Preparar sushi en casa puede parecer complicado, pero contrario a lo que se piensa, es una experiencia gratificante y deliciosa. La clave está en la preparación del arroz y en la técnica de armado. Si es la primera vez que vas a armar un roll, te recomendamos probar diferentes enfoques para encontrar el que mejor se adapte a ti. Para quienes ya tienen más experiencia y buscan perfeccionar, el secreto reside en la cantidad de arroz y relleno, la presión durante el armado y la precisión en el corte.
Preparación del Arroz para Sushi (Shari)
El sushi es fundamentalmente la forma de preparar y aliñar el arroz, no tiene necesariamente que ver con el pescado crudo. Lo más delicado es lograr el punto justo del arroz, ya que se cuece con muy poca agua a diferencia de la preparación habitual.
1. Lavado del Arroz
Lo primero y más importante es comenzar lavando el arroz para que suelte el almidón y no se apelmace al cocerlo. Ponemos el arroz en un bol, añadimos un poco de agua y lo frotamos bien. Repite este proceso, renovando el agua y dando vueltas con la mano, unas 5-6 veces hasta que el agua salga transparente o casi.
2. Cocción del Arroz
El arroz ideal para sushi es de grano redondo, transparente y muy pegajoso. Si no encuentras una variedad específica para sushi, puedes probar con el tipo Doble Carolina, que es más común. Para cocinarlo:
- Pon el arroz en una olla con igual cantidad de agua (por ejemplo, 2 tazas de arroz y 2 tazas de agua). En el caso de 360 ml de agua, se asume la proporción adecuada para la cantidad de arroz específica que se utilice.
- Tapa la olla. ¡Es crucial no sacar la tapa hasta el final de todo el proceso!
- Calienta a fuego máximo hasta que hierva.
- Luego, baja el fuego a mínimo y cocina por 13 minutos.
- Una vez cocido, retira el arroz del fuego y deja reposar otros 10 minutos, siempre con la tapa puesta.
- Finalmente, pasa el arroz a una bandeja amplia para que se enfríe.
3. Preparación del Aderezo (Sushi-zu)
Mientras el arroz reposa, prepara el aderezo, conocido como sushi-zu:
- En un cazo, mezcla 4 cucharadas de vinagre de arroz, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal.
- Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar vinagre de alcohol, pero en ese caso es posible que necesites ajustar la cantidad de azúcar.
4. Enfriado y Aderezo del Arroz
Una vez que el arroz ha reposado y se encuentra en la bandeja, es momento de aderezarlo:
- Vuelca el sushi-zu sobre el arroz.
- Con cuidado, separa el arroz con una cuchara y revuélvelo suavemente.
- Mientras lo mezclas, puedes abanicar el arroz con un abanico o una revista para ayudar a que se enfríe de manera uniforme y adquiera un brillo característico.
Ingredientes para el Relleno
Los rellenos para sushi pueden ser muy variados. Tradicionalmente se usa salmón y atún rojo. Es importante que el pescado sea blando, que se deshaga en la boca, y por supuesto, que esté muy fresco. Otros ingredientes comunes incluyen aguacate cortado en tiras, o incluso opciones menos convencionales como tortilla de patatas, salmón ahumado o pimientos del piquillo, que también resultan deliciosos.
Preparación de la Esterilla (Makisu)
Antes de armar los rolls, es fundamental preparar tu esterilla de bambú (makisu). Este paso es clave para que el arroz no se pegue. Simplemente forra la esterilla con papel film. Si no tienes una esterilla, no te preocupes, también se puede armar sushi sin ella, aunque requiere un poco más de práctica.
Técnicas de Armado de Sushi Roll
El armado del sushi siempre se realiza con las manos mojadas, ya que el arroz es muy pegajoso. Mojarse las manos evita que el arroz se adhiera a ellas.
🍱 Cómo ARMAR SUSHI ROLL - paso a paso! #sushi
1. Tipos de Rollos y Cantidad de Alga
Existen varios tipos de sushi, y la cantidad de alga nori que uses dependerá del tamaño del roll que desees:
- Para un HosoUramaki (roll chico, máximo 3 ingredientes de relleno), es importante que uses media alga.
- Si quieres armar un roll más grande o FutoUramaki (roll grande, puedes usar 5 o más ingredientes), puedes usar 3/4 de alga o un alga entera.
2. Armado de Maki Sushi (Alga por Fuera)
El Maki es la variedad más clásica de sushi, donde el alga nori queda por fuera:
- Coloca el alga nori sobre la esterilla forrada con papel film. La parte brillante del alga debe ir hacia abajo y las líneas en el mismo sentido que las líneas de la esterilla.
- Con las manos mojadas, coloca una capa de arroz sobre el alga y espárcela uniformemente, dejando solo 1 cm sin cubrir en el extremo más alejado para poder pegarlo.
- Pon el relleno que desees a lo largo del arroz.
- Enrolla presionando bien y dando alguna que otra vuelta para que quede compacto.
3. Armado de Uramaki (Arroz por Fuera)
Para los Uramaki, o rollos con el arroz por fuera, la técnica es un poco diferente:
- Con las manos mojadas, coloca una capa de arroz rectangular de aproximadamente medio centímetro de alto sobre la esterilla.
- Encima del arroz, coloca el alga nori.
- Luego, gira el alga con el arroz hacia abajo, de modo que el arroz quede en contacto con la esterilla y el alga arriba.
- Coloca el relleno sobre el alga.
- Enrolla el sushi presionando firmemente y dando vueltas para asegurar que el rollo quede perfecto y bien redondo.
4. Armado de Nigiri Sushi
El Nigiri es una "croquetita" de arroz con algo encima:
- Forma con las manos mojadas una especie de croqueta de arroz.
- Coloca un trozo de pescado (como salmón o langostino) encima.
- Aplastamos suavemente con dos dedos mojados para darle forma y fijar el pescado.
5. Técnicas Avanzadas y Rollos Grandes
Si buscas agilizar tu producción o quieres crear rollos gigantes (XXL o "Extra Large"), existen técnicas que permiten armar 12 bocados en lugar de 8 de una sola vez, logrando tener tus rolls listos muy rápidamente.
Corte del Sushi
Un buen corte es esencial para una presentación impecable. Para cortar los rolls:
- Moja la hoja del cuchillo con agua antes de cada corte.
- Corta primero el rollo por la mitad.
- Luego, corta cada mitad en cuartos, y así sucesivamente, hasta obtener 8 partes iguales (o más, si es un rollo XXL).
- Una buena presentación en el sushi es importante, así que presta atención a este paso.
Consejos Adicionales para Disfrutar del Sushi
Tradicionalmente, para comer sushi, cada persona tiene un pequeño cuenco donde se puede poner un poco de wasabi (pasta de rábano picante, que es MUY picante) y salsa de soja. Se mezclan y se mojan las piezas antes de cada bocado. Si los palitos te resultan incómodos, es preferible comerlo con la mano antes que con tenedor.