La mermelada es una conserva de sabor dulce que se prepara cociendo fruta (entera o en trozos), azúcar y agua. Al someterse a cocción, la mezcla se reduce a un puré con trozos de fruta. Sin duda, en el mercado hay magníficas mermeladas, pero son varios los motivos que nos impulsan a preparar una casera. Una razón importante es que la mayoría de las mermeladas comerciales suelen tener una proporción de azúcar muy elevada. Al hacerla en casa, podemos elegir la cantidad de azúcar a utilizar, aunque esto exige un cuidado especial en su conservación.
Beneficios de la Mermelada Casera
Hacer mermelada casera nos permite controlar los ingredientes, especialmente la cantidad de azúcar. Además, nos da la oportunidad de aprovechar la fruta de temporada en su punto óptimo de maduración, como la piña y el mango en verano, que están más dulces y sabrosos.
Ingredientes para la Mermelada de Piña y Mango
- 320 g de piña
- 400 g de mango
- 250 g de azúcar de abedul o azúcar regular
- 100 g de manzana (opcional, para ayudar a espesar)
- Zumo de 1 limón
Utensilios recomendados:
- Un embudo para mermelada
- Pinzas para levantar tarros
Preparación de la Mermelada
Paso 1: Preparación de la fruta
- Pelar la piña y los mangos. Es importante quitar la parte dura central de la piña y el hueso del mango.
- Cortar la fruta en trozos grandes. Es fundamental no incluir ningún trozo de la parte dura de la piña.
- Pelar el limón, quitando totalmente toda la parte blanca y las pepitas. Exprimir el limón cuidando de que no caiga ninguna semilla.
Paso 2: Cocción tradicional
Una vez que tengas la fruta preparada, puedes proceder a la cocción.
- Poner los trozos de fruta en un bol grande apto para microondas o en una olla grande.
- Añadir el zumo de limón y el azúcar. Remover hasta que el azúcar se diluya por completo.
- Dejar reposar unas 3 horas antes de cocinar.
Cocción en microondas:
Introducir el bol en el microondas y programar intervalos de 10 minutos a potencia máxima, revolviendo con una espátula después de cada uno. La mezcla debe quedar brillante, y al final se pueden programar intervalos de 5 minutos. No se especifica el tiempo total, ya que cada microondas tiene una potencia máxima diferente.
Cocción en olla:
Cocinar a fuego medio por 30-40 minutos, idealmente deteniéndose cuando la temperatura haya llegado a los 104-105°C / 219-221°F. Este punto se conoce como "punto hilo". Si no tienes un termómetro de azúcar, puedes levantar un poco del líquido de la mermelada con una cucharita y dejarla caer despacio; debería formar un hilo continuo que cae.
Paso 3: Espesado y texturización
Al no llevar mucho azúcar, para que espese se puede añadir un poco de pectina o agar-agar, un espesante vegetal procedente de un alga.
Retirar la mermelada del fuego y licuar aproximadamente la mitad mientras aún está caliente. Esto se puede hacer directamente con una licuadora de inmersión en la misma olla o retirando una parte y licuándola. Si la licuadora no soporta altas temperaturas, esperar a que entibie.
Paso 4: Envasado y conservación
Cuando la mermelada esté lista, verterla en tarros previamente esterilizados, taparlos, darles la vuelta y colocarlos sobre un paño para que hagan el vacío. Una vez fríos, guardar en la nevera.
Consejos para la Conservación
Para asegurar una buena conservación, es primordial esterilizar bien los botes y hacer correctamente el vacío. Las mermeladas con altas concentraciones de azúcar no permiten el desarrollo de bacterias, lo que prolonga su vida útil. Esta mermelada de piña y mango rinde bastante y puede durar hasta 6 meses refrigerada.