Una parrilla de material es una excelente opción para quienes disfrutan de las reuniones al aire libre y el buen asado. Sin embargo, para que funcione de manera óptima, es crucial que sus dimensiones y diseño sean los adecuados. Aquí te presentamos las medidas esenciales y consideraciones del arquitecto Marcelo Seia, para construir una parrilla de material que asegure un rendimiento eficiente y una experiencia culinaria inigualable. El diseño y las medidas de una parrilla de material son esenciales para su funcionamiento eficiente.
Un buen asado no solo depende de la destreza del asador, sino también de que las medidas de la parrilla sean las adecuadas. La comodidad es clave.
Dimensiones Generales para la Comodidad del Asador
Altura del Piso del Asador
La altura ideal del piso del asador debe estar cerca de tu cintura para evitar que te agaches demasiado. Generalmente, una altura de 85 a 90 cm es adecuada para la mayoría de las personas. Para lograr un buen diseño de parrillas, lo ideal es priorizar la comodidad para lograr un buen uso de la misma. Es por ello que un primer paso a considerar es que la altura promedio de la estructura o mesón donde debe estar ubicada una parrilla debe ser de 90 cm, ya que es una medida estándar para la comodidad de la persona que prepara la parrilla. Si tu deseo es hacer tu mesón o base 100% personalizada, lo ideal es que la altura sea lo más cercano a tu cintura.
Ancho y Profundidad de la Parrilla
El uso y el espacio disponible son cruciales para definir el ancho y la profundidad de tu parrilla:
- Para uso familiar: Un ancho de 1.20 a 1.30 m es suficiente para la estructura.
- Para grandes reuniones: Un ancho de 1.70 m o más permitirá un espacio generoso para asar y el rincón de fuego.
- Las dimensiones recomendadas para la superficie de cocción (emparrillado) en una parrilla familiar son de 60 centímetros de frente por 40 de profundidad.
- La profundidad de la parrilla (estructura) de entre 80 y 90 cm es ideal para permitir espacio suficiente para el emparrillado, brasero y para maniobrar cómodamente. No debe ser menor a 70 cm ni mayor a 1 m.
Altura de la Boca del Asador
La altura de la boca del asador debe estar entre 65 y 70 cm. Esto evita que te agaches demasiado y asegura que el humo se dirija adecuadamente a la chimenea.
La Altura Clave de la Parrilla sobre las Brasas
Para muchos, la altura de la parrilla sobre las brasas parece un detalle menor, pero los que saben de asado aseguran que puede ser la diferencia entre un éxito rotundo y una carne cruda frente a la familia o los amigos. Los especialistas revelan la medida clave para lograr una cocción pareja y evitar errores.
Altura Ideal para un Asado Perfecto
Los expertos en asado coinciden: la altura perfecta de la parrilla es de 11 centímetros sobre las brasas. Esta distancia permite usar una cantidad razonable de leña o carbón y lograr una temperatura pareja, ideal para que la carne se cocine despacio, tome sabor y quede jugosa. Aunque en muchas casas se ven parrillas de entre 15 y 20 centímetros, los especialistas aseguran que esa altura es demasiado y puede complicar la cocción.
No obstante, si se tiene un nicho o mesón con base de cemento y recubierto de ladrillos refractarios, no es necesario contar con carbonera ni cenicera. En este caso, lo ideal es considerar que la parrilla esté a 18 cm del fuego.
Por Qué la Altura es Crucial
La altura de la parrilla no solo afecta el sabor, sino también el consumo de leña o carbón y la textura final de la carne. Esta medida técnica es la que define la relación entre la fuente de calor y la carne, influyendo directamente en el punto de cocción.
- Si la parrilla está demasiado alta: Vas a necesitar mucha más leña o carbón para alcanzar la temperatura justa. El resultado: la cocción se hace eterna y la carne puede quedar seca, ya que la estructura se encuentra a una distancia excesiva del fuego, y el consumo de carbón aumenta de forma exponencial para compensar la pérdida térmica.
- Si la parrilla está muy baja: El calor pega de lleno y todo lo que pongas arriba corre el riesgo de arrebatarse, quemarse por fuera y quedar crudo por dentro, un error clásico que nadie quiere cometer. Una superficie demasiado baja somete a las piezas a un calor agresivo que quema el exterior antes de cocinar el centro.
La precisión en estos centímetros es lo que separa a un parrillero aficionado de uno que domina el arte de la técnica gastronómica nacional. Una altura de 11 centímetros se posiciona actualmente como el estándar de excelencia. Esta distancia permite que el calor penetre de forma sostenida, optimizando el rendimiento de las brasas y permitiendo un control total sobre la temperatura superficial.
Elementos Esenciales de la Parrilla y Ventilación
Campana de Humos o Cámara de Humos
Además de la estructura del asador, es fundamental tener en cuenta que se trata de una estructura humeante. Si se va a colocar en una zona pequeña o cerrada, el espacio se llenará de humo. En ese caso, es bueno pensar en una campana para parrillas. La campana de humos es esencial para dirigir el humo hacia la chimenea, ya que absorbe el humo que se produce al cocinar la carne y lo disipa, según su mecanismo interno.
- La campana debe empezar al menos 20 a 30 cm por encima de la boca del asador.
- Si es una campana decorativa, debe tener 5 cm más de largo que el espacio donde va la parrilla y el ancho podría ser el mismo.
- La garganta de la parrilla se realiza proyectando hacia delante la pared trasera, la cual debe tener una inclinación de no más de 30º sobre la zona donde se disponen los alimentos para asar.
Chimeneas para Parrillas y Ductos de Evacuación
La chimenea debe tener la sección suficiente para evacuar el humo sin problemas. Los interiores de la chimenea o conducto deben ser redondeados. Su sección podrá ser cuadrada, rectangular o cilíndrica. El largo del conducto debe ser igual al de la abertura de la parrilla.
Las medidas mínimas de la sección del conducto para la salida del humo deben respetar:
- En conducto circular: El área mínima es 1/12 de la superficie de la boca, con un diámetro de al menos 25 cm.
- En conducto rectangular: 20 x 25 cm.
- En conducto cuadrado: 20 x 20 cm.
Si la idea es olvidarse definitivamente del humo, se puede colocar un extractor de humo eléctrico entre el ducto y la campana para que tenga mayor fuerza de absorción. Hay que tener en cuenta que el ducto debe sobresalir del techo o pared como mínimo 40 cm, aunque todo depende de la ordenanza que indique el distrito o provincia.
Diseño de Emparrillado, Materiales y Accesorios
Mesada Lateral
Es útil tener una superficie lateral donde apoyar la fuente o tabla para cortar carne. Una mesada de 1 a 1.20 m es suficiente. Considera incluir una pileta para lavar de aproximadamente 40 a 60 cm.
Revestimiento Interno y Base
El revestimiento interno puede ser de ladrillo común o refractario. Los ladrillos refractarios son más eficientes para reflejar el calor, pero también más costosos. Los ladrillos refractarios sirven para proteger la estructura donde va la parrilla, sobre todo la base, ya que al realizar el mesón o base en general, la mezcla del cemento puede haber sido pobre y, por la intensidad del calor, se puede rajar; si no fuese así no es necesario poner ladrillos refractarios.
Cabe mencionar que los ladrillos se usan solo cuando el modelo de parrilla es sin carbonera ni cenicera, ya que el carbón iría sobre este. Si la parrilla tiene carbonera y cenicera, puede ponerse sobre cualquier acabado. El alto estándar de las carboneras y cenceras de las parrillas que las incluyen es de 25 cm.
Materiales de Fabricación de la Parrilla
Es muy importante tener en cuenta de qué material se desea la parrilla: fierro, acero inoxidable u otras opciones. Se recomiendan las parrillas de acero inoxidable AISI 201 o AISI 304 por su duración.
- Acero Inoxidable AISI 201: Es un acero intermedio alto con duración de 10 a 12 años, que se recomienda para zonas secas. Su estructura rectangular suele tener plancha de acero inoxidable de 1 mm de espesor y ángulos de 2 mm de espesor.
- Acero Inoxidable AISI 304: Es un acero alto con duración indefinida y se sugiere para zonas salitrosas o húmedas, como por ejemplo playas. Para ambos casos de acero, es bueno darle su mantenimiento.
- Hierro: El material más tradicional.
- Acero al Carbono Pintado: Se recomienda para zonas secas, techadas y para un uso de hogar.
- Hierro Enlozado: La combinación perfecta entre tradición y practicidad. El enlozado crea una capa que facilita la limpieza, evita la corrosión y prolonga la vida útil del producto.
Tipos de Emparrillado y Accesorios Adicionales
Existen muchos diseños de parrilla, algunas que incluyen caja china, otras que incluyen chancho al palo, ya depende del gusto y utilidad que le quiera dar el cliente. Asimismo, existen parrillas las cuales utilizan varillas, plancha, barras, u otras en barras en V, todo depende del tipo de cocción que desees darle a tus carnes.
- Las varillas redondas permiten que la grasa caiga directamente sobre las brasas, generando ese humo aromático tan característico.
- Las parrillas en "V" con canaleta recolectora evitan llamaradas por el goteo excesivo y permiten un asado más limpio.
- La plancha de tu parrilla puede ser mitad plancha y mitad barras para que así en un lado puedas preparar tus vegetales y al otro tus cortes de carne preferidos.
Además, a las parrillas se les puede agregar una tapa, como la Trapeza, que tiene un diseño elegante y es muy funcional. También se puede añadir un termómetro para medir la temperatura a la que ahuma la parrilla. Por último, se puede agregar una segunda parrilla para fuego indirecto, que es más pequeña que la principal, para así poder cocinar alimentos que no necesiten fuego directo y sean delicados.
Tips a la hora de comprar una estufa empotrable
Consideraciones para el Diseño y la Instalación Personalizada
No importa si vivimos en un departamento o una casa, las ganas de hacer una parrillada a veces son más fuertes que los obstáculos de espacio. Por suerte, existen equipos diversos y productores de parrillas a medida que pueden ayudarnos a adaptar estas a nuestras necesidades y ambientes donde las deseamos colocar. Antes de elegir tu parrilla, tómate un momento para observar bien tu espacio disponible. ¿Tienes un patio amplio? ¿Quieres armar algo en el quincho, en una galería o incluso en un balcón? Con el lugar definido, es momento de medir: ancho y largo disponibles. Pero atención, no todo el espacio se usa “a tope”.
En el caso de que tu mesón o nicho ya esté construido, para tomar las medidas del área donde se va a ubicar la parrilla, se debe considerar la medida menor de cada lado: largo x ancho (o fondo) x alto, y es la que debes utilizar para poder mandar a producir correctamente la parrilla a medida.