Los tacos dorados de papa con chorizo, también conocidos como fried potato tacos with chorizo, son un platillo clásico de la gastronomía mexicana, muy apreciados por su sabor y su textura crujiente. En la cocina mexicana, existe una gran variedad de tacos, que pueden ser suaves, fritos y crujientes. Hechos con sus respectivas tortillas, los tacos de chorizo y papa son deliciosos y forman parte de la comida tradicional mexicana. Son una excelente opción si se busca preparar algo rápido, y no pueden faltar en una mesa llena de tacos mexicanos.
Ingredientes
Para el Relleno de Papa y Chorizo
- 2 piezas de Chorizo picado (150 g c/u) o 1 tira de un paquete de (14 oz.) de Chorizo de Puerco Marca Supremo® de V&V SUPREMO® (o 230 g de chorizo mexicano sin piel)
- 2 papas grandes cocidas y hechas puré (o 1 taza de papas roja, pelada y en cubos pequeños, o 1/2 kilo de papas cambray peladas y cortadas en pedazos)
- 1/2 cucharadita de Sal con ajo en polvo
- 1/4 cucharadita de sal de grano Kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 12 Tortillas de maíz calientes
- 2 tazas de Queso Quesadilla Rallado Marca Chihuahua® de V&V SUPREMO® (opcional)
- Aceite de maíz o vegetal para freír
Para la Salsa
- 5 tomates verdes cocidos
- 3 chiles serrano cocidos
- 1/4 cebolla cocida
- 1 diente de ajo cocido
- 4 ramitas de cilantro fresco desinfectado (o 1/4 taza de cilantro picado)
- 1 aguacate (su pulpa)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 taza de agua
Para Servir
- 2 tazas de Lechuga italiana desinfectada y fileteada
- 200 gramos de Queso fresco rallado (o 3/4 de taza de Queso Fresco Marca V&V SUPREMO® desmoronado)
- 1 pieza de Chorizo picado y frito (150 g) (opcional, para adornar)
- 1 envase de Media Crema NESTLÉ® refrigerada (190 g) o 3/4 de taza de Crema Marca Supremo® de V&V SUPREMO®
Preparación del Relleno
Este es un proceso bastante fácil y directo.
- En una olla mediana, combina las papas (ya sean enteras, en cubos o cambray), ajo (si se usa) y agua suficiente para cubrirlas. Pon las papas en agua hirviendo a fuego medio-alto y hiérvelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén cocidas y suaves, pero sin romperse. Escúrrelas. Un consejo culinario es cocinar las papas sin cáscara y cortadas en cubos para que su cocción sea rápida.
- Mientras las papas se cocinan, desmorona el chorizo y colócalo en un sartén mediano a fuego medio. Fríe el chorizo por unos 10-12 minutos, o de 5 a 6 minutos, hasta que la grasa se haya derretido y el chorizo esté crujiente. Usa una cuchara ranurada para transferir el chorizo a un plato forrado con toallas de papel para escurrir el exceso de grasa. Si utilizas el chorizo que viene en empaque como carne molida, cócinalo desmenuzándolo mientras se cocina.
- Una vez que las papas estén listas, transfiérelas a un tazón, agrega la sal y pimienta (y ajo si no se hirvió con las papas) y machácalas hasta obtener un puré o machácalas ligeramente con un tenedor.
- Incorpora el chorizo cocido y ajusta la sal al gusto. Si deseas, puedes añadir las cebollas y el cilantro picado, y sazonar con pimienta y sal. Puedes añadir queso Chihuahua® rallado al relleno y mezclar todo hasta que quede combinado.
Preparación de la Salsa
Para la salsa, licúa los tomates cocidos con los chiles, la cebolla, el ajo, el cilantro, la pulpa de aguacate, la sal y el agua hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, sofríe la cebolla en un sartén con aceite previamente calentado, luego añade la mezcla de la licuadora y deja hervir por unos minutos, rectificando la sal.
Armado y Fritura de los Tacos
Para ensamblar los tacos, se trabaja en tandas de 3 a 4. Las tortillas de maíz calientes, ya sean recién hechas o recalentadas, son clave para evitar que se rompan al doblar. Puedes suavizar las tortillas de varias maneras:
- Calienta las tortillas en el microondas por unos 45 segundos.
- Calienta las tortillas en un comal a fuego medio por aproximadamente 1 minuto por cada lado.
- Calienta las tortillas una a la vez en un comal o sartén caliente por 15 a 30 segundos por cada lado.
Tacos Dorados Bien CARGADOS de CARNE MOLIDA con PAPA | Para CONSENTIR a Tu Familia |
- Rellena cada tortilla con una porción de la preparación de chorizo con papa.
- Enrolla la tortilla y sujétala con un palillo para que mantenga su forma durante la fritura. Puedes colocar palillos en cada par de tacos.
- En un sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal (aproximadamente un cupo, o hasta 2.5 cm de altura) a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté bien caliente (después de 4 a 6 minutos).
- Fríe los tacos en el aceite caliente en tandas pequeñas para que tengan suficiente espacio. Fríelos de 2 a 3 minutos por cada lado, o hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. El aceite debe burbujear mientras se doran los tacos.
- Con mucho cuidado, saca los tacos y colócalos sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Deja enfriar ligeramente para poder remover los palillos.
También es posible tostar los tacos en lugar de freírlos, calentando un comal o sartén grande a fuego medio.
Sugerencias para Servir
Sirve los Tacos Dorados de Chorizo con Papa inmediatamente. Acompáñalos con lechuga fileteada, queso fresco rallado, el chorizo restante (si lo usas para adornar), la crema o media crema, y la salsa preparada. Para acompañar los tacos de papa con chorizo, ¿qué tal unos frijoles de la olla? Puedes ofrecerlos con la salsa de tu preferencia.