Hoy te contamos cómo preparar la mejor polenta al horno con queso que vas a encontrar: riquísima y facilísima de preparar. ¡Lo más difícil de todo es esperar a que enfríe para comerla! Esta es una receta que debería haber publicado hace mucho, y es que especialmente al comienzo, cuando aún me estaba adaptando a la dieta estricta sin gluten, tomaba muchísima polenta. Hice muchos experimentos divertidos con ella, pero como siempre estoy experimentando con cosas nuevas para traeros recetas con frecuencia, paso a veces meses sin comer que me encantan. La casualidad me ha hecho acordarme de ella.
¿Qué es la Polenta?
La polenta no es otra cosa que sémola de maíz. En nuestro artículo «polenta, harina de maíz, maicena, ¿son lo mismo?» te explicábamos las diferencias con respecto a otros productos de molienda del maíz. Independientemente de cómo se vaya a preparar la polenta después, es necesario cocerla primero.
Tipos de Polenta Comercial
Existen dos formas comerciales de polenta:
- Polenta convencional: Necesita casi una hora para cocerse. Si empleas polenta convencional, debes poner a cocer en agua fría y cocer a fuego lento.
- Polenta instantánea: Apenas necesita 5 minutos para cocerse.
Preparación de la Polenta al Horno
Recetas de polenta al horno hay muchas y muy diversas. Una vez cocida la polenta se extiende sobre papel de horno y se hornea sola durante 15 minutos, antes de añadir el resto de ingredientes.
Consideraciones sobre la Congelación
En muchas ocasiones nos preguntáis si este tipo de bases se pueden congelar y descongelar antes de hornear. La respuesta es no.
Ingredientes para la Base de Polenta
- 1 taza de polenta
- 4 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharada de caldo de verduras instantáneo sin gluten
- 100 gr. de queso fuerte rallado (manchego curado, parmesano…)
- Orégano, pimienta, perejil picado…
Proceso de Cocción y Horneado
Pon la taza de polenta en un cazo con 4 tazas de agua fría. Cuece a fuego lento. Una vez que la polenta esté bien espesa (tras 45 minutos aproximadamente, pero puede ser algo más), apaga el fuego y retira el cazo. Extiende mientras aún está caliente sobre papel de horno, y alisa la superficie lo mejor que puedas. Sugerencia: Coloca el papel de horno sobre una bandeja que quitarás antes de hornear, para que el borde quede perfectamente rectangular. Calienta el horno a 180ºC. Pasados 15 minutos, saca del horno.
Rellenos y Variaciones del Pastel de Polenta
El pastel de polenta es una elaboración a la que se le pueden agregar o quitar algunos ingredientes de la receta original. No hay una fórmula exacta, así que su preparación final depende del gusto del cocinero. Es una delicia muy apreciada en países como Argentina, Italia y Uruguay.
Relleno de Verduras y Queso
Mientras se hornea la base de polenta, prepara la salsa: Pica el pimiento, el tomate y la cebolleta bien finos. Condimenta con sal, pimentón picante y zumo de limón.
Otras opciones para el relleno:
- En una sartén dorar en aceite la cebolla y el puerro. Una vez dorados agregar las arvejas y los hongos y seguir la cocción por unos minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar. Agregar el huevo batido. Condimentar con sal y pimienta.
- Pelar y cortar la cebolla y el ajo en cuadraditos finos (brunoise) y reservar. Con la ayuda de un pelador de patatas, retirar la piel de la zanahoria y rallar. Lavar y cortar el calabacín en rodajas de medio milímetro. Lavar y cortar los tomates en finas rodajas. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en trozos medianos.
- Calentar en una cacerola pequeña el caldo de vegetales. Al mismo tiempo, calentar una sartén grande y agregar un chorrito de aceite de oliva. Incorporar la cebolla. Agregar la zanahoria rallada. Pasados 3 minutos agregar los champiñones y la pasta de tomate. Cocinar durante cuatro minutos y reservar.
Preparación de la Polenta para Rellenos
Para hacer la polenta con relleno, ponle un poco menos de agua que lo habitual para que quede espesa. Por ejemplo, por cada tacita de polenta, puedes usar 2 tacitas y 1/2 de agua. Untar con aceite una fuente apta para horno. Poner la mitad de la polenta, desparramarla con una cuchara y hacer una capa. Poner encima trozos de mozzarella, queso Roquefort picado, y el relleno preparado anteriormente.
A continuación, agregar dos tazas de caldo de vegetales en otra sartén grande y añadir la polenta. Remover a fuego bajo para que se hidrate por completo. Cuando haya quedado una masa homogénea, agregar la leche y remover 1 minuto más. En una fuente refractaria, colocar una base con la masa de polenta de dos centímetros de grosor. Sobre ella colocar una capa del sofrito de cebollas, champiñones y zanahoria. Completar con una capa de queso rallado y rodajas de tomates.
Pastel de Polenta y Zapallitos
Ingredientes para 6 porciones:
- 1 taza y 1/2 de polenta de cocción rápida
- 3 tazas de agua
- 1 taza y 1/2 de leche
- Opcional: 2 yemas de huevo
- Sal, pimienta
Para el relleno:
- 1 cebolla
- 3 zapallitos (redondos)
- 1 morrón rojo
- 1 zanahoria grande
- 2 tomates
- Sal, pimienta, pimentón
- Aceite c/n
Cortar las cebollas, la zanahoria y el morrón en cubos chiquitos, los zapallitos a la mitad y luego en láminas y rallar los tomates, o picarlos. En una sartén con 4-5 cdas. de aceite, rehogar a fuego medio las verduras, incorporándolas a la sartén las primeras tres al principio, incorporando las demás cuando esas estén cocidas. Condimentar. La idea es obtener una cazuela de verduras jugosa. Preparar la polenta. De manera opcional, cuando esté lista incorporarle las yemas de huevo batiendo bien. En una fuente plana y algo honda, aceitada, poner una capa de polenta, luego las verduras y cubrir con más polenta. Si deseamos un toque más de sabor, espolvorear la superficie con queso rallado antes de llevar a gratinar al horno, fuerte, unos 10 minutos. Servir este pastel de polenta y zapallitos con todo su jugo.
PASTEL DE POLENTA - Receta macrobiótica
Nutrición y Beneficios de la Polenta
En el aspecto nutricional, la polenta es un alimento rico en hidratos de carbono, ácidos grasos esenciales y fibra. Por ello, aporta una sensación saciante para disminuir el apetito, pero sin grasas ni digestiones pesadas. Un plato contundente y sabroso.
Consideraciones Adicionales
Si buscas un postre fácil y rápido para el que no necesitas encender el horno, debes probar este FLAN DE POLENTA, que se prepara realmente rápido y con muy pocos ingredientes. En verano me pasa lo mismo que a todos, que tengo muchas menos ganas de entrar en la cocina. Como esta fainá de harina de garbanzo, o este mbejú de almidón de yuca y queso, ambos riquísimos.
Ajustes en Textura y Cocción
En cuanto a la textura, si quieres que los granulitos no sean excesivamente presentes, puedes moler la polenta con un molinillo antes de añadirla a la leche vegetal caliente. En cuanto al tiempo de cocción, es importante que sigas las instrucciones que vienen en el paquete, ya que algunas marcas necesitan más tiempo que otras. Atención: yo empleo polenta instantánea en esta receta. Y ciertamente, puede que tengas que adaptar la cantidad de líquido a la marca empleada, aunque siempre es preferible que quede algo más blanda de la cuenta que al contrario. Dependiendo de la marca, la textura de la crema será más líquida o algo más densa, lo importante es la textura final, ya que algunas marcas espesan más al fuego, y menos después.
Una vez retiradas ambas (hayas infusionado la leche o no) y cuando la leche vegetal hierva, comienza a añadir la polenta en forma de lluvia al tiempo que remueves enérgicamente, preferiblemente con unas varillas.
Desmoldar Postres de Polenta
Para desmoldar un postre de polenta con caramelo, pon un plato que tape bien el molde, y gira rápidamente para no verte el caramelo fuera. Ya estaría listo para disfrutar.
El pastel de polenta es una comida contundente. De esas que van muy bien en el invierno. Una porción de polenta deja un sentimiento de plena satisfacción. Y ya ves que no lleva muchas complicaciones. Un plato contundente y sabroso.
Si decimos polenta y verduras puede parecer un plato aburrido, pero si los preparamos así, estos dos ingredientes se convierten en un pastel muy rico, alimenticio y reconfortante para todos.
Un producto muy característico de Italia combinado con un salteado de vegetales de temporada y queso. La polenta es un producto típico de Italia y muy popular en las cocinas sudamericanas. Se trata de una harina gruesa de maíz que se hierve en agua, caldo, leche o una mezcla de estas y se come acompañada de salsa, vegetales, carnes o tan solo queso. Actualmente la polenta que se encuentra en el mercado suele ser instantánea, lo que reduce el tiempo de cocción considerablemente.
Redactora y fotógrafa gastronómica. Argentina con sangre italiana afincada en España. Estudié comunicación y lo mezclo con la gastronomía de muchas maneras, colaborando con diferentes medios especializados y marcas. Disfruto haciendo de la cocina algo sencillo, accesible y atractivo para los demás.