. Se cubre todo con más agua y se sazona al gusto con sal y pimienta.
Para aquellos que prefieren una versión más caldosa, similar a las patatas en ajopollo tradicionales de Almería, se recomienda duplicar la cantidad de agua. La cocción se realiza a fuego lento, tapada, hasta que las patatas estén tiernas.
Alternativas y Versatilidad
Esta receta, que se asemeja a las típicas "patatas en ajopollo" de Almería, permite diversas adaptaciones. Mientras que las versiones almerienses son más caldosas y se consumen con cuchara, esta preparación se presta a ser utilizada tanto como guarnición como primer plato. Independientemente de cómo se sirva, su sabor es excepcional.
Además, la receta base es tan versátil que admite la adición de otros ingredientes para enriquecerla, como un huevo estrellado o unas gambas. Sin embargo, tal cual está, es un plato delicioso por sí mismo.
Ingredientes
A continuación, se detallan los ingredientes necesarios para preparar unas deliciosas patatas en ajopollo:
- 70 g de aceite de oliva virgen extra
- 60 g de almendras crudas
- 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan candeal o de telera
- 1000 g de agua (aproximadamente 1 litro)
- 1 pellizco de hebras de azafrán
- 2 cucharaditas de sal
- 1000 g de patatas cortadas en trozos
- 1 pellizco de hojas de perejil fresco picado (opcional)
Preparación Detallada (con Thermomix)
Para quienes dispongan de una Thermomix, la preparación se simplifica:
- Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min/varoma/vel.1.
- Agregue las almendras y los ajos, y programe 10 min/varoma/vel.1.
- Incorpore el pan en trozos y programe 5 min/varoma/vel.1.
- Agregue 50g de agua y programe 30 seg/vel.progresiva 5-7-10 para triturar.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada el resto del agua, la sal y el azafrán.
- Agregue las patatas cortadas y programe el tiempo necesario para que estén cocidas (generalmente entre 20-25 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara).
Papas en ajopollo como las de Almería/Mediterranean cuisine/ recetas fáciles y económicas/delicious
Este plato, perfecto como primer plato, es una opción que será celebrada por todos y no necesita de acompañamiento adicional para triunfar.