Cuando el sol brilla y llega el fin de semana, no hay nada como el sonido chisporroteante de una parrillada, el delicioso aroma de la comida asada en el aire y las risas de los niños a lo lejos.
Parques Destacados para Parrilladas en Sacramento
Sacramento y sus comunidades cercanas ofrecen una variedad de parques ideales para disfrutar de un día de campo y una buena parrillada. Ya sea que busques un lugar con todas las comodidades o un rincón tranquilo en la naturaleza, encontrarás el sitio perfecto.
William Land Park
Este icónico parque en East Sacramento es uno de los favoritos entre los locales. Tiene todo lo que una familia necesita: áreas de picnic con sombra y parrillas, un hermoso jardín de rosas, un estanque con patos y uno de los juegos infantiles más populares de la ciudad. También cuenta con una pequeña biblioteca y mucho espacio para lanzar la pelota o simplemente pasar el rato.
Southside Park
Con una ubicación cerca del centro de Sacramento, Southside Park es un oasis urbano ideal para parrilladas familiares. Tiene varias áreas designadas para asar junto a su pintoresco estanque, además de juegos infantiles, canchas de baloncesto y un anfiteatro impresionante. Lo que hace especial a este parque es su colorido parque temático con dragones y los caminos para pasear que rodean el agua. Los domingos, puedes complementar tu asado con una visita al Southside Farmers Market, donde encontrarás productos frescos y delicias locales.
Discovery Park
Ubicado donde se unen el río de Sacramento y el río American, Discovery Park es un lugar que tienes que visitar. Cuenta con docenas de mesas de picnic con parrillas integradas, mucho espacio para grupos grandes e incluso acceso al río para pescar o refrescarse.
Oki Park
Oki Park es una joya escondida, ubicada en un vecindario tranquilo. Es ideal para parrilladas más relajadas, y los árboles ofrecen buena sombra en días calurosos. El parque cuenta con juegos infantiles, canchas de fútbol y caminos para pasear.
Parque al Sur de Sacramento
Al sur de Sacramento, encontrarás este parque que es un verdadero paraíso para los amantes de las parrilladas. Con amplios espacios verdes, vistas al estanque y un encantador puente peatonal, es uno de los favoritos para los fines de semana.
La Parrillada: Un Método de Cocción y una Tradición Cultural
La parrillada, también llamada asado, churrasco, barbacoa o torrada, es un método para cocinar carne de diferentes animales, principalmente de bovino, pollo o cerdo, aunque también de pescado, marisco e incluso verdura, mediante el calor del fuego. Este método se ha difundido en casi todo el planeta desde el descubrimiento del manejo del fuego.
El antropólogo Claude Lévi-Strauss, en "Lo crudo y lo cocido", considera la cocción de la carne como un paso importante para definir la cultura humana. Desde al menos Pasteur se sabe que la cocción sirve para eliminar gran parte de los gérmenes patógenos (en especial parásitos) que puedan estar en la carne, además de facilitar la masticabilidad de los alimentos.
Los términos parrillada, asado, carne asada y barbacoa refieren también a la comida y a la reunión donde se consume. La parrillada es normalmente cocinada sobre una rejilla de metal (la parrilla) normalmente en un ambiente cubierto al aire libre y calentado por la llama de la incineración de madera, carbón, gas natural o propano. En los restaurantes, la parrillada puede ser cocinada en una parrilla de metal diseñada especialmente para interiores.
Variaciones Culturales de la Parrillada
Parrillada en Galicia
En Galicia, esta comida empieza con chorizos asados y criollos. Suele continuar con distintas partes del cerdo, generalmente costilla, parte de la falda del cerdo, panceta o tocino y filetes o costillas de ternera y muslos de pollo. Raramente se acompañan con verduras asadas, aunque es común comer patatas fritas y ensalada. Se suele regar la fiesta con agua o vino o, en tiempos más modernos, bebidas azucaradas.
Asado en Argentina y Uruguay
Introducido en Argentina y Uruguay por inmigrantes gallegos, se ha convertido en uno de los platos referenciales de la cocina rioplatense, allí conocido como asado. Los términos parrillada y asado se distinguen por la variedad de cortes de carne. Un asado lleva cortes de carne "básicos" (tiras de asado o costillas, vacío, chorizo, e incluso entraña y morcilla); en cambio, la parrillada además de estos, incluye "achuras" (vísceras de la vaca y ubre vacuna) e incluso algunas verduras asadas (papas, choclos, morrones, etc.). Por esto es que el asado es más común hacerlo en casa y la parrillada se come en restaurantes.
Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay son conocidos mundialmente por la calidad de su carne. Sus tradicionales campesinos, los gauchos y huasos son especialistas en la elaboración del asado al modo rural, esto es, las porciones de carne colgadas en un asador de hierro que se clava en la tierra, rodeando un fogón de leña. Un asado correctamente preparado requiere varias horas de fuego y trabajo.
Barbacoa en México
La barbacoa en México no se refiere a un asado o parrillada, ni a la cocción mediante el ahumado, y es anterior al descubrimiento de América. Está íntimamente relacionada con el método de cocción a vapor bajo tierra muy común en los pueblos polinésicos. En México, consiste en cavar y crear un "horno de tierra" de forma cilíndrica de una profundidad de un metro o más, en el que se sitúa carbón o leño en el fondo. Encima del carbón se coloca un "tapezco" o entramado de leños verdes sobre el que se sitúa un receptáculo de barro (o metal hoy día), en el que se recogen los jugos de la carne que se sitúa por encima de este receptáculo sobre otro tapezco de leños verdes (o una rejilla metálica hoy día). El horno se recubre con hojas de maguey (llamadas "pencas"), y la carne se envuelve y cubre con las pencas por completo antes de cerrar el horno con una piedra circular y sellar las orillas con lodo. El tiempo de cocción dura más de cuatro o cinco horas y, al no haber oxígeno en el interior del horno, la carne se cocina solo con el calor y a vapor. Este proceso es similar al utilizado en el estado de Tabasco para cocinar el Potze y en el estado de Yucatán para cocinar el Moocbi-Pollo y el Pibi-Pollo. La barbacoa tradicional admite la cocción del borrego lanar en el centro de México, así como del borrego cimarrón en el norte del país, a lo que se llama "barbacoa de borrego". También se admite y es común la "barbacoa de chivo", hecha con carne de chivo.
Barbacoa en Estados Unidos
El vocablo barbecue o barbacoa estadounidense es muy probablemente una deformación del término utilizado en los territorios mexicanos de Texas y Nuevo México. La barbacoa estadounidense se suele realizar en aparatos industriales ad hoc, los cuales suelen suplantar a los fogones y auténticos asadores. El uso de un artilugio patentado que consta de una especie de brasero cóncavo en cuyo fondo se ubica una hornilla de gas propano o briquetas de carbón, y sobre estas brasas se ubica la grilla o parrilla. Las salsas para acompañar a la barbacoa estadounidense suelen ser de consistencia espesa y tener apariencias organolépticas de una jalea o dulce untable, tratándose de una mixtura hipercalórica cuyos ingredientes incluyen jarabe de glucosa, cloruro de sodio, pulpa de tomate, azúcar, almidón modificado, mostaza, pimienta, ajo, vinagre e incluso goma xántica, sorbato de potasio y benzoato de potasio.
Parrilladas en Australia y Nueva Zelanda
En Australia y Nueva Zelanda, las parrilladas (barbecues) son un pasatiempo popular del verano. Los asadores públicos de fichas son comunes en los parques de la ciudad. Las parrilladas en Australasia no implican ahumado o las salsas azucaradas de una barbecue estadounidense. La carne llana o adobada es asada a la parrilla en fuego abierto.
Bulgogi en Corea
En Hong Kong, las parrilladas al aire libre son populares durante los viajes cortos a la provincia. El bulgogi es típicamente una fina carne de vaca rebanada y adobada en salsa de soya, aceite de sésamo, ajo y pimientos, cocinado en una parrilla en la mesa. Es el platillo principal, y por lo tanto se acompaña con platos de arroz y platillos secundarios.
Consejos para una Parrillada Perfecta
Salir de la rutina y disfrutar de una parrillada al aire libre es una excelente manera de relajarse y crear momentos de placer. Si cuentas con los implementos e ingredientes necesarios, el disfrute está prácticamente garantizado.
Preparativos Esenciales
- Si sales de casa, especialmente en un día caluroso, no olvides llevar un cooler para mantener tus bebidas frías.
- Para los niños, los vasos plásticos son muy prácticos. Si llevas vino, te recomiendo llevar tus copas favoritas y una bandeja donde puedas dejarlas para que no se den vuelta.
- No olvides llevar contigo un buen descorchador de dos tiempos y una mantita para sentarse alrededor.
Tipos de Parrillas y Combustibles
Existen diversas formas de preparar la carne asada. En los ranchos y pueblos, simplemente se pone el fuego de carbón bajo una parrilla y sobre esta se coloca la carne. En las ciudades, se acostumbra preparar con anticipación la carne bañándola en limón, agregándole algunas especias y dejándola reposar.
Carbón de leña: Es una opción popular para generar fuego rápidamente. Se puede usar un arrancador de carbón tipo chimenea o encender los carbones directamente después de impregnarlos con un líquido más ligero. Una vez que los carbones estén incandescentes, se separan alrededor del perímetro de la parrilla para un cocinado indirecto.
Asadores de gas: Son fáciles de encender y permiten un control preciso del calor a través de las válvulas de gas. El resultado es muy fiable y constante, aunque algunos puristas del carbón de leña argumentan que carece de los sabores propios del carbón.
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Consideraciones sobre la Carne y el Cocinado
Generalmente, cualquier fuente de proteína se puede utilizar, incluyendo la carne de vaca, cerdo, aves de corral y pescados. La carne se puede moler, procesar en salchichas o kabobs (como con el chorizo), o acompañar con vegetales.
Muchas formas de asar implican cortes de carne resistentes, los cuales requieren horas de cocinado. Algunas formas de asar utilizan un calor excesivo para cocinar más rápido, colocando el alimento directamente sobre la llama o cualquier otra fuente de calor.
Regulaciones sobre Barbacoas al Aire Libre en España
En España, la normativa sobre barbacoas al aire libre varía según la región y el tipo de espacio.
Generalidades y Prohibiciones
- Montes y alrededores: Las barbacoas están prohibidas en los montes y sus alrededores entre el 1 de abril y el 15 de octubre, y cuando el nivel de riesgo de incendio sea de 4 o 5.
- Espacios naturales: Están prohibidas desde el 1 de junio hasta el 30 de septiembre. Durante las épocas de peligro alto, están prohibidas en montes y los 400 metros que los rodean.
- Playas: Las barbacoas en la playa están prohibidas por norma general, aunque en algunas localidades como Málaga o Roquetas del Mar sí están permitidas. Ceuta prohíbe hacer barbacoas en zonas de playa durante todo el año.
Regulaciones por Comunidad Autónoma
- Canarias: Los cabildos de Gran Canaria, Tenerife, El Hierro, La Palma y La Gomera son los más estrictos y suelen prohibir las barbacoas en los meses más calurosos. Lanzarote y Fuerteventura son más permisivos.
- Cataluña: No se pueden hacer barbacoas entre el 15 de marzo y el 15 de octubre en terrenos forestales ni en un radio de 500 metros. Se puede pedir una autorización para ese periodo.
- Extremadura: Marca cada año un periodo de peligro alto (junio a septiembre) en el que prohíbe las barbacoas.
- Galicia: La temporada de alto riesgo abarca del 1 de julio al 30 de septiembre.
- La Rioja: Están prohibidas entre el 15 de julio y el 15 de octubre en los asadores y áreas recreativas de las zonas rurales.
- Melilla: Está prohibido hacer barbacoas entre septiembre y diciembre.
Barbacoas en Comunidades de Vecinos
No hay una regulación específica para barbacoas en terrazas y balcones. Si vives en un bajo con patio, es recomendable revisar los estatutos de tu comunidad. En áticos, las restricciones suelen ser menores debido a su ubicación.
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