La crema pastelera es una de las elaboraciones clásicas más utilizadas en pastelería, casi tanto como la nata montada. Hacer tu propia crema pastelera en casa es muy sencillo y con esta receta tradicional te lo demostramos. Aunque si vas mal de tiempo, recuerda que tenemos también la crema pastelera en el microondas y la crema pastelera en Thermomix.
Solo necesitarás de unos pocos ingredientes básicos: huevo, azúcar, leche, limón, canela y harina fina de maíz, y poco más de un cuarto de hora tenerla lista. Lo más importante en su elaboración es no pasarse de temperatura con el fuego para que no se agarre la crema pastelera a la base del recipiente; por lo demás, es coser y cantar.
Preparación de la Crema Pastelera Tradicional
Colocamos la leche y la rama de canela en un cacito. Pelamos el medio limón con mucho cuidado y muy finamente, solo queremos la parte amarilla de la piel, y la añadimos.
En un recipiente hondo mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y la harina fina de maíz. Cuando la leche esté caliente, retiramos la rama de canela y la piel de limón, vertemos la mitad sobre la mezcla anterior y removemos con unas varillas hasta incorporar.
Calentamos a fuego suave al tiempo que removemos con las varillas, sin parar y suavemente (no queremos incorporar aire). Según vaya adquiriendo temperatura, la mezcla espesará. Tardaremos unos cinco minutos, dependiendo del tipo de cocina que usemos.
Cuando arranque el hervor, le añadimos la mantequilla (si la usamos), removemos hasta integrar y la retiramos del fuego. Para que la crema pastelera no forme una capa dura en la superficie al enfriar, la cubrimos con papel film tocando la superficie.
Ya tienes lista la crema pastelera que podrás utilizar para realizar el postre que desees. Es realmente básico saber hacer una crema pastelera rica. Es un relleno clásico que combina súper bien con frutas y se usa como base para otras recetas también.
La Vainilla en la Crema Pastelera
Me parece chistoso que por mucho tiempo pensé que no me gustaba la crema pastelera. Yo no entiendo por qué todavía insisten las empresas en ponerle colorante amarillo a productos con sabor a vainilla. ¡La vainilla realmente no tiene color! Por ejemplo, un helado de vainilla no tiene por qué ser amarillo, salvo que lleve una cantidad extrema de yemas, que realmente no es el caso. Esta crema pastelera, por otro lado, sí tiene yemas e incluso así tiene un color amarillo clarito precioso. ¡Me encanta!
La vainilla viene de una orquídea, lo que explica por qué es tan gloriosa. Adentro de la vaina de vainilla hay muchas semillas pequeñitas que usamos para darle sabor a nuestras recetas con vainilla. La vaina también tiene mucho sabor y se puede usar para hacer infusiones a la leche para darle ese saborcito a preparaciones.
Otra manera en la que encontramos vainilla es en pasta. La pasta de vainilla tiene muchas semillitas que las une un agente ligeramente espeso. Me gusta usar la pasta porque es mucho más fácil que abrir la vaina para quitar las semillas. Por otro lado, está el extracto de vainilla, que se hace poniendo una vaina en alcohol (vodka funciona bien) por lo menos un mes. El alcohol absorbe todo este sabor de la vainilla y luego usas ese alcohol para darle sabor a alguna receta.
Por último, está la esencia de vainilla, que en verdad no tiene nada que ver con la orquídea ni la vaina de la vainilla. Son un montón de saborizantes que vienen en una mezcla oscura de colorantes.
Instrucciones Detalladas para una Crema Perfecta
Pon la mitad del azúcar en un bowl. Agrega las yemas de huevo. Luego de agregar cada una, mezcla con un batidor de mano para que no se genere una costra que luego no se va a poder disolver. Agrega la harina y maicena a las yemas y mezcla con el batidor.
En una olla pequeña vierte la leche y mézclala con la otra mitad del azúcar, la sal y la vainilla. Mezcla vigorosamente. Agrega el resto de la leche y mezcla, ahora con más calma.
Regresa la mezcla a la olla y caliéntala a fuego medio-bajo, mezclando todo el tiempo. Una vez que rompa hervor, déjala un par de segundos más y luego retírala del fuego y de la olla para detener la cocción. Si la dejas más tiempo al fuego o con el calor residual de la olla, se puede cortar.
Yo la puse directamente en la manga que iba a usar para rellenar la tarta. También la puedes poner en un bowl a enfriar cubierta con plástico o silicona.
Usos y Versatilidad de la Crema Pastelera
La crema pastelera es la base para un sinfín de postres. Todo principiante del mundo de la repostería y la pastelería debe tener en su lista una receta de crema pastelera a la que siempre acudir al momento de rellenar pasteles, buñuelos, decorar bizcochos y más.
Mayormente se usa como relleno de tortas, pies, pasteles; es muy común para rellenar roscas de pan (roscón de Reyes), no hay milhojas sin crema pastelera, las tartaletas de frutas y muchísimo más. Otras preparaciones como, por ejemplo, el ponche crema venezolano, tienen una base que se prepara de forma similar a la crema pastelera.
La crema pastelera es ideal para rellenar facturas, cupcakes, incluso alguna torta.
Notas sobre la Elaboración y Conservación
Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Relativamente fácil de hacer, la crema pastelera es la base para un sinfín de postres. Por eso, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer crema pastelera tradicional, perfecta para rellenos y para lo que necesites. La hemos hecho con esencia de limón, pero puedes personalizarla y prepararla con cáscara de naranja.
¿Se puede congelar la crema pastelera? La respuesta contundente es no. Yo que siempre ando tratando de congelar de todo, lo probé por mi propia mano y casi lloré al ver cómo después de descongelar y en un primer momento parecía que seguía estable, comenzó a cortarse y luego se volvió líquida.
Antes del 2013 (cuando publiqué esta receta por primera vez) hice muchas recetas de crema pastelera y pasé algunos fiascos, pero ahora solo hago esta receta que aprendí en una clase de repostería. No falla; tiene muy buen sabor y textura. No dejen fuera la mantequilla; le da un brillo muy lindo a la crema pastelera. La gracia de esta receta es que se van a la segura de que no tendrá grumos. Los huevos son más fáciles de separar cuando están fríos, así que puedes ponerlos en el refrigerador durante un par de horas y luego separarlos. Recomiendo cascar el huevo en el mesón plano, no en el borde del mesón ni en el del bol donde están haciendo la masa.
Orígenes de la Crema Pastelera
¿Quién inventó la crema pastelera? Si alguna vez ha disfrutado de un trozo de tarta de crema o de una tarta de fruta fresca, tiene que agradecer a la crema pastelera. Pero, ¿quién fue el genio de este delicioso invento? La primera receta conocida de la crema pastelera se remonta al siglo XVIII, y es probable que el plato se creara incluso antes.
Hay muchas versiones diferentes de la crema pastelera, pero la más popular se atribuye a Marie-Antoine Carême, un chef francés del siglo XIX. La versión de Carême consistía en leche, azúcar, huevos, harina y extracto de vainilla. Aunque esta receta se sigue utilizando hoy en día, muchos cocineros modernos le han dado sus propios giros, como sustituir la vainilla por extracto de almendras o de naranja.
Otras corrientes creen también que la receta de la crema pastelera se originó en Italia, aunque los orígenes exactos no estarían claros. Sin embargo, la popularidad del plato se extendió rápidamente por toda Europa, y ahora es un elemento básico e indiscutible de la cocina francesa.
Tanto si prefiere la versión clásica como un giro moderno de la receta, no se puede negar que la crema pastelera es un plato delicioso y versátil.
Variaciones y Consejos Adicionales
¿Qué harina se usa para la crema pastelera? Harina común. ¿Puedo usar maicena? Sí, la maicena se utiliza a menudo en la receta para obtener una textura más fina y sedosa.
Varias personas me han comentado que no encuentran la receta de la crema pastelera porque siempre está dentro de otra receta como relleno. Por eso, en RecetasGratis queremos enseñarte cómo hacer crema pastelera tradicional, perfecta para rellenos y para lo que necesites.
Crema pastelera en el microondas:
- Colocar en un recipiente apto para microondas 200 ml de leche junto con 55 gr de azúcar.
- Agregar unos pedacitos de cáscara de limón (sin la parte blanca, que esté bien amarillo).
- Añadir una ramita de canela al recipiente y llevarlo al microondas a potencia máxima durante 2 minutos.
- Mientras tanto, en otro recipiente agregamos las 2 yemas de huevo (a mi me gusta guardarme las claras y utilizarlas para otra cosa, así no las desperdiciamos).
- Ahora sí, vamos a agregar aquí los 50 ml de leche que reservamos en el primer paso y revolver.
- Quitar la leche con azúcar del microondas (esta debe estar bien caliente) y mezclarla con las yemas de huevo y maicena.
- Por último, vamos a retirar del microondas y batir bien.
- Corroborar que está de la consistencia que más nos gusta.
Confíen y verán que esta crema pastelera queda perfecta, es riquísima y super sencilla.
Cómo hacer crema pastelera: ASÍ SIEMPRE SALE BIEN (Receta de crema pastelera fácil)
La crema pastelera, también conocida como crème pâtissière, es una crema espesa hecha con leche, huevos, azúcar y harina. Se suele utilizar como relleno de tartas y pasteles, pero también se puede emplear para hacer bollos de crema, éclairs y otros postres.
La crema pastelera es relativamente sencilla de hacer, pero requiere algo de paciencia y cuidado. La clave del éxito es cocinar la crema pastelera lentamente y con cuidado, removiendo constantemente para evitar que se queme. Una vez que la crema pastelera se ha espesado y enfriado, se puede utilizar en todo tipo de formas deliciosas. Así que, tanto si prepara una tarta de cerezas como un postre de chocolate, no se olvide de la crema pastelera, que es una aliada perfecta.