La pascualina es un clásico de la cocina, una tarta salada que, cuando está bien hecha, gusta a todos, incluso a quienes no son grandes aficionados a las verduras. Esta receta de pascualina integral de acelga es fácil de preparar, muy nutritiva y su relleno queda súper cremoso y delicioso, ofreciendo una forma original de comer acelga. Además, es una opción económica, comparable en popularidad a la tarta de choclo cremoso y la de cebolla.
La Masa Integral: Sabor y Nutrición
La harina integral, especialmente la combinada con granos ancestrales como sarraceno, quinua o amaranto, ofrece nuevas posibilidades para la clásica tarta. Estos granos aportan más nutrientes y un sabor distintivo. La quinua, en sus variedades blanca, roja y negra, brinda diferentes intensidades de sabor y numerosos nutrientes. El amaranto, por su parte, es rico en hierro, proteínas y contiene 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
Preparación de la Masa
Para la masa, en un bol grande, mezcla la harina integral, el polvo de hornear, la sal y un huevo. Agrega el aceite de girasol y la leche (o agua) gradualmente, uniendo los ingredientes sin necesidad de amasar en exceso. Es importante no amasar mucho para evitar desarrollar el gluten y que la masa quede chiclosa. Simplemente, une los ingredientes hasta que estén integrados.
La materia grasa, como el aceite de girasol, puede reemplazarse por manteca, margarina, aceite de oliva o aceite de coco, aunque esto puede modificar la textura y el sabor final. Si usas manteca o margarina, intégrala fría y en trocitos, formando una arenilla con las manos o en procesadora.
Forra un molde con borde alto (previamente aceitado o rociado con aceite vegetal) con la masa y reserva en la heladera hasta el momento de rellenar. Las proporciones de esta receta son suficientes para una tarta integral abierta en un molde de 26-28 centímetros de diámetro. Para tartas cerradas o moldes más pequeños, ajusta las cantidades.
El Relleno Cremoso y Sabroso
El relleno es el corazón de la pascualina, y en esta receta se busca una textura cremosa y un sabor inigualable.
Preparación de la Acelga y Vegetales
Comienza hirviendo los huevos hasta que estén duros (aproximadamente 8 minutos). Un truco es agregar un chorrito de vinagre al agua para que no se desarmen. Corta la cebolla y el ajo en trozos pequeños. Para la acelga, retira las pencas (puedes aprovecharlas en otras preparaciones) y corta las hojas en tiras finas.
COMO COCER ACELGAS FRESCAS | Cómo limpiar acelgas
Saltea el ajo y la cebolla en una olla con aceite caliente, añadiendo una pizca de sal para ayudar a la cebolla a soltar su líquido. Cuando esté transparente, incorpora una cucharada de harina y cocina por un minuto hasta que se tueste. Luego, añade medio vaso de leche sin dejar de remover hasta formar una especie de salsa blanca improvisada que dará cremosidad al relleno. Agrega la acelga cortada y mezcla bien.
Algunas variantes de la receta optan por saltear las acelgas directamente con el resto de las verduras, lo que ahorra un paso y agiliza la preparación. Esta técnica también ayuda a conservar las propiedades de la acelga, que podrían perderse con un hervido separado. Otros métodos de cocción de la acelga incluyen el microondas o al vapor.
Enriqueciendo el Sabor del Relleno
Para un sabor especial, añade una cucharada de queso crema y una de mostaza (¡elige una mostaza de buena calidad!). Incorpora también granos de mostaza, ajo en polvo, sal y pimienta. Para los quesos, utiliza una combinación de quesos suaves (como mozzarella, Port Salut o azul) cortados en trozos pequeños. Evita quesos fuertes como el roquefort.
Si prefieres una versión más sencilla del relleno, sin rehogar cebollas u otras verduras, puedes lograr un gran sabor con queso parmesano y tomillo. Si extrañas el toque de ajo, añade ½ cucharadita de ajo en polvo.
Armado y Cocción de la Pascualina
Una vez que el relleno esté frío o tibio (nunca caliente), esparce el relleno de acelga sobre la masa integral en el molde. Luego, añade los huevos duros. Un buen consejo es cortarlos a la mitad para cubrir toda la superficie y asegurar que cada porción tenga huevo.
En algunas preparaciones, se hacen 4 o 5 huecos en el relleno con una cuchara para disponer los huevos, que pueden ser crudos o duros. Si la receta lleva tapa, ciérrala con la masa restante y estirada.
Horneado Perfecto
Precalienta el horno a una temperatura baja a media, alrededor de 180°C (356°F), durante 15-20 minutos antes de hornear. La tarta integral de acelga suele cocinarse durante aproximadamente 30-40 minutos.
Es fundamental controlar la temperatura para evitar que la base de la masa integral se queme y adquiera un sabor amargo. Los tiempos de cocción pueden variar según el tamaño y la altura del molde, la cantidad de relleno y las características de cada horno.
Para desmoldar fácilmente, se recomienda utilizar moldes desmontables. Sirve la pascualina integral de acelga con una ensalada fresca para una comida abundante, nutritiva y liviana.
Ingredientes Sugeridos
Masa de Tarta:
- Harina integral: 250 g
- Polvo de hornear: 10 g
- Leche - Agua: 100 ml
- Aceite de girasol: 40 ml
- Sal: 2 g
- Huevo: 1
Relleno:
- Acelga / Espinacas: 1 kg
- Cebollas: 2
- Ajo: 2 dientes
- Pimiento rojo: ½
- Queso mozzarella / Port Salut / azul: 100 g (opcional)
- Portobello: 1 (opcional)
- Cherry: 6 (opcional)
Ligue:
- Leche: 250 ml
- Fécula de maíz: 40 g
- Huevos: 2
Otros:
- Perejil, pimienta, sal, orégano, etc.
tags: #pascualina #integral #de #acelga