La pata de jamón ahumado es un alimento que, tradicionalmente, se obtiene de las piernas traseras del cerdo. Sin embargo, a diferencia del jamón serrano y el pernil, este producto se elabora comúnmente con las piernas delanteras del cerdo. A pesar de que las piernas delanteras suelen ser más pequeñas que las traseras, poseen un mayor porcentaje de grasa, lo que las convierte en una pieza muy jugosa, ideal para preparaciones al horno.
Este alimento puede ser salado en crudo o curado de manera natural. Se trata de un trozo de pulpa de carne jugosa, que puede ser preparado de diferentes maneras, ofreciendo una excelente alternativa para consumir la pierna de cerdo.
Propiedades Nutricionales y Usos
Los jamones tienen propiedades nutricionales que los convierten en un alimento ideal para los desayunos, ya que proveen hierro, fósforo, zinc, magnesio y calcio, entre otros minerales esenciales. La pieza entera suele usarse en la preparación de diversos platos. Sin embargo, en el mercado existen opciones como el "pernil molde", que es una porción aproximada de 650 gramos, facilitando su uso en el hogar.
Como Hacer Jamón Curado Ahumado
Aprovechamiento del Cerdo
Como hemos visto, se le puede sacar mucho provecho a las piernas de cerdo. Sin embargo, todas las partes de este tipo de ganado pueden aprovecharse, desde la cabeza (para productos como el queso de cabeza) hasta las patas.
La Expresión "Jamón de Pata Negra": Aclarando Conceptos
Seguro que más de una vez se ha oído hablar del jamón de pata negra y se le ha asociado con un jamón de calidad superior. No obstante, es importante saber de dónde viene realmente esta expresión.
La expresión jamón de pata negra se acuña normalmente haciendo alusión a todos los cerdos que tienen la pezuña de este color, bajo la creencia errónea de que, si la pezuña es negra, se trata de jamones de raza ibérica. Pero nada más lejos de la realidad. Esto sucede, sobre todo, con aquellos que no son 100% ibéricos. De hecho, uno de los jamones ibéricos puros más conocidos es el jamón de Huelva (DOP Jabugo) y no siempre tiene la pezuña de color negro. Como se puede ver, el color de la pata no puede servir como criterio a la hora de saber si un jamón es ibérico o no.
Identificación del Jamón Ibérico: Etiquetado y Características
Uno de los aspectos más importantes para identificar la calidad y origen del jamón es el etiquetado del producto, basado en la normativa legal que el consejo regulador aprobó en el año 2014. Además del etiquetado, el método de crianza y la forma de las patas también son indicadores clave. Existe una diferencia anatómica entre los cerdos ibéricos y los cerdos blancos.
El etiquetado del producto puede ser clave para distinguir si el jamón que se va a comprar es ibérico o no. A continuación, algunos ejemplos de las clasificaciones que se pueden encontrar:
- Es aquella que lucen los cerdos que son 100% ibéricos.
- Esta etiqueta la llevan aquellos cerdos de Dehesa que tienen una pureza racial del 50% también.
En resumen, existen distintos tipos de cerdos ibéricos, y el de pata negra (referido a la calidad superior de los ibéricos puros, no al color de la pezuña) es el de mayor calidad.
