Pastel de Pollo Casero: Variedades y Recetas Clásicas

Un Clásico Reconfortante para Compartir

Preparar un plato como el Pastel de Pollo siempre es una experiencia gratificante. Aunque no sea del todo mi especialidad, me aventuro de nuevo con una propuesta no dulce. Será necesario encender el horno y dejar que nuestra casa se llene de aromas increíblemente irresistibles. Al igual que sucede con cualquier plato tradicionalmente arraigado en la cultura gastronómica de cualquier país, hay algo profundamente reconfortante en su preparación y, sobre todo, en su disfrute. Este tipo de recetas tiene la virtud de traernos a la memoria nuestra lista particular de recuerdos, la mayoría de nuestra infancia. Cada uno lo asociamos a un escenario, unas personas, un momento específicos que conforman el cuadro completo.

Este pastel es tremendamente sabroso y bien merece la pena el esfuerzo de todos esos pasos y esperas. Para contrarrestar este inconveniente, la dificultad no es tanta. A continuación, se presentan diferentes versiones de esta completísima receta de chicken pie, que nos han parecido, sencillamente, perfectas.

Receta 1: Pastel de Pollo al Estilo Pemberley Cup & Cakes (Receta Completa)

Esta es una versión detallada de chicken pie que promete una experiencia culinaria completa, ideal para quienes disfrutan de la cocina elaborada.

Información General de la Receta

• Tiempo de Preparación (esperas incl.): 45 mins
• Tiempo Total: 1 hr 45 mins
• Autor: Pemberley Cup & Cakes by Rosa
• Tipo de receta: Pies & Tarts
• Origen: British

Ingredientes del Relleno

• 325 g de pollo deshuesado y limpio de piel y grasa (preferiblemente, muslo y contramuslo)
• 100 g de bacon ahumado (opcional)
• 200 g de champiñones frescos
• 50 g de guisantes frescos
• 2 puerros
• 1 cebolla tierna
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de harina fina de maíz (tipo Maizena)
• 500 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharada de cilantro picado
• ¼ cucharadita de nuez moscada molida
• Sal y pimienta molida
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para Barnizar

• 1 huevo (M) rebajado con agua (o leche)

Preparación Detallada

Preparación del Relleno

1. Si hemos optado por añadir el bacon, lo cortamos a tiras y lo freímos directamente sin aceite durante unos 4-5 minutos hasta que se dore ligeramente pero sin que llegue a quedar crujiente. Escurrimos sobre una espátula hasta haber eliminado el máximo de grasa y reservamos en una cazuela mediana.
2. A continuación, troceamos el pollo en pedazos más bien pequeños y lo freímos (podemos utilizar la misma sartén, aunque ha de estar limpia de grasa en caso de haber empezado por el bacon) en un par de cucharadas de aceite de oliva durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que todos los trocitos se hayan dorado más o menos por igual. Al igual que en el punto anterior, escurrimos y reservamos junto con el bacon en la misma cazuela.
3. Picamos finamente la cebolla y la freímos en otras 3-4 cucharadas de aceite de oliva junto con un pellizco de sal hasta que quede transparente.
4. Seguidamente, añadimos el ajo, finamente picado también, y los puerros, cortados en rodajitas finas. Salteamos todo junto durante unos 5 minutos hasta que el puerro se haya pochado bien.
5. A continuación, añadimos el champiñón cortado en láminas y seguimos cocinando hasta que queden tiernos (unos 3 minutos más) removiendo de vez en cuando.
6. Agregamos ahora los guisantes y lo salteamos todo durante 1 minuto más.
7. Una vez tengamos todo bien pochado, lo incorporamos a la cazuela con el bacon y el pollo y reservamos.
8. En un cuenco pequeño, mezclamos la maizena con 50 ml del caldo de pollo y removemos hasta deshacer todos los grumos. Lo añadimos a la cazuela que teníamos reservada con el resto de ingredientes.
9. Terminamos por añadir también el resto del caldo, el vino blanco y la salsa Worcestershire. Sazonamos con el tomillo, el cilantro bien picado, la nuez moscada y la sal y pimienta al gusto.
10. A continuación, lo llevamos todo a ebullición a fuego medio durante unos 5 minutos hasta que la salsa reduzca, se evapore el alcohol y espese, removiendo constantemente para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por completo.

Elaboración de la Masa Quebrada (o Uso de Masa Preparada)

Mientras se enfría el relleno, podemos aprovechar para preparar nuestra masa quebrada casera (no requiere prehorneado). Si vas a utilizar masa ya preparada, sigue a partir del siguiente punto.

12. Sacamos nuestra masa quebrada del frigorífico y la extendemos, con ayuda de un rodillo, sobre una superficie ligeramente enharinada, girándola ¼ cada vez y siempre desde dentro hacia fuera hasta conseguir un círculo de unos 3 mm de grosor. Si fuera necesario, podemos enharinar de nuevo durante todo el proceso, aunque es recomendable no excederse con la harina para no estropear la textura final de la masa.
13. A continuación, recortamos las porciones de masa necesarias para cubrir los ramequines (o un molde para pies de unos 23 cm Ø). Lo mejor es usar como plantilla los mismos recipientes en los que vayamos a cocinarlos, de forma que encajen a la perfección sobre el relleno. Los cubrimos con film transparente y los introducimos en el frigorífico durante al menos 20 minutos.

Montaje y Horno

14. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico) a 200°C y colocamos la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear, a media altura.
15. Empezamos repartiendo el relleno ya frío entre los recipientes hasta justo el borde.
16. Con ayuda de un pincel de cocina, pintamos los bordes con el huevo y los cubrimos con los discos de masa refrigerados, asegurándonos de que quedan bien sellados. Podemos decorar los bordes como más nos guste: con las púas de un tenedor, dándole alguna forma al borde, etc.
17. Pintamos de nuevo la superficie con el huevo y, con ayuda de un cuchillo bien afilado, cortamos un par de ranuras o tres en la parte superior para dejar que salga el vapor durante la cocción y así no se reblandezca la masa en exceso.
18. Finalmente, colocamos nuestros pasteles de pollo en la bandeja del horno y horneamos durante unos 35-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito tono dorado y los jugos del relleno burbujeen a través de las ranuras.
19. Dejamos enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla y servimos aún calientes.

Receta 2: Pastel de Pollo con Masa Casera

Esta es otra versión detallada que incluye la preparación de la masa desde cero, ofreciendo un sabor casero y auténtico.

Ingredientes para la Masa

• 3 tazas de harina
• 1/2 cdta. de sal
• 2 barras de mantequilla fría, cortada en cubos
• 2-3 cdas. de agua fría (las necesarias)
• 1 huevo para barnizar

Ingredientes para el Relleno

• 2 cdas de aceite de oliva
• 1/2 kilo de pollo deshebrado
• 1/2 cebolla picada
• 1 taza de zanahorias picadas
• 1 taza de champiñones picados
• 4 tazas de caldo de pollo
• 4 cdas. de mantequilla
• 5 cdas. de harina
• 1/4 taza de leche
• Sal y pimienta

Preparación Paso a Paso

Elaboración de la Masa Casera

1. Combinar la harina y la sal. Mezclar con dos tenedores junto con la mantequilla hasta que tenga una consistencia arenosa.
2. Añadir agua cucharada por cucharada hasta formar la masa. Dividir en 2 y hacer discos o bolas.
3. Cubrir con plástico y enfriar de 30 minutos a 1 hora.

Preparación del Relleno Clásico

4. Cocer las zanahorias en el caldo de pollo a fuego medio durante 8 a 10 minutos. Colar sin tirar el caldo y reservar.
5. Calentar aceite y sofreír la cebolla hasta que transparente. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos.
6. Agregar el pollo y sazonar con sal y pimienta. Cocinar 2 minutos.
7. Añadir los champiñones y cocinar hasta que el pollo se dore. Reservar.
8. En otra olla, derretir mantequilla a fuego lento y agregar harina. Remover constantemente hasta espesar y se haga una pasta.
9. Seguir cocinando 10 a 20 minutos en caso de querer un gravy más café. Cuando esté del color deseado, agregar leche y luego el caldo de pollo. Sazonar con sal y pimienta.

Montaje y Cocción

11. Extender la masa y colocar sobre un molde engrasado. Hacer hoyos con un tenedor en el fondo.
12. Rellenar. Tapar con el resto de la masa, retirar las partes sobrantes y sellar.
13. Barnizar con el huevo batido y hacer unos cortes en forma de ">" (ranuras).
14. Hornear a 200ºC durante 40 minutos o hasta dorar.

Receta 3: Pastel de Pollo "Tefi" (Versión Rápida)

Esta opción es perfecta para quienes buscan un pastel de pollo delicioso con menos tiempo de preparación, utilizando ingredientes que agilizan el proceso.

Ingredientes Sencillos

• 10 muslos de pollo sin piel
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 3 papas
• 1 manzana roja
• 1 vaso de vino tinto
• 200 ml de crema de leche
• 2 cucharones de caldo de gallina
• Sal y pimienta
• 2 tapas de tarta hojaldrada (pre-hechas)
• Pan rallado

Pasos de Preparación Rápida

1. En olla con oliva, dorar el pollo de ambos lados. Retirar y reservar.
2. En la misma olla, dorar la cebolla picada.
3. Agregar la zanahoria en rodajas y dejar cocinar unos 5 minutos revolviendo de tanto en tanto.
4. Volver a poner el pollo en la olla.
5. Agregar las papas en cubos y el vino. Subir el fuego hasta reducir un poco el vino.
6. Ahora agregar los dos cucharones de caldo.

Consejos y Variaciones para tu Pastel de Pollo

Dado que se trata de un plato contundente, es más que aconsejable acompañarlo con una rica y variada ensalada fresca. Tú eliges cómo personalizarlo:

• En lugar de pincelar la masa con huevo, puedes hacerlo con leche para un acabado diferente.
• Si te decantas por la versión "un pie para todos" (un pastel grande en un molde), aumenta el tiempo de horneado a 40-45 minutos o hasta que veas que ha adquirido ese tono dorado tan deseado y que la salsa burbujea a través de las ranuras.
• En el caso de la receta de Pemberley Cup & Cakes, la masa quebrada se utiliza solo para cubrir el pastel, no para la base. Si prefieres recubrir también la base de tu pastel de pollo con otra lámina de masa, recuerda doblar las cantidades. Aunque lo veas así tan entrañable, es un plato de aúpa; en mi opinión, con el doble de masa la cosa se pone seria.

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