Los cupcakes, a menudo confundidos con las magdalenas, se diferencian de la clásica magdalena española en que su textura es más suave. Aunque aparentemente los muffins son iguales, su elaboración es distinta.
Elaboración de Cupcakes
Existen numerosas recetas para cupcakes, y algunas destacan por su inmejorable resultado. A continuación, se detallan algunas opciones:
Recetas Base
Receta 1: Con Cacao y Mantequilla
- Batir los huevos con el azúcar hasta cremar.
- Luego añadir el cacao mezclado con la mantequilla.
- Añadir el zumo y más tarde las dos harinas mezcladas.
- Hornear a 200 grados durante 18 minutos.
Receta 2: Sencilla con Mantequilla
- Batir los huevos con el azúcar.
- Añadir la mantequilla y mezclar bien.
- Echar la harina desde arriba con un colador.
Receta 3: Con Esencia de Vainilla
- Batir los huevos con el azúcar.
- Añadir la esencia de vainilla.
- Añadir la mantequilla y batir bien.
- Añadir la leche.
Receta 4: Con Batido de Yemas
- Batir las yemas con el azúcar (velocidad 3 y medio, temperatura 37 grados, cinco minutos).
- Añadir la harina.
Lo mejor es rellenarlos una vez fríos, quitando una pequeña cantidad de dentro.
Cómo rellenar un cupcake
Coberturas y Decoraciones
Las coberturas son un elemento clave en la estética y el sabor de los cupcakes. Aquí se presentan diversas opciones:
1. Buttercream (Crema de Mantequilla)
La buttercream es la cobertura más utilizada por los norteamericanos en los cupcakes. En España, el sabor de la mantequilla con el azúcar no siempre es agradable. La consistencia adecuada es muy fácil de saber: cuando hacemos una pequeña prueba en una manga pastelera y quedan marcadas las muecas de la boquilla, significa que está perfecta. Si está demasiado dura, unas gotas de esencia nos ayudarán a suavizarla.
2. Royal Icing (Glaseado Real)
El Royal Icing, o icing, es una mezcla compuesta por clara de huevo y azúcar glass. Se puede teñir de colores y toma distintas consistencias.
3. Fondant
El fondant es una pasta compuesta básicamente por azúcar glass, gelatina y glucosa. Se puede comprar ya hecha. Para prepararlo casero, se une una cucharada generosa de glucosa. La única complicación es que no es fácil encontrar la glucosa en gel, que es la necesaria. Cuando las dos mezclas (gelatina y glucosa) estén derretidas, solo hay que unirlas y empezar a añadir azúcar glass. Se puede agregar alguna esencia. Se continúa añadiendo azúcar hasta que la consistencia sea de una plastilina blandita.
4. Otras Coberturas
Nata Montada
Necesitamos un buen estabilizante o, en su defecto, una cucharada de gelatina. La nata debe estar muy fría para que monte correctamente.
Cobertura de Chocolate
Una opción clásica y deliciosa para cualquier cupcake.
Candy Melts
Son unos pequeños circulitos que comercializa Wilton, ideales para decoraciones coloridas.
Cobertura de Queso
Normalmente se realiza con un queso de untar. Aunque el preferido es el mascarpone. Se utiliza a partes iguales queso y azúcar glass, más una buena dosis de esencia.
Coberturas de Leche
- Leche Condensada y Mantequilla: Nuestra favorita es la de leche condensada y mantequilla a partes iguales. Esta se hace desde el principio uniendo las dos cosas y batiendo. Es suave y tiene una consistencia adecuada.
- Típica Americana: Su realización es muy fácil. Tan solo hay que batir la mantequilla con el azúcar y añadir la leche con la esencia. A veces hay que añadir más azúcar.
Merengues
Una receta que encanta por su sabor que recuerda a un dulce rosado es la de merengue con "meringue Power". Consiste en añadir al merengue de tres claras (es decir, montar tres claras a punto de nieve) dos cucharadas generosas de “Meringue Power”, unos polvos comercializados por Wilton que le dan un sabor especial.
Otro merengue que merece mención es el merengue italiano. Sus proporciones son las siguientes: 220g de claras de huevo, 250ml de agua y 840g de azúcar glass. Hay que hacer un almíbar a punto de hebra, reservando 120g de azúcar. Montamos las claras a punto de nieve. Añadimos la mitad del almíbar y seguimos batiendo. La otra mitad sigue al fuego de 12 a 15 minutos más.
Rellenos y Sabores
Los rellenos aportan una dimensión adicional de sabor y textura a los cupcakes.
Nuestros Rellenos y Sabores Favoritos:
- VAINILLA SPONGE CAKE: Bizcocho de vainilla relleno de deliciosa coulis de fresa natural y buttercream de vainilla.
- CARROT CAKE: Bizcocho de zanahoria y especias con nueces, relleno y recubierto de crema de queso.
- NUTELLA: Bizcocho de chocolate relleno de cremosa Nutella y crema de chocolate.
- COOKIES & CREAM: Bizcocho de chocolate relleno de crema Oreo con chips de Oreo y ganache de chocolate.
Nuestros productos son elaborados con ingredientes naturales bajo pedido y los elaboramos según los alérgenos solicitados. Las porciones se dividen entre el total de números o letras escogidas.