Los pasteles chilenitos son dulces tradicionales de Chile, caracterizados por su masa crujiente y su delicioso relleno de manjar (dulce de leche). Son perfectos para acompañar con una taza de té o café y representan una verdadera delicia en cualquier ocasión. No te pierdas uno de los postres típicos chilenos.
Asimismo, los chilenitos son uno de nuestros dulces chilenos más tradicionales y no pueden faltar en las mesas de postres. La combinación de texturas es increíble y, aunque no es un dulce fácil de comer sin migas, vale 100% la pena.
Receta de Pasteles Chilenitos con Masa Hojarasca Crujiente
Para esta receta usaremos una masa tipo hojarasca que resulta deliciosa y realmente muy crujiente. A continuación, te mostramos cómo prepararlos.
Ingredientes
- Para la masa:
- 2 Tazas de harina
- 1 Pizca de sal
- 1/4 Taza de mantequilla
- 3 Huevos
- 1 1/2 Cda de vinagre blanco
- Para el merengue:
- 100 g de claras (4 a 5 claras de huevos medianos)
- 1 Taza de azúcar granulada
- Vainilla (opcional)
- Para el relleno:
- 1 Taza de manjar tradicional
Preparación de la Masa
- Para la masa, junta en un bowl la harina con los tres huevos, la sal y la mantequilla; añade el vinagre blanco y con la ayuda de tus manos, amasa solo un poco hasta armar una masa uniforme.
- Luego cúbrela en plástico y déjala reposar al menos 10 minutos o, idealmente, toda la noche.
- Una vez transcurrido el tiempo, pásala a una superficie plana enharinada. Estira la masa lo más delgada posible, alrededor de 2-3 mm de grosor, para asegurar que las galletas queden crujientes y ligeras.
- Usa un rodillo y una superficie bien enharinada para evitar que la masa se pegue.
- Corta con un molde idealmente ovalado o redondo (de unos 5-6 cm de diámetro es ideal) las tapas de tus pasteles. Usa cortadores del mismo tamaño para que las galletas se horneen de manera uniforme.
- Humedece con agua uno de tus dedos y hunde un poco el centro de cada círculo de masa; esto ayudará a que se forme una especie de tacita y se eleven un poco los bordes, lo que quedará mejor a la hora de rellenar con manjar.
- Ordena las tapas en una lata de horno previamente pinchadas con un tenedor varias veces.
Horneado de las Tapas
- Precalienta el horno a 190°C (350°F). Si tu horno tiende a calentarse más de lo normal, reduce la temperatura a 180°C para evitar que las masas se quemen.
- Hornea las tapas durante 7 a 10 minutos, o bien hasta que estén levemente doradas.
- Retira del horno y deja enfriar completamente las galletas antes de rellenarlas con manjar para evitar que el relleno se derrita y las galletas se vuelvan blandas.
Preparación del Merengue
Este merengue, ideal para cubrir los chilenitos, se prepara al baño María, similar a un merengue suizo o italiano, lo que le confiere gran estabilidad.
- En una olla grande o mediana, coloca unos 5 cm de agua y ponla a hervir para el baño María.
- Junta en un bol de metal las claras de huevo y el azúcar granulada (y vainilla si lo deseas). Coloca el bol sobre la olla de manera que el fondo del bol NO toque el agua hirviendo.
- Cocina a baño María suave, revolviendo todo el rato hasta que el azúcar se disuelva completamente en las claras e integre bien. Esto es un proceso rápido, de 3-5 minutos. Para asegurarte de que el azúcar esté disuelto, saca un poco de la mezcla y frótala entre los dedos; si no sientes granitos, está listo.
- Retira el bol del baño María y bate enérgicamente con batidora a máxima velocidad durante 8 a 10 minutos hasta triplicar su volumen y conseguir una preparación espumosa y bien firme, hasta que el merengue esté frío.
MERENGUES: Francés, Suizo e Italiano RECETAS, USOS Y DIFERENCIAS
Montaje y Baño de Merengue
- Una vez frías las tapas, unta una cantidad generosa de manjar en una de las galletas y cubre con otra galleta formando un sándwich. No escatimes en el manjar para un sabor equilibrado y delicioso.
- Con la ayuda de una espátula, esparce el merengue en cada chilenito.
- Para las tacitas, pon manjar sobre una tapa de alfajor, luego cubre los lados con merengue y, por último, esparce el merengue por encima.
- Disponlos en una lata de horno.
Horneado Final y Presentación
- Precalienta el horno a 100°C (212°F). Hornea los chilenitos cubiertos de merengue durante 15 a 20 minutos, manteniendo la puerta del horno levemente abierta.
- Retíralos una vez que el merengue esté seco al tacto y a la vista.
- Sirve tus pasteles chilenitos y disfrútalos acompañándolos con una taza de té o café.
- Puedes espolvorearlos con azúcar flor (si prefieres una versión más dulce) o rodearlos con coco rallado para darles un toque especial y presentable.
- Guarda los chilenitos en un recipiente hermético a temperatura ambiente; duran bien hasta una semana.
Consejos para Chilenitos Perfectos
- Grosor de la masa: Estira la masa para chilenitos lo más fina posible, alrededor de 2-3 mm de grosor, para asegurar que las galletas queden crujientes y ligeras. Utiliza un rodillo ajustable para asegurarte de que la masa tenga un grosor uniforme.
- Enfriado adecuado: Asegúrate de que las tapas estén completamente frías antes de rellenarlas con manjar para evitar que se derrita y ablande las galletas.
- Variaciones de sabor: Para dar más sabor a estos chilenitos, puedes cambiar el vinagre por algún licor de preferencia y agregar ralladura de limón o naranja a la masa.
- Baño María: Cocinar a baño María significa cocinar muy despacio, calentando con vapor. Se usa en pastelería para mezclas con yema de huevo y gelatina, o para derretir chocolate. Para armar un baño María, debes tener una olla grande o mediana y un bol que puedas poner encima sin que el agua toque el bol. Generalmente bastan unos 5 cm de agua en la olla.
La Importancia del Manjar en la Repostería Chilena
El dulce de leche o manjar (como solemos decir en Chile), es un ingrediente esencial en la repostería chilena. Su sabor dulce y suave lo hace perfecto para acompañar otros ingredientes como frutas, frutos secos y chocolate, y su consistencia cremosa y densa lo hace ideal para rellenar alfajores o pasteles, como el brazo de reina.
¡Y es que todo queda rico si le agregamos dulce de leche a nuestros postres!
Otras Delicias Chilenas con Manjar
Además de los chilenitos, la repostería chilena cuenta con otras preparaciones que resaltan el delicioso manjar. Por ejemplo, los cachitos con manjar, un dulce chileno que en algunas panaderías se rellenaba con generosas cantidades de este cremoso dulce. Si bien los cachitos usualmente se rellenan con manjar, también se pueden rellenar con crema pastelera o mermelada.