Cómo Preparar Pastel de Moras Casero: Recetas Paso a Paso

No hay nada mejor al final del verano que hacer excursiones y disfrutar la naturaleza. Si eres de los que suelen parar y comer zarzamoras, seguramente te quedas con las ganas de disfrutar más de estas frutas. Por eso, te proponemos varias opciones para hacer un delicioso pastel o tarta de moras.

Es época de moras, y qué mejor manera de celebrarlo que convirtiéndolas en protagonistas de la cocina. Aquí te presentamos recetas detalladas para que puedas disfrutar de este fruto del bosque en diferentes versiones caseras, adaptándose a tus preferencias y tiempo.

1. Pastel de Moras Sin Horno y Sin Azúcar

Para aquellos que buscan una opción saludable, rápida y sin necesidad de encender el horno, este pastel de moras es ideal, ofreciendo un sabor delicioso y natural. Es perfecto para disfrutar de algo rápido y muy rico.

Información General

• Dificultad: Fácil.
• Costo: Sin azúcar y sin horno.
• Porciones: 12 ricas porciones para disfrutar.

Ingredientes

• 1 Taza de frutos secos
• 12 Dátiles remojados
• ½ Taza de coco rallado
• 2 Cda aceite de coco
• Stevia a gusto
• 1 ½ Taza de moras congeladas
• ½ Taza de castañas de cajú o maní sin sal remojadas

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Para la Base

1. Para preparar la masa, junta en una procesadora los frutos secos y los dátiles hasta moler completamente.
2. Luego, agrega la mezcla a un bowl y añade el coco rallado.
3. Si la mezcla queda muy dura, agrega agua del remojo de los dátiles poco a poco hasta lograr una masa suave y moldeable.
4. Estira la masa con la ayuda de tus dedos sobre un molde cubierto con papel plástico.
5. Luego, refrigera durante 30 minutos.

Paso 2: Para el Relleno

1. Mientras la base se refrigera, continúa con la preparación del relleno.
2. En una juguera, agrega el aceite de coco, la stevia, las moras congeladas y las castañas de cajú o maní.
3. Se debe procesar hasta lograr una mezcla homogénea.

Paso 3: Ensamblado y Refrigeración Final

1. Agrega la mezcla anterior al molde que manteníamos refrigerado.
2. Deja reposar nuevamente en el refrigerador durante 1 hora aproximadamente.
3. Una vez transcurrido el tiempo, porciona trozos de 2 dedos de grosor y sírvelo de inmediato decorando con moras y frutos secos.

Información Nutricional (por porción)

• Carbohidratos: 11.3 g
• Energía: 139.5 kcal
• Grasas: 10.1 g
• Fibra: 2.5 g
• Proteína: 3.2 g
• Grasas saturadas: 3.9 g
• Sodio: 9.7 mg
• Azúcares: 7.3 g

2. Tarta de Moras con Masa Quebrada Tradicional

Esta es una versión más clásica y horneada de la tarta de moras, con una base crujiente y un jugoso relleno. Si sigues estos pasos con paciencia, tendrás como resultado una tarta con una masa quebrada crujiente y un relleno de moras jugoso. Es una receta perfecta para disfrutar en cualquier ocasión especial o simplemente darte un capricho dulce.

Ingredientes

• Para la masa quebrada: Harina, mantequilla fría, huevos, azúcar.
• Para el relleno de moras: Moras, azúcar, zumo de limón.
• Para el relleno de crema pastelera (opcional): Yemas, azúcar, almidón de maíz, leche.

Preparación de la Masa Quebrada

1. En un bol, amasamos la harina con la mantequilla fría, los huevos y el azúcar hasta que obtengamos una masa compacta.
2. Dividimos la masa en dos, dejando la parte de la base un poco más grande.
3. Estiramos la masa con un rodillo y cubrimos la base de un molde desmontable (por ejemplo, uno de 26 cms.).
4. Con los recortes de masa, puedes estirar otra bola y cortar tiras lo más rectas posible para decorar la parte superior.
5. Cortamos los bordes de la masa ayudándonos con el rodillo.

Preparación del Relleno de Moras

1. En un cazo, cocinamos las moras con el azúcar y el zumo de limón hasta que empiece a parecerse a una mermelada. Deja enfriar completamente.

Preparación del Relleno de Crema Pastelera (Opcional)

Si deseas añadir una capa de crema, sigue estos pasos:

1. Mezclamos las yemas y el azúcar con el almidón de maíz en un bol.
2. Calentamos la leche hasta casi punto de ebullición y la echamos en el bol de las yemas y el azúcar, mezclando bien.
3. Cocinamos la mezcla a fuego medio sin parar de remover con una varilla hasta que espese.

Ensamblado y Horneado

1. Precalentamos el horno a 180ºC.
2. Horneamos la base de masa quebrada durante unos 10 minutos (conocido como horneado en blanco) para que quede crujiente.
3. Una vez horneada la base y con el relleno frío, volcamos las moras sobre la base.
4. Si preparaste un enrejado con la masa quebrada restante, tápalo con esta decoración.
5. Metemos la fuente en el horno precalentado a 180ºC durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y el relleno burbujee ligeramente.

3. Pastel de Moras en Skillet (Sartén de Hierro Fundido)

Este pastel es conocido por su facilidad de preparación, sin complicaciones, y por servirse directamente en la sartén de hierro fundido, lo que le da un toque rústico y acogedor. Si lo metes en el horno a la hora de comer, lo tendrás listo para cuando acabes, justo a la hora del café. Se sirve en la misma skillet y se toma tibio. Esta receta está inspirada en una de Martha Stewart.

Preparación del Suero de Leche (Buttermilk Casero)

Si no encuentras el suero de leche en el supermercado, puedes prepararlo fácilmente en casa:

1. Añade a la leche el zumo de medio limón o una cucharada de vinagre de manzana.
2. Agita ligeramente y reserva hasta que se corte un poco.

Preparación Paso a Paso

Paso 1: Mezcla de Ingredientes Secos

1. En un bol, mezcla los ingredientes sólidos: la harina de trigo, la sémola de maíz (que es la polenta, la harina de maíz de grano grueso), los polvos de hornear y el azúcar.
2. Mezcla todo bien y añade un pellizco de sal.

Paso 2: Mezcla de Ingredientes Húmedos

1. En otro bol, bate los huevos y mézclalos con el suero de leche y la margarina fundida previamente en el microondas.

Paso 3: Ensamblado y Horneado en Skillet

1. Precalienta el horno a 190ºC.
2. Pon una cucharada de margarina en la skillet (o en el molde elegido) y métela en el horno para que se funda.
3. Vierte la masa preparada en la skillet, alisa la superficie y coloca las moras al gusto, repartidas de una manera más o menos regular.
4. Hornea durante unos 40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el pastel bien cocido.
5. Para comprobar si está listo, pincha con un palo de brocheta; si sale limpio, es que está en su punto.
6. Saca del horno y deja reposar durante unos minutos sobre una rejilla antes de servir.

Consejos Adicionales para Tu Pastel de Moras

Manejo de Moras

• Quien tenga la suerte de poder salir a recolectar moras, que aproveche para hacerse con un buen cargamento.
• Si las moras están bien maduras, aportarán su sabor dulce a la masa, por lo que no hace falta añadir demasiado azúcar.
• Si tienes muchas frutas, puedes hacer esta tarta o incluso congelar moras para posteriores preparaciones.

Mejorar la Masa

• Para un pastel horneado más esponjoso y aromático, el buttermilk potencia los sabores de la fruta, creando una masa más suave y con mejor sabor.
• Para asegurarte de que la masa de una tarta horneada quede crujiente y el relleno no humedezca demasiado la base, es importante no saltarse los tiempos de refrigeración indicados en el paso a paso cuando la receta lo requiera. Este pequeño detalle marcará la diferencia en el resultado final.
• También puedes optar por una base de galletas tipo María trituradas con mantequilla para tartas sin horno, evitando que interfieran con el pronunciado sabor de las moras.

Servir y Conservar

• Sirve la tarta con una bola de helado de vainilla; es el complemento perfecto que resaltará el contraste de temperaturas y sabores, haciendo que cada cucharada sea espectacular.
• Al no tratarse de un pastel excesivamente dulce, las opciones con buttermilk o bajo en azúcar resultan deliciosas a cualquier hora del día, ya sea como desayuno o bien como postre.
• Si tienes sobras, consérvalas en un recipiente hermético y, antes de servir nuevamente, calienta ligeramente las porciones en el horno para devolverles su frescura.

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