Con la llegada de la temporada de barbacoas, surgen dudas sobre qué equipo es el más adecuado para nuestra terraza o jardín. La elección no es sencilla debido a la alta variedad de alternativas en el mercado, pero entender las características técnicas de cada modelo es clave para lograr resultados profesionales.
Tipos de barrotes y su impacto en el sabor
La forma del barrote de la parrilla influye directamente en el perfil de sabor de los alimentos:
- Barrote redondo: Es el más generoso con el producto. Al caer la grasa sobre las ascuas, se genera un humo que aromatiza los alimentos. El barrote cuadrado ofrece una experiencia gastronómica similar.
- Barrote en V: Es más fácil de manejar, ya que recoge la grasa que sueltan los alimentos dirigiéndola hacia un recogegrasas. Esto reduce significativamente las llamaradas, aunque se pierde parte del aroma ahumado. Además, modelos con esta tecnología ayudan a reducir hasta en un 80% las emisiones de humo contaminante.
Modelos de parrillas y barbacoas según el espacio
Parrillas de obra y semifijas
Si disponemos de un gran jardín, las parrillas de obra son una opción excelente. Aunque su instalación es compleja, son ideales para casas de campo. Los precios parten desde los 100 euros, aunque un modelo de calidad para 5 o 6 comensales suele superar los 300 euros. Por su parte, las parrillas semifijas son estructuras prefabricadas pensadas para embutir en espacios reservados, incluyendo a menudo cajones para recoger cenizas.
La barbacoa clásica: el sistema con tapa
La barbacoa es, sencillamente, una parrilla con tapa. Este añadido transforma el dispositivo en un horno de cocción controlada. El origen de este diseño se remonta a 1950, cuando George Stephen, inspirándose en las boyas del sistema portuario de Chicago, diseñó una barbacoa redonda. Hoy en día, Weber es la marca de referencia en este sector, ofreciendo modelos de alta calidad a partir de los 160-200 euros según el tamaño.
Barbacoas de barril (Chulengos)
Son muy populares por su gran capacidad. Modelos como la Fireplus XXL de Amig son instrumentos sólidos de acero, equipados con termómetro, ruedas de transporte y bandejas laterales, ideales para grupos de hasta 10 personas. Una alternativa muy buscada es la barbacoa Memphis de Tarrington House, que destaca por su robustez, parrillas de hierro fundido y accesorios como ganchos para utensilios y abridor de botellas.
El "Ferrari" de las barbacoas: El Kamado
Originarios de las antiguas cocinas de barro japonesas, los kamados actuales son de cerámica de alta resistencia. Su versatilidad es absoluta:
- Calor directo: Funcionan como una parrilla tradicional.
- Calor indirecto: Gracias a un deflector de cerámica, el aire circula como en un horno, permitiendo cocciones lentas y ahumados.
Los modelos profesionales, como los de la marca Monolith, son equipos de alta gama cuyos precios suelen oscilar entre los 900 y 1.500 euros. Aunque existen opciones domésticas más económicas, estas suelen ser pequeñas y se recomiendan principalmente para quienes buscan iniciarse en el ahumado.