El sándwich de ave palta es, sin duda, uno de los favoritos en la gastronomía chilena. Los chilenos se identifican profundamente con la palta, consumiéndola a toda hora y en múltiples preparaciones, lo que convierte a este sándwich en un clásico indiscutido.
Preparación del Pollo para el Relleno
Existen diversas formas de preparar el pollo para lograr un relleno perfecto:
Para una preparación sencilla y aromática:
- En una olla, poner la pechuga de pollo, ajo, zanahoria, cebolla, granos de pimienta y el laurel.
- Cubrir con agua y cocinar por 40 minutos a fuego suave.
- Cuando esté cocida, retirar del caldo, desmenuzar la pechuga y reservar.
Para un relleno más cremoso y con sabor:
- En una olla mediana colocar las pechugas de pollo, ¼ de cebolla, 1 zanahoria pelada y 2 ramitas de apio o cilantro, sal y pimienta.
- Agregar agua hasta cubrir todo.
- Cocinar a fuego alto hasta que suelte el hervor.
- Sacar las pechugas y retirar el cuero y el hueso.
- Colocar en un bol y agregar la mayonesa, sal, pimienta, sésamo y un poco de caldo, revolver bien aplastando el pollo con la cuchara hasta integrar.
Preparación y Presentación de la Palta
La palta es el componente esencial y versátil de este sándwich.
Palta Molida Clásica
Para una base untuosa de palta:
- Pelar la palta, sacar el cuesco y moler con un tenedor.
- Sazonar con sal de mar y pimienta negra al gusto.
Decoración con Láminas de Palta
Para una presentación más sofisticada:
- Cortar las paltas por la mitad y sacar el cuesco.
- Rebanar delgadas y luego separar las láminas lentamente.
- Enrollar las láminas formando una rosa.
- Con ayuda del cuchillo, afirmando por debajo, colocar la palta sobre el pollo preparado.
Montaje del Sándwich de Ave y Palta
Sándwich Clásico
Este es el montaje tradicional para disfrutar del sándwich de ave palta:
- Para el montaje de cada sánguche, tostar dos rebanadas de pan y colocar sobre una tabla.
- Untar palta generosamente en la cara superior de cada rebanada.
- Colocar una buena cantidad del pollo desmenuzado en uno de los panes.
- Verter un chorrito de aceite de oliva.
- Tapar el sánguche con el pan restante.
#09 Chile Sandwiches - Ave Palta
Variación de Relleno Cremoso en Torre
Una alternativa para un sándwich más contundente y cremoso:
- En un bowl mezcla el pollo, la palta y la mayonesa.
- Aliña con sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.
- Dispón la mitad de la pasta sobre una rebanada de Pan Blanco XL Ideal.
- Luego cubre con otra rebanada de pan y sobre esta la pasta restante. La idea es que quede como una torre.
La Palta: Tesoro Culinario Chileno
La palta no es solo un ingrediente, es parte de la identidad culinaria chilena.
Variedades y Temporadas en Chile
Chile cuenta con una diversidad de paltas disponibles durante todo el año:
- En invierno se disfruta la “Negra Cruz”, de gran carozo y sabor.
- En primavera destaca la “Fuerte” con su generoso tamaño.
- En otoño aparece la “Bacon”, de piel verde y carne.
- Para entrar al verano, la reina indiscutida es la Hass, conocida por ser cremosa, intensa y gustosa.
Cultivo y Beneficios Nutricionales
Chile ha cultivado variedades de palta durante casi un siglo, aumentando dramáticamente su producción a fines de los ochentas a causa de la creciente demanda internacional.
Actualmente, Chile exporta un 99% de palta Hass, disponible desde septiembre a marzo.
Esta palta posee gran cantidad de vitaminas y minerales, grasas monosaturadas buenas e importante cantidad de fibras, lo que la convierte en un alimento altamente nutritivo.
Maridaje Sugerido
Este clásico sándwich, servido como aperitivo, es una deliciosa alianza con un Chardonnay sin madera bien fresco, que complementa a la perfección la cremosidad de la palta y la suavidad del pollo.