Este tierno y caramelizado pastel de piña invertido de Martha Stewart es un clásico de la repostería que destaca por su equilibrio perfecto entre el sabor de la fruta fresca, el azúcar moreno y una base de bizcocho de vainilla mantecoso. Preparado en poco más de una hora, el momento más emocionante es voltear el molde templado para revelar el mosaico dorado de piña que se escondía en la base.
¿Por qué destaca esta receta?
Muchas personas sienten intimidación al preparar pasteles invertidos por el miedo a que la fruta se pegue o el caramelo se queme. Sin embargo, este método es prácticamente infalible. El secreto reside en fundir la mantequilla y el azúcar directamente en el molde antes de añadir la fruta, creando un caramelo rico que protege la piña durante el horneado.
Además, a diferencia de los bizcochos tipo chiffon, que pueden volverse húmedos en exceso debido al jugo de la fruta, esta masa es lo suficientemente robusta para sostener el peso de la cubierta, manteniendo una textura tierna y esponjosa.
Ingredientes necesarios
| Para la cubierta | Para el bizcocho |
|---|---|
| 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida | 1 1/2 tazas de harina común |
| 3/4 taza de azúcar moreno compacto | 2 cucharaditas de polvo de hornear |
| 1 piña fresca (en rodajas de 1/2 pulgada) | 1/4 cucharadita de sal |
| Cerezas al marrasquino (opcional) | 1/2 taza de mantequilla ablandada |
| - | 1 taza de azúcar granulada |
| - | 2 huevos grandes (temperatura ambiente) |
| - | 1 cucharadita de extracto de vainilla |
| - | 1/2 taza de leche entera |
Instrucciones paso a paso
- Preparación del molde: Precaliente el horno a 350°F (175°C). Vierta la mantequilla derretida en un molde redondo de 9 pulgadas o en una sartén de hierro fundido, inclinándolo para cubrir el fondo de manera uniforme. Esparza el azúcar moreno sobre la mantequilla.
- Disposición de la fruta: Coloque una rodaja de piña en el centro y distribuya el resto alrededor. Si usa cerezas, coloque una en el centro de cada rodaja de piña.
- Preparación de la masa: En un bol, tamice la harina, el polvo de hornear y la sal. En otro recipiente, bata la mantequilla ablandada con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Añada los huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición, e incorpore la vainilla.
- Mezcla final: Reduzca la velocidad de la batidora y añada la mezcla de harina en tres partes, alternando con la leche en dos partes. Comience y termine con la harina.
- Horneado: Distribuya la masa sobre la piña y alise la superficie con una espátula, con cuidado de no desplazar el diseño. Hornee de 45 a 50 minutos.
Momento CORRECTO para desmoldar una TORTA DE PIÑA - LeonChef
Consejos para un resultado profesional
- El momento del volteo: Es crucial desmoldar el pastel mientras aún está tibio, exactamente entre 10 y 15 minutos después de sacarlo del horno. Si se deja enfriar demasiado, el caramelo puede endurecerse y pegarse al molde.
- Temperatura de ingredientes: Asegúrese de que los huevos, la mantequilla y la leche estén a temperatura ambiente para una emulsión perfecta.
- Control de humedad: Si utiliza piña en lata o muy jugosa, seque las rodajas con papel absorbente antes de ponerlas sobre el azúcar.
Este pastel es mejor servirlo tibio el mismo día de su elaboración. Si le sobran porciones, puede almacenarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días.