Esta receta de los panqueques es demasiado fácil y no podemos dejar de hacerla. Para aquellas que simplemente no se resisten al chocolate, disfrutan cada bocado y siempre van por los sabores más intensos. Para ellas, lo dulce no es un gusto, es una forma de disfrutar.
Y esta torta panqueque es todo lo que les encanta: capas, intensidad y mucho sabor. Una receta pensada para conquistar desde la primera cucharada, ideal para celebrar con un toque irresistible y lleno de indulgencia.
Elaboración de los Panqueques
Comenzamos con la elaboración de los panqueques. Primero, tamizamos la harina junto con el cacao, los polvos de hornear y la fécula de maíz. Reservamos.
En otro bowl, cremamos la mantequilla sin sal Soprole Food Professionals con el azúcar granulada hasta obtener una mezcla homogénea. Para obtener una masa con una buena estructura se debe cremar muy bien la mantequilla Soprole Food Professionals, incorporando los gránulos de azúcar con la materia grasa.
Luego, incorporamos los huevos uno a uno, asegurándonos de integrar bien cada adición antes de agregar el siguiente. Finalmente, agregamos los ingredientes secos y mezclamos hasta lograr una masa completamente incorporada.
Cómo hacer panqueques fácil y rápido
Cocción de los Panqueques
Precalentamos el horno con el quemador superior al máximo y el de abajo apagado, sin ventilador. Van a usar el broiler para cocinar los panqueques.
Disponemos papel mantequilla sobre una bandeja y colocamos un marco de 19 cm de diámetro por 5 cm de alto. Espatulamos la masa dentro del marco de manera uniforme. Esta preparación debe rendir aproximadamente 8 panqueques.
Llevamos a horno precalentado a 175°C durante 7 minutos, o hasta que estén levemente dorados. Retiramos del horno y dejamos enfriar completamente.
Preparación de la Ganache de Chocolate Bitter
Para la ganache, en una cacerola, calentamos la crema Soprole Food Professionals junto con la glucosa hasta alcanzar los 50°C.
Vertemos esta mezcla sobre el chocolate bitter y cubrimos con film plástico. Dejamos reposar durante 1 minuto. Luego, incorporamos la mantequilla a temperatura ambiente y mixeamos hasta emulsionar, logrando una textura lisa y brillante.
Dejamos reposar por 12 horas antes de utilizar.
Relleno de Brigadeiro de Chocolate Blanco
Para el relleno de brigadeiro, en una cacerola, colocamos la leche condensada Soprole Food Professionals, la crema, la mantequilla y el chocolate blanco.
Cocinamos a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta alcanzar los 100°C. Retiramos del fuego y volcamos en un bowl con film en contacto. Dejamos reposar durante 12 horas a temperatura ambiente. El éxito de un buen brigadeiro es revolver constantemente, respetando las temperaturas de cocción.
Almíbar y Confite de Coco
Para el almíbar, simplemente unimos todos los ingredientes hasta integrar.
Para el confite de coco, en una cacerola, colocamos el azúcar granulada junto con 50 gramos de agua y cocinamos hasta obtener un caramelo rubio medio. Agregamos los 40 gramos de agua para soltar el caramelo, incorporamos el coco y cocinamos hasta que quede ligeramente caramelizado. Reservamos.
Montaje de la Torta Panqueque
Reservamos 550 gramos de ganache para la cubierta final. Retiramos cuidadosamente el papel de los panqueques.
Dentro de un molde de 19 cm, colocamos un disco de panqueque como base y lo humedecemos con almíbar. Agregamos una capa de confite de coco, luego brigadeiro y distribuimos de manera uniforme.
Colocamos otro disco de panqueque, humedecemos con almíbar y cubrimos con ganache. Agregamos otra capa de panqueque, humedecemos con almíbar y cubrimos con ganache. Repetimos el proceso hasta completar todas las capas.
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Refrigeración y Decoración
Refrigeramos la torta durante 2 horas. Luego, desmoldamos y espatulamos con la ganache reservada. Decoramos con rosetones de ganache y chocolate rallado. Llevamos nuevamente a refrigeración antes de servir.
Para servir, se recomienda retirar la torta de refrigeración con 1 hora de anticipación, de modo que alcance la temperatura ideal, permitiendo apreciar su textura óptima y la expresión completa de sus sabores.